大棚香椿栽培技术doc82页

大棚香椿栽培技术doc82页内容摘要：

情况下，枝条越长越粗，养分贮藏越多，“香椿蛋”的产量和质量就越高；相反枝条细弱或过短，则养分贮藏少，“香椿蛋”的产量和质量都会受到影响。 三 、水培 1．注水 在日光温室内架设宽 1m，长随温室而定，深 50cm 的水槽，水槽两侧顺温室长架起 80cm 高的栏杆，再在两侧栏杆上每隔 10cm 横架略长于 1m 的细横杆。 将已消毒的水注入消过毒的槽内，水深 30cm 左右。 视水质情况一般每隔 3～ 4 天换 1 次水，若水质太差应每天换水，换水时要把旧水彻底放净后再加入新水。 换水最好在傍晚或早晨进行，若能把新水预热到和旧水温度相同更好。 对水和水槽的消毒方法是在水和水槽中加入适量的新洁尔灭消毒液。 2．修枝入槽 在“香椿蛋”上市前 20～ 30 天，将枝条插入水槽进行水培。 为便于枝条对水分的吸收，在入槽前应将枝条基部两侧切成长 7cm 左右的楔形，要随修剪随入槽、随注水。 将修剪好的枝条直立于槽内，用细绳固定在横杆上，枝条的株行距为10cm 10cm。 切枝入槽的时间根据“香椿蛋”的上市时间和所处地域日光温室的温度条件而定。 3．温度和湿度调节 水培初期，为刺激顶芽萌发， 需要保持 25℃的高温；待芽萌发后，昼温控制在 15～ 25℃，夜温 10℃左右，最低不低于 5℃。 采收期白天室温保持 18～ 25℃为好。 温度低时椿芽长得慢，温度高时长得快，因此通过调节温度可以调节采收期。 顶芽萌发以后，相对湿度以 70％为好。 4．套蛋壳 将鸡蛋或鸭蛋从较小的一端开一个直径约 1cm 的小孔，倒出里面 的蛋清和蛋黄，空蛋壳备用。 待椿芽萌发长至 1～ 2cm 长时，套上蛋壳，并用透明胶布将蛋壳轻轻地固定在枝条上。 蛋壳要事先积蓄备用，若数量不足，可用牛皮纸或旧报纸糊成鸭蛋大小的纸袋代替，但所产“香椿蛋”的形、 色、味及坚实度均不如用蛋壳的。 四、采收 如选用红香椿，当顶芽萌发 6～ 10 天后即可达到商品芽的要求，且色泽良好。 生产“香椿蛋”，自套蛋壳之日起 10～ 12 天，椿芽即充实蛋壳，便可采收。 采收过早，“香椿蛋”不坚实，且产量低；过晚影响上市，增加成本，降低效益。 采“蛋”宜在早晚进行，剥壳及存放宜避光。 一般每 m2 可产“香椿蛋” 600～ 800g，高者可达 2500～ 3000g。 八、香椿地窖式栽培技术 香椿地窖式栽培技术是烟台市福山区吕格庄村菜农创造的一种低成本高效益的种植模式。 主要做法是：“寒露”（ 10 月 8 日）以后在地中挖一个窖，“霜降”（ 10 月 23日）至“立冬”（ 11 月 7 日）前后可采椿芽上市。 这种栽植模式，成本低，效益高，管理技术简单。 一般宽 3m、长 10m 的窖，产值可达 5000～ 6000 元。 其主要做法如下。 一 、 播种育苗。 山东境内的香椿因采芽频繁，很少开花结籽，必须从山西、河南、陕西等地购买当年的香椿种子，“春分”至“清明”（ 3 月下旬至 4 月上旬）阳畦育苗。 畦宽 ，东西向。 播种前 4～ 6 天灌水造墒。 播前 3～ 5 天将去掉膜翅的香椿种子用“二凉一开”的温水浸种15～ 20h（小时），然后在 25～ 30℃条件下催芽，待 1/3 种子露白时即可播种。 每 平方米（亩）用种量 ～ 2kg。 条播后覆土 ～ 2cm，也可将畦子浇透水直接播种不用催芽。 5～ 6 片叶时通风炼苗。 二 、移栽定植。 香椿苗高 10cm， 8～ 9 叶时定植，一般在 5 月下旬至 6 月上旬。 行株距 60cm 20cm， 平方米栽 6000～ 7000 株。 栽时穴浇或沟浇。 三 、肥水管理。 一般缓苗后追肥一次。 6 月中下旬每 平方米追施尿素 10～ 15kg，氮、磷、钾复合肥 20kg。 夏季遇大雨时要及时排水防止沤根， 干旱时注意浇水。 四 、矮化处理。 夏季苗子生长旺盛，一般在 7 月下旬至 8 月上旬，苗高 左右时用 pp333或助壮 素 300～ 500 倍液涂抹株顶，使植株顶部形成一个“疙瘩”， 9 月底前若顶芽又想萌动，可再涂抹一次，必须经这样的化控矮化处理，否则影响入窖后春椿的产量和品质。 若想购苗入窖栽植，必须到育苗现场指导其矮化处理。 五 、田中挖窖。 “寒露”时在地中挖一个东西向、深 1m 的窖，长、宽可根据香椿苗的数量而定。 一般窖长 10m、宽 3m。 大窖长 20～ 30m，宽 5～ 7m。 用挖出的土在窖上东、西、北 三面垒土1m 高，做成北高南低的样式，用竹竿做骨架盖上塑料薄膜和草苫。 六 、入窖栽植。 “霜降”至“立冬”时，把田中的香椿叶子撸光，起出栽植以窖内，一棵挨一棵，一般一年生苗每平方米栽 150 株左右，二年生苗 100 株左右。 窖中间东西向要留出宽 30cm的走道，若是大窖，如 20m 7m，应留两条走道。 栽植时应注意香椿的品种，一般绿香椿株体光滑，萌芽较早；红香椿株体粗糙，萌芽较晚，应分开栽植。 栽后灌一次大水，一定要灌足，然后覆上塑料薄膜和草苫，并适当通风降湿。 七 、窖内管理。 1．温度：定植后 10 天，棚内温度保持白天 15～ 20℃，夜间 14℃，以后逐渐提高温度。 为促进椿芽萌动，一般窖内温度白天控制在 29～ 30℃，夜间保持 12～ 14℃。 “立春”后中午温度超过 30℃可适当放风，降至 26℃关闭通风口，夜间温度一般不低于 10℃。 从“霜降”到“立春”一般不需放风。 2．水肥：香椿在窖内土培密植，主要依靠自身贮存的养分进行生长，一般不需要施肥。 入窖栽植时灌大水一次，以后一般不需要灌水。 “立春”后视土壤墒情，若干燥可浇一次水。 一般窖内空气相对湿度保持在 80%～ 90%，若干燥可于下午叶东。 结合喷水用 %的磷 酸二氢钾、尿素液进行叶面追肥。 八 、采摘椿芽。 一般“立春”前后当椿芽长到 20cm 以上时即可采收。 采时可将顶芽从基部掰下，用玉米穗包叶捆成小捆，每捆 100g 左右，立于水中（水深 2～ 3cm）泡 10h（小时）左右，防止萎蔫，第二天上市。 九 、苗木出窖。 “清明”后气温升高，露地椿芽上市，以后不再采窖内椿芽，可通大风炼苗，当露地 地温达到 15℃左右时，即“谷雨”前后可把香椿移至窖外栽植。 移栽时剪掉总根量的 1/3左右，主干剪至 左右，行株距为 60cm 15～ 20cm，移栽后灌水，加强管理 ，一般成活率达 95%左右。 九、香椿的加工技术 腌香椿 直接腌制法：将香椿洗净、晾干。 放一层厚 1012cm 的香椿，撒一层盐，用盐量为 20％ 30％。 下缸 12 小时后，连续倒缸散热 34 次，以后每天倒缸 1 次，将盐水倒在上面。 1520 天后，捞出晾晒至叶面出现盐霜，入缸封存，可保存 12 年。 保色脱涩腌渍法：先用含 1％小苏打的 30℃温水清洗香椿芽，再用含 0． 4％抗坏血酸和 0． 2％柠檬酸钙的水溶液浸泡 30 分钟，捞出后放在通风干燥处晾干。 其它同直接腌制法。 罐头香椿 盐水香椿罐头：原料选择 →清洗 →预煮 →冷却 →装罐→排气密封 →杀菌 →冷却 →检验 →成品。 产品近似新鲜香椿芽的绿或紫色，组织脆嫩，口感爽滑，香鲜可口。 香椿油罐头：原料选择 →清洗 →保色脱涩 →切碎 →调料 →配制 →炸香椿 →装罐 →检验 →成品。 椿芽叶色翠绿，尖端紫红；手感柔软，食之脆嫩无渣；调料适中，香味浓郁。 糖渍香椿芽 将香椿芽用含 1％小苏打的 30℃温水洗净，再用含 3％食盐和 0． 6％抗坏血酸的水溶液浸泡 1 小时，出缸后晾干，然后 用糖浆 (蔗糖 7％ 8％，食盐 12％ 13％，抗坏血酸 0． 6％，加入适量的焦亚硫酸钠 )浸泡，每 34 小时翻缸 1 次， 1012 小时后捞出晾干，当含水量降到 18％时包装，含盐量不超过 15％。 810 个月不会发生变质。 脱水香椿芽 选择完整的椿芽，浸入 0． 5％的小苏打沸水中漂烫 24 分钟，然后立即放入含0． 25％小苏打或少量柠檬酸的 510℃冷水中冷却。 冷透后捞出，沥去水分，在 7080℃下烘烤 712 小时即成。 食用时用沸水浸泡半小时即恢复原状。 速冻香椿 原料 →切端 →选择 →洗涤 →烫漂 →冷却 →淋水 →速冻 →脉冲放电杀菌 →整理装袋 →称重 →真空封口 →装箱 →冷藏 →出库。 速冻香椿经长时间放置后，仍保持原来的绿色，具有浓郁的香味，营养成分损失少，在脆性方面也有了较大的改善。 香椿蒜泥 大蒜经剥皮、清选、去膜， 100kg 蒜瓣内加入生姜 2． 5kg，食盐 3kg，混合均匀后磨成蒜泥，将 4． 5kg 香椿去杂、洗净、沥干水分、切段，倒入蒜泥中拌匀，香椿蒜泥用复合膜蒸煮袋包装，可长期贮藏，易于携带，食用方便。 产品含盐量为净重 的 2． 5％3． 0％，蒜泥白至淡黄色，椿芽绿或褐红色，兼具二者特有风味，可作凉拌食品调料。 香椿酱 香椿经选择、清洗，放入 100℃含 200mg／ kg 的醋酸铜与 150mg／ kg 的亚硫酸钠的护绿液中漂烫 30 秒，冷却，控水，斩切，打浆，用食盐 4％ 5％、辣椒面 2％、白芝麻 1％、植物油 3％、味精 0． 2％调配，然后装瓶或装袋，经 1520 天后熟即为成品。 酱体均匀细腻，呈淡绿色，咸淡适口，微辛辣，具有浓郁的香椿清香。 香椿汁 原料经挑选、清洗、烫漂、护绿后打浆榨汁，然后用 0． 2％味 精、 2％食盐、 3％β 环状糊精进行调味，杀菌罐装。 香椿汁呈均匀的半透明状态，淡绿色，具有浓郁的香椿清香味，味微咸，是理想的佐餐原料。 香椿风味调味汤料 香椿调味汤料可用于快餐方便面调味料和家庭日常面食调味料等。 用香椿调味汤料，可生产香椿风味的方便面，丰富方便面的花色品种。 香椿香料 山东农大食品学院目前正在进行利用二氧化碳超临界提取香椿油等天然芳香成分的研究，香椿油可作为调味品或食品添加剂。 香椿色素 香椿色泽或红褐色或鲜绿，可以提取天然色素。 在提取香椿油时， 可同时分段提取，从而大大提高香椿的综合加工价值，并且，可以利用失去食用价值的老叶、茎等进行提取。 摘自《食品工业科技》 2020， (11)： 9495 摘自于： 2020 年第 2 期《中国园艺文摘》唐晓珍 李大鹏 孙淑静 马明 李坤 十、日光温室香椿丰产栽培技术 香椿的芽（嫩梢）色鲜味美，是一种高档蔬菜。 冬季在日光温室栽培春椿，可于春节前后采收嫩芽上市，效益很好。 一 、培育壮苗 冬季生产香椿嫩芽，主要是利用植株体内积累的养分。 因此，培育壮苗是香椿优质高产的基础。 1．育苗时期 香椿种子发芽的最低温度为 13℃左右。 当最低气温达到 3℃～5℃， 10 厘米地温达 13℃以上时即可播种。 生产中为培育充实粗壮的香椿苗，一般采用二级育苗，即先在保护地内提前播种培育子苗，晚霜过后，再移植到露地培育成苗。 2．育苗方式 多用日光温室和阳畦培育子苗， 2 月上旬～ 3 月下旬播种，苗龄60 天～ 80 天，晚霜过后定植到露地。 为降低育苗成本，可利用甘蓝苗移栽后的阳畦播种培育子苗，苗龄 60 天，然后移栽到露地。 3．准备苗床 播种前尽早准备好苗床，尤其对育过甘蓝苗的阳畦，要 提前 8天～ 10 天，翻耕土地提高地温。 在宽 1． 2 米～ 1． 5 米，长 8 米～ 10 米的苗床施腐熟农家肥 80 千克～ 100 千克，深翻 25 厘米，土肥混匀后耙碎整平。 4．浸种催芽 香椿种子在一般室内存放，过夏后容易丧失发芽能力，所以要用上年的新种子。 浸种前搓去种子翅翼，除净杂质，在盆中用 30℃左右的温水浸种 24 小时，然后用清水反复淘洗至水澄清。 捞出种子，沥去过多水分，在瓦盆中摊放 3 厘米～ 4厘米厚，盖上潮湿毛巾。 如果种子量大，可摊放在潮湿的麻袋片上，上盖潮湿的麻袋片或毛巾，置于 22℃～ 25℃的环境下催芽，每天翻动种 子 1 次～ 2 次，用 25℃左右温水淘洗 1次，保证种子受热均匀，透气，无霉味。 在适宜环境下， 2 天～ 4 天即可发芽，发芽率达40％以上，即可播种。 5．播种 ①条播。 苗床提前浇水造墒，适墒翻地耙碎整平，按 15 厘米～ 20厘米行距开沟，沟深 2 厘米，沟内播种，每平方米播种量为 2 克～ 4 克，播后覆细土 1 厘米～ 1． 5 厘米。 播种后床面盖地膜，保湿增温促出苗。 ②撒播。 播种前浇足底水，水渗 后撒一层底土，盖住原床面即可。 将种子均匀地撒在床面上，覆土 1． 5 厘米，再盖上地膜。 6．子苗期管理 ①覆土。 提前备好过筛细土，选 择晴天，分别在种子顶土要出苗、出齐苗和间苗后各覆土 1 次，覆土厚度 0． 2 厘米～ 0． 3 厘米。 覆土可增加压力，避免种子带帽出土，也可保墒。 ②间苗。 幼苗长出 2 片～ 3 片真叶时，要及时间苗，即疏去过密的苗。 苗间距 8 厘米～ 10 厘米，保证幼苗各自有适宜的生长空间。