西餐厅服务流程

西餐厅服务流程内容摘要：

客人接受。 填写饮料单 ① 在饮料单上， 写清 服务员姓名、客人人数、台号即日起； ② 将客人所订饮料整齐地书写在饮料订单上，字迹要清楚； ③ 书写时站直 身体，订单放在左手掌心，不能将订单放在客人餐桌上； ④ 记清每位客人分别所订饮料，以便准确为客人服务饮料。 重述订单内容 为客人重述饮料订单内容，以获得客人确认。 饮料服务 程 序 标 准 取饮料 ① 填写完毕饮料单后，服务员去酒吧取饮料； ② 在托盘中摆放饮料：根据客人座次顺序摆放，第一客人的饮料放在托盘的远离身体侧，主人的饮料放在托盘的里侧； ③ 取饮料时间不得超过 5 分钟。 服务饮料 ① 饮料取回后，按先宾后主、女士优先的原则 ，依次从客人右侧服务； ② 客人餐具前的酒杯和饮料杯的摆放要从大到小摆放，软饮料和啤酒杯应放在客人便于取到的位置； ③ 斟倒饮料时要对客人说： “抱歉，请让我帮您 …….” ； ④ 斟倒饮料的速度不宜过快，避免 coke、 Beer 等含气体的饮料溢出泡沫； ⑤ 对同一桌客人要在同一时间段内顺序提供饮料服务。 添加饮料 随时观察客人的饮料杯，当发现客人的杯中仅剩 1/3 饮料时，立即询问客人是否需要添加： “不好意思，请问需要加点饮料么。 ”如客人同意添加，开具饮料单为客人添加饮料，如客人添加饮料 ，等客人喝完饮料后，从客人右侧撤走空饮料。 的推介及服务 程 序 标 准 征询 服务员为客人服务开胃酒后，主动走到客人餐桌前，询问客人是否可以订食品单。 （看客人有没有对特定食物有过敏等不良反应） 推荐 ① 为客人介绍菜单以及菜的特点，使客人了解菜品的主、配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受； ② 要有推销意识，及时推销高档菜品及厨师长推荐菜品； ③ 必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量大小、食品搭配情况，如：海鲜类、肉类、蔬菜类的搭配，注 意味别的搭配，浓烈及清淡的搭配。 填写食品单 ① 在食品订单上写清服务员姓名、客人人数、台号、日期及送单时间； ② 将客人所订食品整齐地书写在食品单上，字迹要清楚， 一式四份 ； ③ 食品订单的填写顺序为冷菜、汤、热菜、小吃、 主食 、甜食等，并注明甜食服务时间； （可以根据情况调整） ④ 书写时，将订单放在左手掌心，站直身体，不能将订单放在客人餐桌上。 重述订单内容 为客人复述食品订单内容，已获得客人确认。 送出订单 ① 将客人的菜单收回，放在服务边柜上； ② 用最快的速度把订单分送到厨房、传菜部、收款员。 程 序 标 准 1．了解食品和饮品的供应信息 （ 1） 服务员开餐前须了解酒吧饮品供应情况，保证酒单上的饮品均能供应； （ 2） 服务员开餐前须了解当天的厨师长特荐及食品节推销内容； （ 3） 服务员就熟练掌握菜单知识及酒水知识； （ 4） 服务员应预计客人心理需求，并通过预计而间接知道客人的消费水准； （ 5） 服务员应有意识地推销高档食品和酒水，以提高餐厅的收入。 2．推销饮料和酒 （ 1） 主动推销餐前饮料或酒，礼貌而详细地介绍餐厅所提供的饮料，并介绍几个常用的酒； （ 2） 客人订食品单后，服务员要适时推销葡萄酒。 （ 3） 客人吃完正餐前，服务员应主动推销餐后甜酒。 3．征询客人意见 当客人享用完服务员推荐的酒水后，服务员应主动与客人沟通，征询客人对此道菜或此种酒的意见。 （例） 白葡萄酒服务 标 准 1． 推荐及 准备工作 （ 1） 主动为客人推荐葡萄酒，并介绍酒的产地、年份、味道及酒的特点。 （ 2）。