广州神厨餐饮公司质量手册

广州神厨餐饮公司质量手册内容摘要：

要求不受影响，也不会免除本公司应承担的责任。 引用标准 GB/T 190002020 质量管理 体系 基础和术语 (idt ISO9000:2020) GB/T 190012020 质量管理 体系 要求 (idt IISO9001： 2020) 餐饮业食品卫生管理办法 卫生部 ， 2020 年 1 月 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 卫生部 2020 年 10 月 WS1031999 学生营养餐生产企业卫生规范 GB149341994 食（炊）具消毒卫生标准 GB9604988 不锈钢食具容器卫生标准 术语和缩写 质量 管理手册 除了采用 质量管理体系 — 基础与术语（ GB/T190002020idt ISO9000：2020） ，并对以下术语进行定义规定： (本 )公司 —— 广州市 神厨餐饮 管理服务 有限公司。 最高管理者、高管 —— 总经理（ 经理）。 广州神厨餐饮有限公司 质量管理手册 7 / 33 批 标识 —— 为 同 一 餐 次 （早、中、晚餐或夜宵 ） 提供的同一品种的所有食品作为同一批给予一个批号进行标识，批号构成为：日期 餐次 菜名。 清洁区域 —— 指进行清洗后操作的或用来存放清洗后原料的 厨房 部分。 成品区域 —— 指存放或分发 可即食的终产品 的 厨房的一 部分 和分餐间。 广州神厨餐饮有限公司 质量管理手册 8 / 33 质量 管理 体系 总要求 本公司按照 所引用的标准要求 ，应用过程方法，建立 质量 管理 体系，形成 质量 管理 体系文件，加以实施、保持，并持续改进管理体系的有效性。 a) 关于过程：本公司在 质量 管理 体系文件中明确了 质量 管理 体系所需的过程及其应用（ ）。 确保 过程的管理符合 质量 管理 标准的要求； 明确建立 质量 危害的识别、评价和控制过程， 确保在体系范围内合理预期发生的与产品相关的 质量 危害得以识别和评价，并以组织的产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制；建立了沟通过程，确保在食品链范围内沟通与 质量 有关的适宜信息，在组织内就有关 质量 管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本标准要求的 质量。 b) 关于过程之间关系：本公司在管理体系文件中对 质量 管理 体系所需的控制过程之间顺序、相互作用、控制方法加以描述，使过程得以有效控制，确保管理体系的有效实施； c) 关于过程控制的准则和方法：本公司通过建立文件化管理 体系，包括手册、程序文件、管理规定、作业指导书、技术文件及引用适用的国家 /行业 /地方法律、法规、标准、规范及其他要求，明确了对过程的控制内容、程序和方法； d) 关于资源管理要求：本公司为确保 质量 管理 体系有效运行，配备了必需的资源，包括人力资源、基础设施、工作环境、技术、信息等； e) 关于监视、测量和分析要求：本公司通过对产品及 质量 管理 体系过程的测量和监测、内部审核、客户满意度测量、工作检查等监控手段，确保实现所策划的结果，并做到持续改进。 f) 关于持续改进要求：本公司通过 质量 方针 、目标、管理体系文件的制定与实施，对产 品、过程和体系实施监控、数据分析、信息交流、纠正和预防措施，并适时地进行内部审核和管理评审， 必要时进行更新， 持续改进产品、服务过程和管理体系 ，确保体系反映组织的活动、 并纳入有关需控制的 质量 危害的最新信息。 g) 关于外包要求： 公司没有外包过程。 当 公司经营需要而选择可能影响 质量 的的外包过程（源于外部的过程）时，应对这些过程形成文件化的规定。 文件要求 总则 广州神厨餐饮有限公司 质量管理手册 9 / 33 公司制定并建立了 质量 管理 体系文件，这些文件包括： a) 质量 方针 和 质量 目标 的颁布令：阐明 质量 方针 、目标的要求和内涵； b) 质量 管理手册 ：提供关于 质量 管理 体系一致性的信息。 c) 程序文件：为进行跨职能的活动或过程规定途径，包括 ISO9001 标准所要求的形成文件的程序和其他包含程序的文件； d) 工作文件：为确保职能内的活动过程有效策划、运作和控制所需的文件，规定了开展活动的方法。 包括管理标准 (各种管理制度 )、工作标准 (各种设备、工序的作业指导书等 )、技术标准 (产品、技术、工艺规范或参数 )等。 e) 外来文件：适用的法律、法规、标准，以及主管部门的管理规范文件； f) 记录表格：规定质量记录应具的格式和要素，以便保持数据的记录； g) 管理体系所要求的记录：如操作记录、产品和服务记录 、过程记录和输出（如公文、通知、纪要、报告、公告、标书等）。 这些文件覆盖了公司 质量 管理 的全部过程，描述了 质量 管理 体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制方法，同时也符合国家有关的法律法规及其他要求。 文件的发放将根据部门和员工岗位的需要考虑发放的范围，确保所有文件得到控制。 文件经发布后实施，通过对全体员工的宣传教育和培训学习，确保在实施过程中 质量 管理 体系的文件化，以及过程运作和控制的有效性。 质量 管理手册 公司编制和保持作为 质量 管理 体系运行的纲领性文件的 质量 管理手册 ： a） 规定 质量 管理 体系的 范围，包括删减的细节和合理性，见。 b） 描述 质量 管理 体系的过程和过程之间的相互作用。 c） 结合公司 质量 管理 过程的特点，以及 产品 、服务形成相应的程序文件和作业指导书，适用的外来文件，及相关记录是 质量 管理手册 的支持性文件，是对质量 管理手册 实施方式的具体说明， 质量 管理手册 对其进行了引用。 对于未形成程序文件或其他文件的过程， 质量 管理手册 将对此过程的顺序和相互作用加以描述。 d） 质量 管理手册 是 质量 管理 体系文件的一个组成部分，按《文件控制程序》的要求管理。 手册颁布令见。 手册的每一次修订状态，均在封面予以标明。 文件控制 为对 质量 管理 体系运行中的所有文件进行控制，公司编制了 《文件控制程序》（ SC/QP/012020） ，对以下内容作了规定： a） 将文件进行分类，规定了各类文件的批准人，以确保文件的准确性、实用性。 广州神厨餐饮有限公司 质量管理手册 10 / 33 b） 对文件的评审、修改方法、审批手续以及文件的更新做出规定。 c） 文件的更改过程予以记录，并采用修订状态标识，以便识别文件的现行状态。 d） 规定文件管理职责，以保证在使用处可得到有效版本的使用文件。 e） 对各部门的文件作统一编码的要求，以保持文件清晰，方便查找，易于使用。 f） 收集适用的法规、标准和其它要求，并建立获取这 些法规和其它要求的良好渠道。 公司应及时更新有关法规和其它要求的信息，并将这些信息传递给员工和其它有关相关方 g） 对外来文件进行统一登记，并建立文件清单，保证外来文件得到识别，并控制其分发。 h） 规定了作废文件的处理方法，对作为参考而保留的作废文件适当的标识以防止误用。 作为记录的文件，应按 要求进行控制。 公司文件可为电子版本和纸张形式。 电子版本为非受控文件。 记录的控制 公司制定了在 质量 管理 体系实施过程中所需要使用的记录要求，并编制了 《记录控制程序》（ SC/QP/022020） 对其进行管理。 包括如下方面内容： a) 记录作为 质量 管理 体系有效运行的证据，必须予以保持，规定了记录的保存期。 b) 记录的收集和初步整理由产生记录的相关部门负责。 c) 规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置的方法。 d) 保持清晰、易于识别和检索的记录。 公司的记录表格可为电子版本和纸张形式。 电子版本为非受控文件。 广州神厨餐饮有限公司 质量管理手册 11 / 33 管理职责 管理承诺 为使 质量 管理 体系得以有效建立并获得持续改进，公司最高管理者采取如下措施 并形成相应的证据： a) 通过制定 质量 管理 体系、会议和培训、上下级之间宣导等不同方式，使各部门员工明确理解满足客户 的需求和相关的法律法规的重要性。 b) 最高管理者根据公司的发展方向确立 质量 方针 ，并进行解释，形成文件，通过宣导，张贴标语等多种方式在全公司传达，确保全公司都能够理解和执行。 c) 根据 质量 方针 ，建立了可测量的 质量 目标 ，并将其进行分解到相关职能部门。 通过现场巡视、工作会议、定期考核、内部审核和管理评审对目标进行测量、分析，制定相应的控制措施，确保目标的实现。 d) 按管理评审的要求，适时主持召开管理评审会议，对 质量 管理 体系的适宜性、充分性和有效性进行评审。 e) 公司合理设置和调配人、财、物等资源，并进行适当管理确保 质量 管理 体系的持续有效性和不断增强客户满意度。 以客户为关注焦点 公司以客户为关注焦点，通过工作沟通、市场调研、建立客户档案、定期拜访客户、电子邮件、网络等方式收集客户的相关信息，了解客户的需求和期望，并予以满足，以持续增进客户满意。 具体见 “与客户有关的过程”和 “客户满意”描述。 最高管理者明确并宣传、引导员工真正树立“以客户为关注焦点”的管理思想，并将之贯穿于所有的工作过程中，在努力满足客户需求和期望的同时，使客户满意最大化。 质量 方针 公司制定和颁布了 质量 方针 ，见《 质量 管理 方针颁布 令》（ 质量 管理手册 附录）。 a) 质量 方针 与公司一贯的宗旨相适应，适合于公司 质量 管理过程 的性质和规模 ，与公司在食品链中的作用相关。 b) 质量 方针能 体现公司满足 包括 质量 在内的 客户的需求和相关的法律法规 要求 ，以及 强调沟通的重要性和 持续改进的承诺。 c) 质量 方针 为制定公司和各部门的目标规定了框架基础 ，并应由可测量的目标来支持。 d) 通过办公会议、专题学习、培训、墙报、内部刊物及其他方式，加深各部门员工对 质量 方针 的认识、理解与沟通。 通过宣传单、标识牌、文件的方式使 质量 广州神厨餐饮有限公司 质量管理手册 12 / 33 方针 便于相关方获取，让相关方了解和认同公司对 质量 管理 体系的承诺。 e) 通过管理评审，检查 质量 方针 是否在持续适宜性、有效性方面得到满足。 需要时，按《文件控制程序》规定进行修改。 策划 质量 目标 根据 质量 方针 ，公司制定可测量的 质量 目标 ；根据各部门在 质量 管理 体系中承担的职责，将 质量 目标 分解落实到各职能管理部门。 公司以及各部门的 质量 目标 包括了 质量 危害控制水平、 质量 水平、 满足服务和客户要求的内容。 见《 质量 管理 目标颁布令》（ 质量 管理手册 附录）。 对 质量 目标 的完成情况应进行考核分析， 编制《目标考核分析报告》（ SC/MM/）。 质量 管理 体系策划 最高管理者组织各职能部门对 质量 管理 体系进行策划： a) 确定体系所需要的过程以及覆盖的范围（见 ），以满足 质量 方针 和目标的要求。 b) 任命管理者代表 、 质量 小组和组长 ，设立相应的管理组织架构，并明确各部门的 质量 管理 职能，确保 管理体系 顺利建立、实施和持续改进。 c) 通过对标准的学习与理解，结合公司的实际情况，编写相应的 质量 管理 体系文件，以规范公司 质量 管理 体系的运行。 d) 当 质量 管理 体系由于某种原因发生变更（如：公司组织架构发生大的调整；公司的产品、活动范围 、技术和工艺 发生变化时；相关法律法规要求发生变化时），公司将重新对上述 内容进行策划，以确保 质量 管理 体系的完整性和方针目标的持续适宜性。 职责、权限 与沟通 职责与权限 为实施 质量 管理 体系，公司规定了相应的 质量 管理 组织结构（ 质量 管理手册 附录），编制了 质量 管理 职能分配表 (质量 管理手册 附录 )，规定了各职能部门在管理体系中的职责与权限， 编制《岗位职责 说明书》 描述 各职能部门不同岗位的职责和权限。 职责和权限的规定，通过在各层级上协商、沟通，以文件的形式传达到各管理者和相关职能部门，以确保各相关职能部门之间工作的衔接性和协调性。 各职能部门对其管理的同一岗位不同员工的分 工通过文件或工作安排予以规定，以便各司其职，有序工作。 所 有 员工 都应当被赋予相应的职责和权限，从而使他们能够为实现质量目标 做 出贡献，并使他们树立参与意识，提高能动性和做出承诺。 所有员工 都 有责任向 有关责任人员 报告与 质量 管理体系有关的问题。 这些人 有明确的 广州神厨餐饮有限公司 质量管理手册 13 / 33 处理问题和保持相关记录的 职责和权限。 管理者代表 和 质量 小组 为建立、实施和保持 、改进 质量 管理 体系， 公司 以任命书的形式规定 成 立 质量 小组 ，任命 管理者代表 和 质量 小组组长。 对于管理者代表和 质量 小组 ，无论在其他方面的职责如何，均具有《管理者代表和 质量 小组 任 命书》（ 质量 管理手册附录）规定的职责。