某奶业公司乳品质量、haccp手册

某奶业公司乳品质量、haccp手册内容摘要：

品生产企业通用要求》 GB 126932020《乳制品良好生产规范》 国家有关法规和标准 对于标明日期的引用文件，仅采用引用的版本；对于未标明日期的文件，采用所引用文件的最新版本（包括任何修正）。 14 3 术语和定义 本手册采用 GB/T190002020 版《质量管理体系 基础和术语》、GB2734120 GB/2734220 GB126932020 中确立的术语和定义。 、潜在危害：如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害。 、显著危害：如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。 、关键控制点：能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。 、关键限值：区分可接收和不可接收的判定值。 、操作限值：为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标。 、食品防护计划：为了保护食品供应，免于遭受生物的、化学的、物理的蓄意污染 和人为破坏而制定并实施的措施。 、食品接触面：直接或间接与食品接触的表面。 、 GMP：良好操作规范。 、 HACCP：危害分析及关键控制点。 、 SSOP：卫生操作标准规范。 、内审：内部质量审核。 、乳制品：以生（鲜）牛、羊乳以及其制品为原料，经加工制成的产品。 、原位清洗：应用水、清洗剂、消毒剂和相关设备对闭路的食品设备及其管道内部所进行的循环性冲洗处理（ CIP）。 亦称“原地清洗”、“就地清洗”。 15 4 乳品质量、 HACCP 管理体系 总要求 管理者 代表、乳品质量、 HACCP 小组组长负责按 GB/T1900120GB/T 2734220 GB/T 2734220 GB 126932020 以及国家有关法规和 要求建立有效的乳品质量、 HACCP 体系，形成文件，加以实施和保持，并进行更新。 管理者代表、乳品 HCCP 小组组长 负责确定乳品质量、 HACCP 体系的范围，该范围应规定乳品质量、 HACCP 体系中所涉及的产品或产品类别、加工和生产场地。 管理者代表、乳品 HACCP 小组组长 应： ●识别本公司的产品生产和服务质量、 HACCP体系所需的过程；并确定这些过程的顺序和相互作用 ●为确保这些过程的有效运作和控制，建立了准则和方法； ●提供充分资源和必要的信息，以支持这些过程有运作和监控； ●建立质量、安全信息管理系统，以对这些过程进行监控和分析；确保在体系范围内合理预期发生的与产品相关的乳品 HACCP危害得以识别和评价，并以公司的产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制； ● 在公司内就有关乳品质量、 HACCP体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通， 并就 乳品质量安全有关的适宜信息在食品链范围内及相关方进行沟通，以确保满足本标准要求的乳品质量安全； ● 对质量、乳品质量、 HACCP体系定期评价，必要时进行更新，确保体系反映公司的活动、 并纳入有关需控制的乳品 HACCP危害的最新信息。 16 ●采取必要的措施，以实现这些过程策划的结果和持续改进； ●本公司生产无外包过程。 文件要求 总则 管理体系文件是公司建立、保持和改进体系策划的输出，是公司体系运行的依据，全公司各级人员应严格遵守实施。 综合管理部根据各管 理体系标准要求及 质量过程、食品安全危害、环境因素及职业健康安全危险源， 确定并策划公司整合管理体系实施的要求、方法，形成文件 化管理体系。 综合管理部根据各管理体系标准要求及质量过程、食品安全危害、环境因素及职业健康安全危险源，确定并策划公司整合管理体系实施的要求、方法，形成文件化管理体系。 本手册是公司体系管理的法规性文件，同时可为第二方、第三方审核提供依据。 乳品质量、 HACCP 体系文件应包括： a) 形成文件的乳品质量、 HACCP 方针和目标； b) 标准要求的形成文件的程序和记录； c) 公司为确保乳品质量、 HACCP 体系有效建立、实施和更新所需的文件，包括记录。 d) 本公司乳品质量、 HACCP 体系文件结构图： 乳品质量、 HACCP 手册 （含方针、目标等） 作业规范、检验标准 技术标准，其他质量文件 (包括外来文件 ) 程序文件 （包括 HACCP 计划 GMP、 SSOP、产品防护计划等） A 级文件 B 级文件 C 级文件 17 D 级文件 质量、 HACCP 记录 乳品质量、 HACCP 管理手册 其内容包括： a) 质量安全方针和目标； b) 乳品质量、 HACCP 管理体系的范围； c) 公司组织机构职责的表述； d) 各过程及其相互作用的表述； e) 对程序文件的引用； f) 手册的管理规定。 文件控制 乳品质量、 HACCP 体系所要求的文件应予以控制。 记录是一种特殊类型的文件，应依据 的要求进行控制。 这种控制应确保所有提出的更改在实施前加以评审，以确定其对乳品 HACCP 的作用以及对乳品质量、 HACCP 体系的影响。 文件控制要求 文件分为“受控”和“非受控”两类管理状态 : 受控文件：与 乳品质量、 HACCP体系 运行有关的文件。 非受控文件：公司行政文件，例：通知、通报、请示等。 文件类型 —— 管理手册； —— 程序文件； —— 质量计划； 18 —— 作业指导书 (包括技术资料、各类 规定制度等 )； —— 外来文件 (法律、法规、条例，国家或行业有关标准等 ) 质量管理部编制《文件控制程序。