烹饪专业人才培养模式改革方案

烹饪专业人才培养模式改革方案内容摘要：

另外烹饪专业教师要与行业岗位 接轨，与时俱进，把行业新的技术和知识及时传授给学生。 ②实施以“校企合作”为基础的“工学一体化”的人才培养模式，确保人才培养目标的实现。 我校烹饪专业积极与酒店企业合作，让学生在企业中实践，在学校规范学习，学习效果和形式非常好，可操作性也强。 校企合作促进我们烹饪实训教学改革，也促进了烹饪专业师资的建设，最终实现烹饪专业学生零距离上岗。 ①加强烹饪专业课程改革，努力培育办学特色，主要从以下几个方面着手：突破以教材为中心的模式，实现拓展课程资源，创新教学内容的新跨越；突破以教为主的模式，实现师 生互动、引用现代化教学方法的新跨越；突破传统的教师队伍建设模式，实现专兼职教师相结合、产学合作教育的新跨越；突破以分数为主的考核模式，实现以能力为中心的综合素质与全面发展评价考核体系的新跨越。 ② 校企合作共建，工学一体化课程体系。 烹饪专业课程改革，必须走“校企合作”之路，要从社会实际需要出发，与用人单位合作，以能力培养为基础来设计专业教学计划、教学大纲、教材和教学方法，要充分依托企业资源，完成学生实践阶段学习，提高学生综合能力。 借助企业这个教学平台突出培养学生综合职业能力这个教学中心，基本模式图如下： 模式图 工学一体化课程体系抓住以下关键点 A、学校围绕企业需求制订教学计划。 B、学生在企业实践和在校学习应弹性分段，根据企业需求，学生实践按学期或月分段，交替学习。 C、教学计划的安排应注重专业理论课程的整体优化，避免造成单科教学周期过长及教学内容交叉重复。 要让出更多课时用于课堂实训或企业锻炼。 D、针对专业特点，留出 15%左右的机动课时，用于开设讲座、职业道德理论、就业指导、心理健康、文体娱乐等课程。 E、提倡以赛促训，在班级内、校际间开展烹饪竞赛，指导学生参加各级各类烹饪比赛，通过比赛激发学生学习兴趣，提高训练效果，鉴别实训质量。 学生达到就业要求校、企完成教学目的 企业需求 学校制定教学计划 企业培训计划 学校实施教学计划 企业针对学生（ 个体）培训计划 教师完成教学计划 工学结合教材 ③教材建设规划。 课程体系构建与教学内容改革进度表（表一） 建设项目 建设内容 2020 年 2020 年 1．建设“工学一体化”人才培养模式 完成 方案 的调 研、 论证，形成调研报告。 全面实施，优化人才培养模式。 2．重点课程建设 确定单项技能点、完成配套的标准文本，建设3 门核心课程。 启动校本教材建设。 编写 3 门校本教材。 根据工作项目，完善配套的标准文本，完善 3门核心课程。 编写 3 门校本教材。 3．校本特色课程建设 完成 2 门校本特色课程建设、课程标准制定、内容选择，完成课程教学指导书。 完善校本特色课程的建设。 对 2 本教材的使用情况进行评估并作相关修正工作。 修正课程的课程标准，完善课程的建设。 4．模块 完成主干专业课模块课 实施主干专业课程模块教学建设 程建设计划。 教学建设。 当前中职学校的专业教师普通存在“三低一少”现状，即学历低，科研能力低，外语水平低，实践经验少。 要实施课程改革，专业教师必须提高理论教学与实践教学相结合的能力 和 理论研究与科学试验结合的能力。 专业教学团队建设内容与进度表（表三） 建设项目 建设内容 2020 年 2020 年 人培养 培养专业带头人 2名。 培养专业 带头人 2名。 培养 培养骨干教师 6 人。 培养骨干教师。