蓝莓的功效及加工工艺毕业论文

蓝莓的功效及加工工艺毕业论文内容摘要：

预防癌症 蓝莓果肉中含有的花色素苷、类黄酮等抗氧化剂和细菌生长抑制剂等对预防癌症有奇特的效果，降低各种癌症的发病率。 改善睡眠 花青素具有深入细胞保护细胞膜不被基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，大脑不受有害化学物质和毒素的伤害，增强记忆力。 作用就 证明了为什么人们服用了花青素后总说头脑清醒，睡眠得到彻底改善的根本原因。 花青素能够减织胺的释放，同时促进体内已过剩的组织胺重新储备胞，还可抑制肥大细胞的去除肉芽，从解过敏、气喘、花粉热等症状。 性和弱视，增进视力。 花色素可以提高在昏暗灯光下力。 这对于驾驶员尤其夜间驾车者，长时间注视屏幕等都有帮助。 纯天然口服化妆品 果肉中含有丰富的花青素，欧洲被称为“口服的皮肤化妆品”，它不但能防止皮纹的提早生成，更能补充营养及消除体内有害的自由是目前自然界最有效的抗氧化物质。 而且花青素是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫 外线皮肤，修复受伤的胶原蛋白和弹性纤维，从而改善皮肤弹性、减少皮肤病和波纹，甚除疤痕、祛除色斑、美白肌肤。 防止皮肤皱纹的早期，并且使皮肤长期光滑，富有弹性。 改善眼部疾病，增进视力 医学临床报告显示蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的成，可预防重度近视及视网膜剥离，改善患视网膜色 加固血管，改善循环 对由糖尿病引起的毛细血有治疗作用，预防老年痴呆，被称为“动脉粥样硬化毒药”。 此外，还具有减少过敏和过敏反应组织发炎，增强免疫力。 黑龙江农业经济职业学院 毕业 论文 5 3．蓝莓的加工工艺 蓝莓果冻的制作 工艺 流程 蓝莓→挑选→清洗→预煮→榨汁→过滤→加热至沸点一百零一摄氏度→称重→加糖浓缩→调胶、调酸→加热至沸点一百零六摄氏度→趁热灌装→密封→检验→成品。 操作要点 选料：选择水份充足，无霉变，无病虫害，以完全成熟，含果胶物质多的新鲜蓝莓果为加工果冻的原料。 清洗：用流动的水洗净泥沙污物和农药残留。 预煮：将洗净的原料倒入不锈钢锅内 ,加占果重二分之一的水 ,加热煮沸至果实变软。 榨汁、过滤：将软化后的果实送入压液机进行压榨取汁。 然后用过滤机过滤或用八十目滤布过滤。 加热浓缩：将 过滤后的汁液加热至沸点一百一世度，称重。 按上述称量的果汁重量加入百分之三十的蔗糖，加热至沸点 103℃～ 104℃。 再加入占果汁量百分之一的琼脂，加琼脂时 ,应先将琼脂切碎，用清水浸泡四小时后捞起来，添十倍量清水加热成溶胶后，倒入果汁中。 然后再用柠檬酸调节 pH 值为。 然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在短时间内使混合液上升到 106℃ ,这时即为浓缩终点。 灌装：将已浓缩好了的果冻趁热装入玻璃罐中 ,立即密封。 玻璃罐及罐盖在使用前应经过高温消毒。 冷却后即为成品。 产品质量特点产品红紫色，半透明，表面光滑，有微量液 体析出，具较浓的果香，口感细腻，富有弹性和韧性 ,酸甜可口。 蓝莓果醋的制作 工艺流程 蓝莓挑选→清洗→破碎→果浆→酶解→榨汁→调整成分→加热杀菌→冷却→酒精发酵→醋酸发酵→精滤→蓝莓醋→杀菌灌装→检验→成品 操作要点 选料：选择水份充足，无霉变，无病虫害，以完全成熟，新鲜的蓝莓果为原料。 清洗：用流动的水洗净泥沙污物和农药残留。 破碎：将洗净的蓝莓果捣碎。 大量果实可用破碎机，少量的果实可用木棒捣碎。 酶解：在果浆中添加百分之零点一果胶酶，在五十度条件下保温俩小时，以提高取汁率。 取汁、过滤：将酶解好的果浆压榨取汁。 压榨出来。