真空冷冻干燥技术及其在食品加工中的应用内容摘要：
环境中进行。 物料处于冻结状态，需维持温度低于三相点，在真空环境下，此温度易于保持。 另外，升华速率与温度、压力及升华活化能有关。 若增加 升华热的供给，可以提高升华的速度，但这样同样会因物品的温度超过升华平衡温度，而造成其融化，这在真空冷冻干燥中是应避免出现的，它直接影响到冻干产品的质量。 3 真空冻结干燥设备系统组成 真空冷冻干燥系统主要由制冷系统、真空系统、加热系统、干燥系统和控制系统等组成，系统 ［ 4］ 简图如图 3 所示。 冷冻干燥室：冷冻干燥室有卧式圆柱形、箱形等类型。 干燥室要求能制冷到－ 40 ℃或更低温度，又能加 热到＋ 50 ℃左右。 干燥室设计有几层至十几层干燥搁扳，以放置几十至数百只干燥盘。 干燥室装有管道和真空阀门与低温冷凝器相连，以排除室内的水蒸汽，同时还有管道与热交换器、制冷机相连，以获得物料冰晶升华所需要的热量和低温环境。 低温冷凝器：低温冷凝器是一个密封的容器，用管路与制冷机、真空泵、热交换器相连，以获取低温真空环境和冷凝器内除霜的热量供给。 冷凝器内的温度必须保持低于干燥室内物料的温度，一般冷凝器 44 天 津 农 学 院 学 报 第 10 卷 内的温度应保持在 40 ℃至 50 ℃左右，使大量的水蒸汽在冷凝器室中凝结。 低温冷凝器还设有除霜装置、排出阀、 热空气吹入装置等，用来融化凝结的冰霜和排出内部水分，并将室内吹干。 真空系统：由冷冻干燥室、低温冷凝器、真空阀门和管道、真空泵和真空仪表等构成冷冻干燥设备的真空系统，系统要求密封性能好。 真空泵采用旋片式或滑阀式油封机械泵，也可采用多级蒸汽喷射泵的真空系统和采用罗茨泵中间增压 水环泵机组真空系统。 制冷系统：制冷系统由冷冻机组、冷冻干燥室和低温冷凝器内部的管道组成。 冷冻机组可以是互相独立的两套，即一套制冷冷冻干燥室，另一套制冷低温冷凝器，也可以二者合用一套冷冻机组。 冷冻机组可根据所需要的不同低温，采用单级压缩 、双级压缩冷冻机组。 图 3 真空冷冻干燥系统简图 1冷冻干燥室； 2低温冷凝器； 3真空泵； 4制冷压缩机； 5水冷却器； 6热交换器； 1 1 14阀门； 9板温指示；10低温冷凝器内温度指示； 11真空计； 15膨胀阀 加热系统：加热系统的作用是加热冷冻干燥箱内的搁板，供给冷冻干燥室内物料的冻结冰以升华潜热，促使产品升华，并供给低温冷凝器内的。阅读剩余 0%
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