厨房成本控制流程图

厨房成本控制流程图内容摘要：

）擦干 柜子里干净，表面光亮；柜子里不乱放杂物和私人用品 （ 1）捡去里面杂物 （ 2）洗涤灵水或去污粉刷洗 （ 3）用清水冲净，外部用干布擦干 没有油迹，没有异味，下水管通畅 将鱼缸 的玻璃用无油的湿布擦净，鱼缸里的水要经常换 玻璃晶亮，无异味，水清澈透明。 片机 （ 1）两种机器用完后，将机头和刀片拆下来 （ 2）用洗涤灵水冲洗 （ 3）用清水冲洗干净 机器内不留残留物，无杂物，外表干净，无油，无血渍和 其他脏东西 （ 1）用湿布沾洗涤灵，从上至下擦洗墙壁 （ 2）洗擦瓷砖的接茬处 （ 3）用湿布沾清水反复擦 23次，擦净 （ 4）擦干 光亮清洁，无水渍油泥，不粘手 （ 1）用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至厨房的另一端 （ 2）用清水洗干净墩布反复擦两次 整齐、清洁、货架和地面无血水，风叶片干净，无异味，机器运转正常。 物品不能压在一起，以防冷冻不透，物品编制。 不得落地堆放 （ 1）将清水注入水池 （ 2）将豆腐板及木框放入清水中刷洗 （ 3）用清水溃洗干净待用 豆腐板 上没有残余的豆腐渣，要看见木板的本色 （ 1）将磨浆面用水刷洗后，用清水冲净 （ 2）出浆后的锅及机器用百洁布和水擦洗，清水冲净后待用 锅内及机器上不留残余及污点 钢用具 （ 1）用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净 （ 2）将洗好的容器用清水再冲洗一遍 容器内及用具上干净无油 （ 1）用湿布 和洗涤剂水擦洗库内铁架子 （ 2）随时擦净地面 （ 3）将洗净的蔬菜与未洗净的蔬菜分开摆放整齐 库内干净整洁，无异味。 注意先进先出 （ 1）将洗涤剂调好，把菜筐放入调好的水 中浸泡 （ 2）用刷子将菜筐刷洗干净 （ 3）用清水冲洗待用 干净、无油渍，无污物 、砧板 （ 1）用前和用后洗涤剂、板刷降墩、板面刷至无油，用清水冲净。 用时用万分之三的优氯净消毒 （ 2）用后刷洗干净竖放通风处 （ 3）每星期至少三次把墩子放入蒸箱内或气锅中蒸煮 20分钟 干净、无污、无油、无霉迹 （ 1）所有刀具应随时磨亮，去锈迹，用时消毒 （ 2）用后清洗擦干，放在干燥通风的专用地点 光亮、无锈、无油、无污物 （ 1）定期把鱼池内外用洗涤剂水擦干净，保证无油 （ 2）用清水冲洗干净 干净无油，无异味、无污物 （ 1）外部用无油的 湿布擦干净 （ 2）桶内常换水 干净无杂物 注意先进先出 （ 1）经常用清水换洗 （ 2）用无油的布里外擦干净 桶内无残物，外表干净 子 （ 1）用洗涤剂水将柜子里面擦干净，清除隔板及角落的污物、油渍 （ 2）最后用清洁布擦干 柜子表面无油渍，光亮如镜，内部无尘土和污物，摆放整齐 （ 1）随时检出槽内污物 （ 2）用去油剂刷后用热水冲净 （ 3）每天打开，把槽内清洗干净 无臭味，异味、无油、无杂物、下水通畅 厨房卫生操作程序表 工作内容 操作程序 标准 1. 调味 料柜 （ 1）清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来 （ 2）用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净 （ 3）把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去尘土，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫 码放整齐，无杂物、清洁 （ 1）及时清除配菜台处一切杂物 （ 2）用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。 （ 3）保证配菜用的料罐内用料新鲜 ，用水泡的配料要经常换水，料管经常倒换，用洗涤剂水擦干净，用清水冲净 （ 4）原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存 料管干净、整齐、用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血。