白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)中餐厨房

白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)中餐厨房内容摘要：

门 DEPT. CONCERNED 餐饮部及酒店其他各部门 1《部门调拨单》 使用程序： ，根据所调拨品种、数量，由这两个部门主厨填写签名本单，一式三联单。 ：部门存档 第二联：调 拨部门 第三联：财务部 《厨房沽清介绍单》 使用程序：由厨房头砧根据当天采购来的货源、品种的数量填写本单，递交餐厅主管。 2《看病表》 使用程序： ，到医务室看病方能有效。 ：医务室存档 第二联：财务部 第三联：所属部门 2《每天市场采购表》 使用程序： ，采购的数量填写本表，递交部门总厨批阅。 ，递交采购经 理签核，部门由一联存档。 中餐厨房制度与程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期 EFFECTIVE 即日起 492 制度 POLICY 每天班前、班后会的程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 中厨房员工 涉及部门 DEPT. CONCERNED 中厨房 执行程序 PROCEDURES: 厨房每天下班，员工都有例会，每次时间 510 分种， PM14:00 后。 每次例会由总厨或主厨主持。 所有的例会包括中厨、点心、烧腊的各级员工都来参加。 例会围绕出品部的出品质量、时间、创新介绍，操作方法和员工的纪律，以及公司、酒店的有关指示。 每周星期日下午 PM14:00 后厨房业务例会，所有出品部的主厨、领班者要出席，厨师长主持会议。 每周一至周六早上 AM10:00，厨师长参加餐饮部每天例会。 中餐厨房制度与程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期 EFFECTIVE 即日起 493 制度 POLICY 中厨部纪律制度 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 中厨房员工 涉及部门 DEPT. CONCERNED 中厨房 执行程序 PROCEDURES: 一、轻度过失 凡有触犯下列之一者，将受到口头警告处分。 ，不按规定位置佩戴工号 牌或员工证。 、使用客人卫生或其它公共设施。 、签到 (迟到或早退 )。 、闲逛、干私事或使用酒店电话办私人事情。 (看 )广播、录音、电视、杂志、画刊等。 、工作鞋上街或回家。 ，不小 心弄坏酒店物品、用具者，给予原 110 倍的罚款处理。 ，私配钥匙或擅自加锁。 中餐厨房制度与程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期 EFFECTIVE 即日起 494 制度 POLICY 中厨部纪律制度 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 中厨房员工 涉及部门 DEPT. CONCERNED 中厨房 二、严重过失 凡有触犯下列过失之一者，将给予面警告，直至开除处理。 、损坏公物，按该物品价值给予 1－ 10 倍的罚款处理。 、粗言秽语、追逐打闹。 ，影响他人工作及违反秩序。 ，私自配制酒店钥匙。 、仿造单据证明。 、诽谤他人，影响团结、影响声誉。 ，造成损失。 、偷喝厨房食品，按该 食品售价罚款 1015 倍。 ，被酒店或卫生部门查出不合格岗位。 三、即时除名 凡有触犯以下过失之一者，作即时除名、开除处理。 、盗窃、索髓、受贿、行贿。 、漫骂、恐吓、威胁他人，在酒店范围内打架。 、乱搞男女关系。 、斗殴聚众闹事。 、麻醉剂及兴奋剂。 、兼职或利用病休另谋职业。 、违反操作规程，造成严重后果。 、屡教不改。 中餐厨房制度与程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期 EFFECTIVE 即日起 495 制度 POLICY 卫生制度 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 中厨房员工 涉及部门 DEPT. CONCERNED 中厨房 执行程序 PROCEDURES: 、戴工作帽、系围身。 、勤洗发、头发不许露出工作帽外。 、专筷、汤匙、不能用手、用口直接在勺中试味。 、大小便后必须洗手消毒。 、勤洗澡、勤换内衣裤及袜子。 ，不允许戴戒指等饰物。 、灭蚂蚁、灭蝉螂、灭蚊子及苍蝇等除五害工作。 ，保持用具、设备、门窗洗擦干净。 ，没有垃圾、杂物、污水及各种腐败变质食物 ,没有臭味、异味。 、炉灶、餐具、砧板、刀具用的擦 手布。 做到专布专用，各种擦手布必须经常保持清洁、爽手、没有腻油、污渍为合格。 ，不能随便进入工作间，以保持食品卫生安全。 “五四”制。 中餐厨房制度与程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期 EFFECTIVE 即日起 496 制度 POLICY 仪容、仪表制度 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 中厨房员工 涉及部门 DEPT. CONCERNED 中厨房 执行程序 PROCEDURES: 、干净。 、配戴名牌。 、腰手帕。 、头 发不许过耳，并保持干净。 、扣要保持完整。 ，并主动打招呼。 ，要扎起来并且干净。 、牙齿干净。 ，上班保持旺盛精力。 、打闹和喧哗。 、结帮闹事。 确程序清厨房设备及厨具。 ，对等同事要热情。 、用电、用煤气及原材料。 、防火、防盗工作。 中餐厨房制度与程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期 EFFECTIVE 即日起 497 制度 POLICY 领货程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 分部门主管 涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部、财务部 目的 OBJECTIVE: 补充厨房出品重要材料。 确保研讨房出品正常。 执行程序 PROCEDURES: 检查库存量。 由各部门填写食物出库单。 递交总厨批准。 递交餐饮部总监审批。 递交仓库主管批发所领食品。 保存底单存档。 中餐厨房制度与程序 CHINESE KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期 EFFECTIVE 即日起 498 制度 POLICY 收货程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 中厨房员工 涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部、财务部 目的 OBJECTIVE: 确保物品合乎采购标准。 确保使用部门的正常需要。 执行程序 PROCEDURES: 每天由总厨派各分部门的指定专人负责收货。 部门专人跟采购部收货员一起验收货品。