真空冷冻干燥技术在食品中的应用

真空冷冻干燥技术在食品中的应用内容摘要：

水菜为主 ,经配方而成的牛肉包、鸡肉包、海鲜包、蔬菜包等 , 并可配置酱料包 （ 5） 脱水速食营养块 FD蛋花汤、速食粥块、婴儿营养肉菜糊、滋补汤料块等 真空冷冻干燥在果蔬加工中的应用 熊露：真空冷冻干燥技术在食品中的应用 5 果蔬的结构形态和成分决定其冷冻干燥加工的难易度。 一般是物料尺寸越小、结构越均一，处置越容易。 因为这样的物料外表积大，受热和冷却均匀，冷冻干燥时间短且易控制。 果蔬真空冷冻干燥加工工艺过程基本相同：清洗 — 预处理 — 漂烫 — 冷冻干燥 — 充气包装。 随着食品科研工作者的不时努力，相继确定了 一些果蔬的真空冷冻干燥工艺参数。 例如段江莲等测定梨枣的共晶点为－ 3℃；搁板温度每提高 10℃，冻干时间缩短 ，厚度每增加 ,真空冷冻干燥时间延长 用 %维生素 C 护色，搁板温度为 70℃，以枣片厚度 工艺条件生产冻干梨枣 , 能最大限度地保持原果的风味、形态、色泽，且真空冷冻干燥时间短，生产利息低 , 为梨枣真空冷冻干燥加工的工业化生产提供了依据。 真空冷冻干燥在水产品加工中的应用 水产品加工是提高水产品综合效益和附加值的重要途径。 深加工可提高优质水产品的品位，增加低质水产品 的营养源、综合利用率和附加值。 云霞等实验比拟了冷冻温度－25℃ ，冷阱温度－ 29℃～ 31℃，真空度 1020Pa 真空冷冻干燥最终温度 60℃的条件下，冻干海参与盐泽海参的感官指标、理化指标，结果标明无显著差异。 真空冷冻干燥在食用菌加工中的应用 食用菌是无公害的天然绿色食品，有很高的食用价值和保健价值，被誉为 21 世纪的健康食品。 陈合等用电阻丈量装置测定香菇和金针菇的共晶点分别为－ 29℃和 32℃，共熔点均为－ 18℃；分析了切片厚度、压力、干燥温度及冻结速度对干燥速率的影响。 结果表明，未经漂烫的香菇切片厚度 6mm， 35℃冻结 90min，冻结速度－ ℃ /min； 18℃升华 7h，40℃解析 6h 解析升温速度 ℃ /min；经漂烫的金针菇－ 39℃冻结 90min，冻结速度－ ℃ /min； 20℃升华 10h， 45℃解析 6h解析升温速度 ℃ /min 此优化条件下冷冻干燥，能较好地保持食用菌的营养且复水性好。 真空冷冻干燥在新型利便食物中的应用 在日本 ， 新型利便食物均添加采用冻干技术出产的维生素、全蛋粉或蛋黄粉、大豆粉或花生 ， ,以确保其营养成分。 在欧洲大多数国家 ， 将人们日常消费的胚芽玉米粉和椰子油、食糖、 维生素、矿物质混合制成的利便食物定为第一代利便食物 ； 第二代利便食物是用冻干的海带粉、自然生果粉、海藻胶、麦芽糊精加适量的柠檬酸与玉米胚芽、燕麦胚芽、鱼粉、免肉粉、牛肉粉等制成的。 欧、美国家还有一种营养丰硕、香甜可口的生果型利便食物 ， 是用冻干的草莓粉、葡萄粉、橙桔粉、菠萝粉、香蕉粉和猕猴桃粉等混合制成的。 捷克正在对用于加工新型利便食物的薄层物料的 冷冻干燥 工艺进行研究 ,意大利正在对冻干苹果、柠檬和食糖的均化混合液加牛奶后脱水的理化特性进行研究 ， 西班牙正在研究冻干江苏农林职业技术学院毕业论文（设计） 6 乳酸干 ， 日本正在研究冻干胶状鱼粉等。 美国宾夕法尼亚 大学的博士猜测 ， 本世纪的鸡蛋将是以 真空冷冻干燥 技术浓缩成固体含量为 18%～ 25%或 30%～ 40%的蛋品。 真空冷冻干燥在颗粒蔬菜中的应用 蔬菜是人类糊口中的一大营养宝库。 日本东洋 FD 食物株式会社于 20 世纪 90 年代找到一种不同平常的吃菜方法。 该方法是将油菜、菠菜、芹菜、萝卜叶、豌豆、胡萝卜、南瓜、雪里红等 8 种蔬菜混合 ，真空冷冻干燥 后制成颗粒蔬菜。 这种含丰硕的叶绿素、胡萝卜素、维生素和矿物质等自然营养成分的蔬菜 ， 不但营养丰硕、味道鲜美 ， 而且非常适合于断奶伊始的婴儿、不喜欢吃蔬菜的儿童、牙口不好的老年人、 吃流食或半流食的病人以及食量受限的运动员等特殊人群。 现在 ， 颗粒蔬菜已成为日本。