广州国际美食节计划书

广州国际美食节计划书内容摘要：

后 ,世界 上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展 ,逐渐改变了中国餐饮市场的格局 . 如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮 ,主题餐饮等业态 ,份额不断扩大 ,特别在沿海经济发达的中心城市的餐饮市场呈现国际化的趋势 ,餐饮市场细分不断深化 ,中餐 ,西餐 ,中西合璧餐 , 正餐 ,快餐 ,火锅 ,休闲餐饮 ,主题餐饮等业态快速发展 .目前国内中餐市场的呈多元化 ,连锁化 ,规模化发展特征 . 国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势 , 虽然中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位 , 但是中餐在中国城市餐饮市场上的地位已经显现 出由 绝对主体 转变为 相对主体 的趋势 , 近三年餐饮业各种业态的比例正加速变化 , 正餐营业收入(限额以上 )由 05 年 %降至的 %(2020 年 ) , 快餐已占据经济发达省份绝对优势 ,如上海 ,浙江 ,广东等形成有效规模竞争 ,除 快 餐外 , 休闲咖啡厅也正在十 12 分有效的抢夺中餐饮食市场 . 比例 1. 57%增长到 2. 28%,咖啡厅目前主要在经济发达的沿海地区蓬勃发展 . 中餐格局的变化的首先源于国外连锁经营模式的引入 ,以麦当劳 ,肯德基等跨国巨头主导餐饮业经营模式的变革 , 中式正餐的内在特点与市 场都导致了多数运做的均为中小企业 ,船小好掉头 是中餐经营的一贯特点 ,预计餐饮业连锁经营的瓶颈将导致比例及份额的逐渐下降 . 与此同时 ,国内新的餐饮消费正与洋餐潜移默化的融合 ,定位于年轻白领阶层的休闲咖啡厅 , 随着经济的发展和这一阶层人数的扩张 , 不少餐饮商纷纷以开设咖啡厅的形式 , 在菜品选择上 ,中西结合 ,直接与中餐竞争消费者 . 互联网泡沫之后 ,风投开始将目光投向传统行业 ,VC 的参与将助力中餐行业快速转化 ,餐饮业的规模化 ,连锁化运作是吸引风投目光的重要因素 ,与之前的互联 网 投资相比 ,餐饮业的现金流回收快 ,而且具有经营实体 ,有部分餐饮企业麾下还有 不 少不动产 .获得 VC青睐的中餐连锁企业 ,大致可以分为三类 :一是休闲正餐 ,代 表 企业如俏江南 ,一茶一坐。 二是火锅类 ,如小肥羊 ,小尾羊等。 三是快餐 ,如真功 夫 , 大娘水饺 .VC 投资的几家中餐企业 ,如一茶一坐 ,小肥羊 ,真功夫等 ,虽然分属 不 同的中餐类型 ,却都具有可复制性 ,标准化程度高的共性 . 餐饮行业发展趋势及预测分析表明 ,未来 5年竞争局面激烈仍将维持 ,中餐的比例将进一步下降。 VC的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化 ,连锁经营将会加速规划化发展。 同时大众化经营的市 场空间不断延伸 , 特色经营更加突出 . 创新经营 , 品牌营销的力度加强 ,管理与人才的作用将更加突出 . （三）顾客消费分析 13 随着我省人均国内生产总值快速提高 ,人均国内生产总值 (GDP)超过 30000 美元 ,居民消费能力增强 ,消费水平和层次提高 ,中式正餐高端消费额比重将持续增长 .但餐饮需求是复杂多变的 ,其消费口味和消费心理 ,会随着社会环境的变化而变化 .餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求 ,看清餐饮市场的发展趋势 , 选择适当的营销方法 ,才有可能在激烈的市场竞争中获得成功 . 消费者决策分析 : 经历了非典 ,禽流感 ,H1N1,健康的观念早已经深入人心 ,消费者越来越重视健康和卫生 .分餐制日渐流行 ,餐厅卫生状况及每日消毒也为消费者关注 ,随着绿色食品 ,素食 ,食疗 ,滋补等等概念愈发得到消费者的赞同 .衣要布 ,食要素 已 经成为很多人的生活方式 . 消费者追求的是一种健康的 , 合理的膳食关系 . 健康的 , 才是最好的 ,这一点亦成为消费者基本需求 .粤菜在口味上清淡 ,注重营养 ,亦附合消费者的心理需求 . 消费者就餐选译不仅只是讲究口味 ,餐厅的环境 ,氛围 ,情调都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件 ,消费者日渐注重享受 ,注重餐饮产品与文化的融合 ,中国饮食文化和烹饪文化博大精深 ,历史悠久 ,不同地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮产品具有鲜明的文化性特征 .消费者追求 色 ,香 ,味 ,形 ,器 ,质地 ,声 , 温 ,营养 ,卫生 的同时 ,主张文化与食品 ,饮食方式 ,饮食习惯的融合 .近几年 应 需求而出现的主题餐 厅发展迅猛 , 将这个理念发挥到极致 , 无论是餐厅的设计装璜 , 功能布局 ,装修装饰风格 ,甚至是其经营的特色菜系 ,都体现出一定的文化主题和内涵 ,使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现 .抓住了文化这一卖点 ,将使餐饮 产品具有无限的生命力 . 互联网是信息聚集的地方 ,也是信息传递最快速的地方 ,对于餐饮企业 ,网民对餐厅或菜式的讨论热情 ,会激发其他网民尝试与参与讨论的兴趣 .而对 14 于口碑较好 的 餐厅也更容易得到网民之间的互相推荐 , 成为消费决策的因素之一 . 网络口碑营销 , 网络搜索成为餐饮企业推广重要手段 . 餐饮消费行为分 析 随着近年来中国居民的收入水平的增加 ,生活节奏加快 ,消费观念的更新 ,推动餐饮行业的迅速发展中国餐饮消费者呈现三大发展趋势 . 一是商务型消费增加 .经济的发展促使商务活动增加 ,商务应酬活动推动了高 档 次的餐饮的迅速发展 . 二是替代型消费增加 .随着经济发展 ,居民收入增加 ,越来越多的人选择去酒 店 消费来代替自己做饭 ,这集中表现在近些年来年夜饭的火爆 . 三是被迫型消费增加 .越来越多白领人士和进城务工的农民工 ,时间紧 ,也没 有 条件自己开伙做饭 ,他们处于无奈 ,没办法只能被迫在餐馆里就餐 ,这就促使快餐行业的发展 . 随着经济的发展 ,消费饮食习惯也在变化 ,餐饮产品的消费时段也随之发生变化 . 现代人工作繁忙 ,进餐时间不稳定 ,加上现代营养学的倡导 ,使餐饮产品的消费时 段 变得模糊 .人们并不要求一日三餐必不可少 ,但又不想太饿着自己 ,饿了总想找点 儿 零食 ,小吃 .为适应这一需求 ,各种 24小时营业的快餐店 ,小食店随之涌现。 而一些大茶楼 ,食肆也纷纷推出下午茶和夜宵服务 .这种随时供应 ,不分时段的便利与 快 捷正成为一种趋势 ,以吸引便利型消费者 ,价格型消费者 . 五、项目竞争市场 （一） 主要竞争对手 ： 竞争激烈的广州餐饮市场已是百花齐放 、百家争鸣。 随着外来菜系的纷纷涌入，粤菜已不再是一枝独秀，面对湘菜、川菜、东北菜、国内外风味菜等外来菜系的 激烈 竞争。 15 随着餐饮业的迅猛发展 ,国内美食与国外美食进一步融合 ,竞争日益激烈。 竞争的焦点已由数量、菜品、价格转变为质量、服务和特色。 提高菜肴质量、服务质量直至经营质量 ,已成为不同所有制餐饮企业不懈的追求。 提升餐饮企业的市场竞争力 ,需要正确的引导和必要的激励措施。 举办中国美食节 ,为提升餐饮企业的竞争力提供了一个卓有成效的途径。 自 广州举办国际 美食节 ,对于转变企业观念 ,推动企业技术创新、管理创新和品牌经营都发 挥了积极的促进作用。 广州国际 美食节已成为引导餐饮企业提升市场竞争力的有效手段。 （二） 自己在竞争中的位置、优势和机会： 粤菜形成可谓历史悠久 , 大量移民到岭南 , 使广州饮食文化深受中原影响 , 早在汉魏时 , 广州蛇肴、烤鹅和鱼羹已有影响。 宋末时 , 宋帝带着厨师南逃 , 不少宫廷美食随之流传到广州民间。 鸦片战争后 , 大量涌入欧美各国传教士和商人 , 广州万商云集 , 为饮食业发展提供广泛市场。 粤菜取中原美食和西餐之长 , 再吸收广东境内地方菜的精华 , 融会古今 , 贯通中西 , 并赢得 食在广州 美称。 广州是中国饮食资 源最为丰富地区之一 , 丰富岭南佳果 , 品种繁多的飞禽走兽。 南面临海 , 有辽阔的滩涂 , 不少咸淡水产和两栖类动物都在此出产。 悠久的历史、 开放包容的文化和丰富的当地物产 , 形成了独具特色广州美食 : 中西南北饮食文化相互交融。 用料丰富 , 鲜、 嫩、 滑、 爽、 脆。 制作精细。 广东餐饮业经历了自 1995 年以来连续 12 年位居全国首位， 2020 年广东餐饮业零售总额达 亿元，近 10年来，广东省餐饮业的平均增长率为 ％，对比全国，广东餐饮业的增长率已连续 9 年低于全国平均水平 5 个百分点（近 10 年年增长率为来，全国餐饮业年平均增长率高达 18～ 20%左右， 2020 年全国餐饮业零售 16 额累计实现 12352。