保证食品安全的规章制度_最新版内容摘要：
食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。 主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。 有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。 加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于 6mm 的防鼠金属隔栅或网罩；距地面 2m 高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。 配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。 宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。 食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和 污浊空气。 采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合 GB16153《饭馆 (餐厅 )卫生标准》要求。 用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。 食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。 各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。 贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施 ，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。 每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。 餐 饮具清洗 消毒 保洁 管理制度 餐饮具 清洗、 消毒 、保洁 区域 （或专间）及设备 ， 清洗 消毒设备 设施的大小和数量应能满足需要。 严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。 药物消毒增加一道清水冲程序。 、用具，立即进行。阅读剩余 0%
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