食品添加剂的合理使用二

食品添加剂的合理使用二内容摘要：

钠 ,简称 539。 IMP 539。 鸟苷酸钠 ,又称鸟苷酸钠 ,简称 539。 GMP 酵母抽提物 (yeast extract) 面粉处理剂 (flour treatment agent) 能改善面粉及其制品组织质量的添加剂。 过氧化苯甲酰 (benzoyl peroxide)为危险的高反应性氧化物，遇撞击可自发爆炸。 具有漂白和杀菌作用。 溴酸钾 (potassium bromate) L半胱氨酸盐酸盐 被膜剂 (coating agent) 能赋于食品保质、保鲜、上光等作用的覆于食品表面的食品添加剂。 不同被膜剂作用于不同食品，其效果不同。 紫胶 (shellac)，用于巧克力糖、膨化巧克力的外膜涂层。 石蜡 (paraffin) 白色油 (white oils) 吗啉脂肪酸盐 果蜡 (fruit wax)，用于柑橘、苹果保鲜。 水分保持剂 (humectants) 保水能改善食品组织质量的食品添加剂。 磷酸三钠 (sodium phosphate tribasic) 六偏磷酸钠 三聚磷酸钠 (tripolyphosphate sodium) 焦磷酸钠 (sodium pyrophosphate) 磷酸氢二钠 (sodium phosphate, dibasic) 磷酸二氢钠 (sodium phosphate, monobasic) 磷酸二氢钙 (calcium phosphate, monobasic) 焦磷酸二氢二钠 (sodium acid pyrophosphate) 营养强化剂 (nutrition enhancer) 为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然范畴的食品添加剂。 包括氨基酸类、维生素类、矿物质类等。 葡萄糖锌 (zinc gluconate) 乳酸亚铁 (ferrous lactate) 葡萄糖酸亚铁 维生素 C (vitamin C) 维生素 C磷酸酯镁 维生素 A (vitamin A) 维生素 D 牛磺 酸 活性钙 乳酸钙 (calcium lactate) 生物碳酸钙 (calcium carbonate) 防腐剂 (preservatives) 对微生物具有杀灭、抑制或阻止其生长作用，延长食品保存期的食品添加剂。 具有杀菌作用的称为杀菌剂，有抑菌作用的称为抑菌剂，两大类。 主要是抑制微生物酶系的活性，以及破坏微生物细胞膜的结构。 按来源可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂。 防腐剂使用的安全性，历来是人们关注的焦点问题。 使用时特别注意如下几点 ： ① 食品的 pH值，对酸型的防腐剂 (苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等 )影响较大 ,pH越低，降腐败效果越好；但易在热处理中随水蒸气挥发，故不宜在加热前添加。 ② 原料的新鲜程度，越新鲜，防腐效果越好。 ③ 大批量生产时，应保证防腐剂在原料中均匀分布；产品仅表面防腐的，表面喷洒可达到目的。 ④ 使用防腐剂要严格遵循 《 食品添加剂使用卫生标准 》 规定的使用范围与使用量。 ⑤ 同类防腐剂并用，往往起到协同作用，但要符合“卫生标准”，不超出最大使用量。 苯甲酸 (benzonic acid) 苯甲酸钠 (sodium benzoate) 山梨酸 (sorbic acid) 山梨酸钾 (potassium sorbate) 丙酸钙 (calcium propionte) 丙酸钠 (sodium propionte) 对羟基苯甲酸乙酯 (ethylphydroxybenzoate) 对羟基苯甲酸丙酯 (propylphydroxybenzoate) 脱氢乙酸 (dehydroacetic acid) 乙氧基喹 (ethoxyguin) 仲丁胺 (secnbutylamine)。