20xx年西康大酒店茶楼部工作手册

20xx年西康大酒店茶楼部工作手册内容摘要：

时电脑开单。 客源稳定后，主动续水一次，熟知每单客人，再次核对账单物品。 标准规范接听电话，分类记录内容。 尤其对预订，客户信息反馈、重要事项记录。 部门间的沟通合作。 进入结帐工作：客人结帐时，收银员根据服务员报结的桌号打印结帐单，现金帐单打折后应有客人签字和服务员签字认可证实， 并将帐单客户联同有关票据交给客人；信用卡结帐的应请持卡人签名并认真核对，正确无误后方可将信用卡客户联交给客人；挂帐的帐单应核对客人的签单权限，核对清方可签单；特殊帐单必须留下联系电话，客户联背面记下特 殊事项理由备查；废单或修改帐单须由当事人写明原因并签字，再由部门领班以上管理人员签字证实交财务部审核认可。 严格保管好票据，不得由他人代管和代用。 丢失发票，要书面报告财务部，并写明丢失原因签字，责任由丢失人自行负责。 按绿色酒店标准做好节能降耗工作，处理好回收物品再利用。 打印交班表，做好本班现金、单据、票据、物品、遗留事项的交接班记录并当面交接于下一班。 确保本班运营正常交班方可下班。 夜班：下午 18： 00～晚 24。 00(无客户 ) 提前到岗，做好岗前准备并以饱满的精神进入工作状态。 细看交接班记录电脑帐单，当面清接上班所交的现金、票据、物品、遗留事项并签字。 清理吧台卫生及划分区域卫生。 擦拭杯具、果盘并放置消毒柜。 熬制好藏茶备用，整理各类茶品备用。 根据服务员的点茶单按泡茶标准，规范泡制客人所需的茶品及配制其他所需商品，核对无误即时电脑开单。 客源稳定后，主动续水一次，熟知每单客人，再次核对账单 物品。 标准规范接听电话，分类记 录内容。 尤其对预订，客户信息反馈、重要事项记录。 部门间的沟通合作。 进入结帐工作流程：同白班。 严格保管好票据，不得由他人代管和代用。 丢失发票，要书面报告财务部，并写明丢失原因签字，责任由丢失人自行负责。 按绿色酒店标准做好节能降耗工作，处理好回收物品再利用。 营业结束，要仔细核对营业收入情况，核对单据打印交班报表，做好本班现金、单据、票据、物品、遗留事项的交接班记录，退出收银系统。 把钱箱按规定存放总台贵保室。 收整好物品，关闭 煤气、电源、空调、门窗、锁好柜子，消防通道门锁，留意雅间反复检查烟头熄灭并通知保安清场后锁电梯门，把钥匙存放总台，缺保安全运营结束方可下班。 5 绿茶茶艺 茶名：蒙顶甘露 布具：玻璃杯、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、水盖、插花、香炉、香、白瓷壶、随手泡、音乐碟、茶具。 焚香祭茶祖（点香）为纪念蒙山种茶仙人吴真和茶圣和陆羽这两位茶叶生产和茶文化的奠基人点上一支香。 圣水滴凡尘（温怀）：“冰肖剪碎先春叶，石髓香粘绝品花。 ”用 当日取自蒙山深处泉水烧开后，用来温杯。 玉壶蓄清泉（蓄水）：“蛰眼不须煎活水”。 将壶中的沸水 倒入瓷壶中，使水温降至 85176。 C 左右 ,用来润茶才能色香、味俱全。 清宫迎佳人（投茶）：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”。 将好茶甘露投入冰清玉洁，不染凡尘的茶杯中。 甘露润仙茶（润茶）：“何人能饮九霄露，试汲蒙泉煮蒙茶”。 将壶中恰到好处的蒙泉水用来润茶。 迎客凤点头（冲水）：茗茶高冲水，冲水时壶友节凑的三起三落，如迎客的凤凰在向前来品茗 的嘉宾三点头以表敬意。 玉女献香茗（敬茶）：将冲泡好的蒙山茶甘露献给各位嘉宾，常饮甘露能使人清心明目，延年益寿。 绿波荡雀舌（赏茶）：茶叶中开水中的冲泡下缓缓舒展开来、茶 水如深山中的一汪碧潭、鲜嫩的茶叶如雀舌般在潭水中晃动。 茶香沁心脾（闻香）：端起茶杯深吸一口气，一股清香顿感心旷神怡。 “此香只应茶中有，世间难得几回闻”。 色淡味悠长（品茶）：端起茶杯共同品饮，一口清纯淡雅，口感鲜爽，二口 含香，口味悠长，三口“淡泊似明智，宁静致 远”。 缕缕茶香带走疲劳，忧愁和烦恼。 茶融宾无情（谢茶）：礼尚往来是我们中华民族的传统美德，共同品饮这样的香茗，共同弘扬国饮，把中国茶文化发扬光大。 6 花茶茶艺 茶名：茉莉花茶 . 布具：三才杯、白瓷茶壶、随手泡、茶荷、茶道组、茶巾、插花、乐碟 春江水暖鸭先知（烫杯）：用沸水烫洗杯具。 香花绿叶相扶持（赏茶）：同品茉莉花茶、茶呸色绿质嫩、花泽白净明亮、香气宜人。 落英缤纷玉怀里（投茶） ：把花茶从花荷中拨进洁白如玉的茶杯时，花干和茶叶飘然而下。 春潮带雨晚来急（冲水）：高冲水。 90176。 C 左右开水从壶中直泻而下，注入杯中的花茶随水浪上下翻滚。 三才化育甘露美（闷茶）：花茶是“天涵文、地载文，人育之”的灵物，闷茶的过程象征着天、地、人三才合一，共同化育出茶的精华。 一盏香茗奉知己（敬茶）：双手捧举杯眉注目嘉宾行点头礼。 从右至左依次把沏好的茶敬奉给客人。 最后一杯留给自己。 杯里清香浮清趣（闻香）：鼻品花茶，“未尝甘露味，先闻圣妙香”。 闻香时“三才”杯不可分离，一闻香气的鲜灵度，二闻香气的浓郁度，三闻香气的纯度。 舌端甘苦人心底（品茶）：口品花茶，领略花茶所独有的“味轻醒醐香薄兰芷”的花香与茶韵。 茶味人生细品悟（回味）：一杯茶可以和百味，无论茶色苦涩、甘鲜，还是平和、醇厚，一杯茶中都会有良多的感悟。 饮罢两腋清风起（谢茶）：茶是祛襟涤滞、致清导和，使人神清气爽、延年益寿的灵物。 只有细细品味，才能感受到用户“两腋羽清风生”的绝妙之处。 7 绿色工作服务流程 茶楼工作服务流 程是按公司的劳动纪律、考勤制度，茶楼接待操作规范、卫生制度、收银员岗位制度、杯具清洗消毒制度、绿色饭店措施、安全制度、奖惩条例严格执行，实施管理，结合部门实际状况服务于客人，细致完善部门专业技能培训，配合公司目标，促进整体发展。 白班工作服务流程。 上班前准备。 工装整齐整洁，工牌号端正于左上角处，不得挽袖，淡妆，盘发。 仪容仪表规范，自身卫生达标（勤洗头、洗澡、勤换衣服、勤剪指甲，不吃有异味食物，持有健康证）。