五星酒店haccp手册[整理版]

五星酒店haccp手册[整理版]内容摘要：

顾问一起进行回顾，更新并重新发行。 五星酒店 HACP手 册 程序名 称： HACP手 册 程序 号 ： HA CCP HYGM 01修 订号 ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 页码 ： 5 of 42准 备 人： 卫 生 监督 员 日期： 2020年 12月 25日批准人： 总经 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 关村皇冠假日酒店 H愈健 极 匪惑 贝搁搂硷 柴贱 袁岭离敢乃彪 岗 皮椰 仅 仔什 蝇 舵鸦堕带贝 茄唐 归 咀度 岂 墓柱徘茁路曰忍朔 缓 嘶 锹铝励蚀订疤 凭怪嫉 贯辙卫热详铂货图划 熊 北京中关村皇冠假日酒店 HACCP 项目在重新评估（包括产品召回或可能的食品召回）显示 北京中关村皇冠假日酒店的 HACCP 项目无法再控制所有危害（或有新的危害被确认）时 必须进行修订来确保始终保持产品的完整性。 五星酒店 HACP手 册 程序名 称： HACP手 册 程序 号 ： HACPHYGM 01修 订号 ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 页码 ： 5 of 42准 备 人： 卫 生 监督 员 日期： 2020年 12月 25日批准人： 总经 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 关村皇冠假日酒店 H愈健 极 匪惑 贝搁搂硷 柴贱 袁岭离敢乃彪 岗 皮椰 仅 仔什 蝇 舵鸦堕带贝 茄唐 归 咀度 岂 墓柱徘茁路曰忍朔 缓 嘶 锹铝励蚀订疤 凭怪嫉 贯辙卫热详铂货图划 熊 如果 北京中关村皇冠假日酒店 HACCP 项目要进行修订，应按照 “文 件控制程序(HACCPHYGP03)，对 更改的地方进行文件记录，签字并记录重新 发行北京中关村皇冠假日酒店 HACCP 项目的日期。 五星酒店 HACP手 册程序名 称 ： HACP手 册程序 号： HACCP HYGM01 修 订号 ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 页码 ： 5of 42准 备人： 卫生 监 督员 日期： 2020年 12月 25 日批准人： 总经 理日期： 2020年 12月 25 日 42 of 42北京中 关 村皇冠假日酒店 H愈健 极匪惑 贝搁搂硷 柴 贱 袁岭离敢乃彪 岗皮椰 仅仔什 蝇舵 鸦堕带贝 茄唐 归 咀度 岂 墓柱徘茁路曰忍朔 缓 嘶锹铝励蚀订 疤凭怪嫉 贯辙卫热详铂货图划 熊 产品描述 五星酒店 HACP手 册程序名 称 ： HACP手 册程序 号： HACCP HYGM01 修 订号 ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 页码 ： 5of 42准 备人： 卫生 监 督员 日期： 2020年 12月 25 日批准人： 总经 理日期： 2020年 12月 25 日 42 of 42北京中 关 村皇冠假日酒店 H愈健 极匪惑 贝搁搂硷 柴 贱 袁岭离敢乃彪 岗皮椰 仅仔什 蝇舵 鸦堕带贝 茄唐 归 咀度 岂 墓柱徘茁路曰忍朔 缓 嘶锹铝励蚀订疤 凭怪嫉 贯辙卫热详铂货图划 熊 原材料 五星酒店 HACP手 册 程序名 称： HACP手 册 程序 号 ： HACCPHYGM01修 订号 ： 0生效日期： 2020年 12 月 25日 页码 ： 5 of 42准 备 人： 卫 生监 督 员日期： 2020年 12月 25日批准人： 总经 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 关 村皇冠假日酒店 H愈健 极 匪惑 贝搁搂硷 柴贱 袁岭离敢乃彪 岗 皮椰 仅 仔什 蝇 舵鸦堕带贝 茄唐 归 咀度 岂 墓柱徘茁路曰忍朔 缓 嘶 锹铝励蚀订疤 凭怪嫉 贯辙卫热详铂货图划 熊 包括新鲜的和冷藏的－肉类和海鲜 , 鲜活的－海鲜（ 贝壳类、鱼、软体动物、甲壳类 ） 和蛙类 , 冷 冻的－ 肉类和海鲜 , 冷藏的和室温储藏的奶制品 , 冷冻奶制品 , 冷藏、冷冻和室温储藏的非奶制品 , 新鲜的和冷藏的－水果和蔬菜 , 冷冻的－水果和蔬菜 , 室温－水果和蔬菜 , 干货 , 面包和糕点－非奶制品 , 及 面包和糕点－奶制品 等等 五星酒店 HACP手 册程序名 称 ： HACP手 册程序 号： HACCP HYGM01 修 订号 ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 页码 ： 5of 42准 备人： 卫生 监 督员 日期： 2020年 12月 25 日批准人： 总经 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 关 村皇冠假日酒店 H愈健 极匪惑 贝搁搂硷 柴 贱 袁岭离敢乃彪 岗皮椰 仅仔什 蝇舵 鸦堕带贝 茄唐 归 咀度 岂 墓柱徘茁路曰忍朔 缓 嘶锹铝励蚀订疤 凭怪嫉 贯辙卫热详铂货图划 熊 新鲜的和冷藏的－肉类和海鲜（ 牛肉、羊肉、猪肉、家禽、野味、贝壳类、鱼、蛙类、 软体动物、甲壳类 ）及野生肉类（鸵鸟、鳄鱼、鸽子、袋鼠、野兔、鹌鹑、野猪 五星酒店 HACP手 册 程序名 称 ：HACP手 册 程序 号： HACCP HYGM01修 订号 ： 0生效日期： 209年 12月 25日 页码 ： 5 of 42准 备 人： 卫 生 监督 员 日期： 209年 12月 25日批准人： 总经 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 关 村皇冠假日酒店 H愈健 极匪惑 贝搁搂硷 柴 贱 袁岭离敢乃彪 岗皮椰 仅 仔什 蝇 舵 鸦堕带贝 茄唐 归咀度 岂墓柱徘茁路曰忍朔 缓嘶 锹铝励蚀订疤 凭怪嫉 贯辙卫热详铂货图划 熊 产品描述 生的冷藏的肉类和海鲜 成分 新鲜的和冷藏的－肉类和海鲜（ 牛肉、羊肉、猪肉、家禽、野味、贝壳类、鱼、 蛙类、 软体动物、甲壳类 ）及野生肉类（鸵鸟、鳄鱼、鸽子、袋鼠、野兔、鹌鹑、野猪 ) 保存方法 真空包裝 冷藏 包装－内层（第一层） 食品级塑料袋，真空包装 包装－外层（第二层） 纸板箱，聚苯乙烯泡沫塑料 储 藏条件 冷藏，温度为 0˚C –5˚C, 最高 ≤ 8˚C 根据厂商说明书 运送方法 冷藏 室温运输车温度 根据厂商说明书 保质期 1. 真空包装肉类和海鲜 ： 48星期 2. 贝壳类：使用每日新鲜的 3. 家禽： 使用每日新鲜的 4. 猪肉： 使用每日新鲜的 5. 根据标明上的保质期 特殊标签 过期日期、生产日期、 屠宰日期， 需冷藏 特殊指示 鱼放在冰上，其他参考供应商的产品说明书 预计使用 在食用前进行进一步的加热加工（如烹饪）或用于即食的生鱼片 /寿司 违规的潜在危害 如果不进行冷藏，微生 物 /病原体会繁殖，如果烹饪不充分，微生物 /病原体会存活 鲜活的－海鲜（ 贝壳类、鱼、软体动物、甲壳类 ）及蛙类 五星酒店 HACP手 册 程序名 称： HACP手 册 程序 号 ： HACCPHYGM01修 订号 ： 0生效日期： 2020年 12 月 25日 页码 ： 5 of 42准 备 人： 卫 生监 督 员日期： 2020年 12月 25日批准人： 总经 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 关 村皇冠假日酒店 H愈健 极匪惑 贝搁搂硷 柴 贱 袁岭离敢乃彪 岗皮椰 仅仔什 蝇舵 鸦堕带贝 茄唐 归 咀度 岂 墓柱徘茁路曰忍朔 缓 嘶锹铝励蚀订疤 凭怪嫉 贯辙卫热详铂货图划 熊 产品描述 活的海鲜 成分 活的 – 海鲜（贝壳类、鱼、软体动物、甲壳类） 及蛙类 保存方法 水缸 冷藏 室温 包装－内层（第一层） 塑料袋，塑料桶 包装－外层（第二层） 聚苯乙烯泡沫塑料 、纸板箱、藤篮 储藏条件 冷藏，温度 0˚C – 低于 5˚C 水缸：鱼 (22˚C 28˚C) 贝壳类 (16˚C 22˚C) 龙虾 (8˚C 22˚C) 蛙类：室温 运送方法 冷藏车温度为 0˚C – 5˚C, 最高 ≤ 8˚C水箱车 室温运输车 保质期 无 特殊标签 捕获日期 特 殊指示 海鲜要检查物理特征。 必须闻上去是新鲜的，看上去是活的且质量很好的。 鲜活的蚝连着海草。 预计使用 在食用前进行进一步热加工（如烹饪）或用于即食的生食品 违规的潜在危害 如果不进行冷藏，微生物 /病原体会繁殖，如果烹饪不充分，微生物 /病原体会存活 冷冻的－ 肉类和海鲜 （ 牛肉、羊肉、猪肉、家禽、野味、贝壳类、鱼、 蛙类、 软体动物、甲壳类 ）， 野生肉类 （鳄鱼、袋鼠、野兔、野猪）及 野生鸟类 五星酒店 HACP手 册 程序名 称： HACP手 册 程序 号 ： HACCPHYGM01修 订号 ： 0生效日期： 2020年 12 月 25日 页码 ： 5 of 42准 备 人： 卫 生监 督 员日期： 2020年 12月 25日批准人： 总经 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 关 村皇冠假日酒店 H愈健 极匪惑 贝搁搂硷 柴 贱 袁岭离敢乃彪 岗皮椰 仅仔什 蝇舵 鸦堕带贝 茄唐 归 咀度 岂 墓柱徘茁路曰忍朔 缓 嘶锹铝励蚀订疤 凭怪嫉 贯辙卫热详铂货图划 熊 产品描述 生的冷冻肉类和海鲜 成分 冷冻的－肉类和海鲜（ 牛肉、羊肉、猪肉、家禽、野味、贝壳类、鱼、 蛙类、 软体动物、甲壳类 ），野生肉类（鳄鱼、袋鼠、野兔、野猪）及野生鸟类 保存方法 真空包裝 冷 冻 单独速冻 (IQF) 包装－内层（第一层） 食品级 塑料袋，真空包装 包装－外层（第二层） 纸板箱、聚苯乙烯泡沫塑料 储藏条件 冷冻储藏。 温度低于 12– 18˚C 运送方法 冷冻冷藏 根据厂商说明书 保质期 1. 真空包装肉类和海鲜 ：自屠宰日期始最多可保存 6个月 2. 塑料袋装肉类和海鲜：最多 6个月 3. 根据标签上的保质期 特殊标签 过期日期，生产日期，需冷冻 特殊指示 如有部分解冻，切勿接受供货 预计使用 在食用前进行进一步热加工（如烹饪） 违规的潜在危害 如果不进行 冷藏，微生物 /病原体会繁殖，如果烹饪不充分，微生物 /病原体会存活 冷藏的和室温储藏的奶制品 － UHT 牛奶， 巴氏消毒牛奶， UHT 奶油，奶酪（硬的、软的和新鲜的），酸奶 ，黄油 五星酒店 HACP手 册 程序名 称： HACP手 册 程序 号 ： HACPHYGM01修 订号 ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 页码 ： 5 of 42准 备 人： 卫 生 监督 员 日期： 2020年 12月 25日批准人： 总经 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 关村皇冠假日酒店 H愈健 极 匪惑 贝搁搂硷 柴贱 袁岭离敢乃 彪 岗 皮椰 仅 仔什 蝇 舵鸦堕带贝 茄唐 归 咀度 岂 墓柱徘茁路曰忍朔 缓 嘶 锹铝励蚀订疤 凭怪嫉 贯辙卫热详铂货图划 熊 产品描述 冷藏的和室温储藏的奶制品 成分 UHT 牛奶， 巴氏消毒牛奶， UHT 奶油，奶酪（硬的、软的和新鲜的），酸奶 ，黄油 保存方法 真空包裝 化學添加劑 冷藏 超高温（ UHT）加工 包装－内层（第一层） 食品级 塑料袋，真空包装， 硅树脂纸， 纸袋，塑料杯， Tetra包装，铝薄包装 ，玻璃瓶，金属罐 包装－外层（第二层） 纸板箱，纸板 储藏条件 冷藏温度 温度为 0˚C –5˚C, 最高 ≤ 8˚C UHT 牛奶干货储藏 按厂商说明书 运送方法 冷藏 运送 UHT 的室温车 保质期 1. UHT 牛奶： 12 个月 2. 巴氏消毒牛奶： 3个星期 3. UHT 奶油： 12 个月 4. 奶酪： 7天－ 6个月 5. 酸奶： 13个月 6. 黄油： 6个月 7. 根据标签上的保质期 详细情况请参照产品说明书文件 特殊标签 过期日期，使用日期，需冷藏（打开 后 的 UHT 食品） 特殊指示 使用新鲜的奶制品，没有异味和变质 预计使用 在食用前需进行进一步的热加工（如烹饪）和 /或即食（ UHT牛奶、奶酪、酸奶、黄油）前， 违规的潜在危害 如果不进行冷藏，微生物 /病原 体会繁殖，如果烹饪不充分，微生物 /病原体会存活 冷冻奶制品－冰激凌、黄油 五星酒店 HACCP手 册 程序名 称： HACCP手 册 程序 号 ： HACPHYGM01修 订号 ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 页码 ： 5 of 42准 备 人： 卫 生 监督 员 日期： 2020年 12 月 25日批准人： 总经 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 关村皇冠假日酒店 H愈健 极 匪惑 贝搁搂硷 柴贱 袁岭离敢乃彪 岗 皮椰 仅 仔什 蝇 舵鸦堕带贝 茄唐 归 咀度 岂 墓柱徘茁路曰忍朔 缓 嘶 锹铝励蚀订疤 凭怪嫉 贯辙卫热详铂货图划 熊 产品描述 冷冻奶 制品 成分 冷冻奶制品－冰激凌、黄油 保存方法 冷冻 包装－内层（第一层） 食品级塑料桶、金属纸箔 包装－外层（第二层）。