华莱士餐饮mdp餐厅助理发展手册

华莱士餐饮mdp餐厅助理发展手册内容摘要：

了。 如何学习工作站程序 训练过程 学习各工作站程序时，你将按照规定步骤进行。 就是说，先从最基本的工作学起，再逐渐增加难度。 实际上，在学习各工作站程序时，可分为四个步骤进行： 第一步：准备学习工作站程序。 第二步：由员工训练员将工作站程序呈现给你。 第三步：由你试作工作站程序。 第四步：由训练员和餐厅经理进行追踪确认。 现在我们逐一讨论每个步骤。 第一步：准备 在开始学习一个工作站程序时，首先要阅读工作站操作标准及所需的训练资料。 然后是工作站简介。 训练员将带你到准备学习的工作站上，向你介绍该工作站的设备，并阐述工作程序。 通过工作站简介，你将初步了解工作站的大致内容，对将学习的工作有基本概念。 第二步：呈现 在这一步中，你将在工作站上接受实际的训练。 首先，训练员会将所有工作程序示范一遍，然后由你试作 . 在试作之前，你要留意观察训练员的操作示范，如将训练员的序相对照，效果就会更佳。 第三步：试作 呈现完毕后，由你试作，训练员会在旁观察。 直到你对工作有足够的信心。 然后由你自己一个人单独练习，必要时，可要求训练员协助。 你应该在营业额较低的时段开始试作，当非常熟练后，再在繁忙的时段练习。 在你能够独立工作前，训练员不应离开。 需要记住的是，你的首要目标是绝对准确，而不仅仅是快速。 只要多练习 ，自然可以提高速度。 若程序不正确，快也没有用。 如果工作太繁忙，训练员会帮助你的。 在至少试作一次后，你应阅读训练手册的有关章节。 在训练过程中，这是唯一一步要求你作，而其它员工不要作的步骤。 为什么这一步骤非常重要呢。 因为营运训练手册对工作站作了非常详细的说明。 作为经理，你必须充分了解工作站的工作程序。 通过阅读 训练阶段 这些质料，你将获得更深刻的理解。 按照以上方法学习工作站，可使你不必在很短的时间里，阅读和学习过多知识，从而导致负担过重。 循序渐进是最有效的学习方法。 第四步：追踪 在熟练掌握工作站后，你将接 受鉴定。 首先，训练员。 检查你的操作步骤，然后餐厅经理也将按照此种方法鉴定你的工作，并进行一项有关工作站知识的笔试。 学习工作站的次序及训练的阶段都是按照循序渐渐的方法排定的。 某些工作站是必须学习的，因为只有掌握了这些工作站之后，才能有效地学习其它岗位。 因此，我们将所有工作站分为四个不同阶段（或简称为四级），逐步学到第四级。 如果你没有在华莱士工作过，那么学习一级需一个星期的时间。 如果你已经了解某些工作站程序，并可立即通过餐厅经理鉴定，那么所需时间就短些。 无论如何，在进行逐级训练时，要与你的餐厅经理密切合 作，不要操之过急，必须彻底明白每一个工作站的工作程序，掌握工作技巧，但另一方面，当你已完全掌握了某一级后，就不要在滞留，应尽快转入下一级的学习。 在每一级开始前，都会列出一个时间表的样本，可使你在一星期内掌握该级的工作。 当你在某一级通过鉴定后，应阅读下一级的质料，计划下一步的工作。 以下是各个不同级别的工作站内容： 第一级工作站 ??腌制 ??裹粉 ??微波 第二级工作站 ??总配 ??生产区开铺 ??生产区打烊 第三级工作站 ??前台 ??服务区开铺 ??服务区打烊 第四级工作站 ??示范站 ??区域管理 记录进度 你将学习多个工作站，而每个工作站上又有许多步骤需要学习，你应如何记录已进行的各项活动呢。 首先，你应填号单元一的时间表，也可以在进度表种记录你在每个工作站上完成的活动。 在你通过鉴定或测验之后，你的训练员和餐厅经理必须将结果记录下来，并记下每次鉴定的日期。 （注：如果没有通过鉴定和测验，则不应记录在进度表内）。 进度表内还有些项目由你自己填写，你须填写观看 VCR、营运手册有关章节的日期。 只要按时填写，你便能清楚地知道自己完成工作站各项活动的时间。 你从营运训练手册获得的资料十分重要。 在训练 过程中，你需要搜集资料并记录。 我们提出这项要求是因为： 你必须理解这些资料后，才会明白只有用特定方式执行一项程序的原因。 你会经常应用这些资料，但你不可能每次都拿出手册来参考。 所以你应将有关时间、温度及程序的资料记录下来，以便随时使用。 在了解这些内容后，就可以开始学习了。 华莱士卫生消毒 VCR 目的 结果 时间 完成时间 通过观看华莱士卫生消毒 VCR，你可以了解华莱士的 基本卫生程序及措施。 在看完华莱士卫生消毒 VCR 之后，你会了解华莱士每一项卫生措施的用意，并且能够切实执行。 三十分钟。 / / 学习员工工作站程序并通过鉴定简介 现在，你应开始努力学习员工工作站的工作。 在与训练员见面之前，你应先阅读工作站内容帮助自己了解该岗位的工作，并明确自己应达到的目标。 工作站简介包括： ??工作站工作表现 标准 ,是指完成训练后应有能力达到的标准； ??工作站所需的训练资料，包括 VCR、产品标准图片及训 练手册中的有关章节。 你应至少在工作站实习一次之后，再阅读训练手册中的有关章节。 但在第四级工作站，你应先阅读手册，然后再在工作站进行工作。 、VCR 及训练员处学到的内容，足以使你做好工作站的工作。 而营运、训练手册会提供有关资料，帮助你在将来管理这些工作站。 在实习和阅读营运、训练手册的有关章节之后，你应再次实习该工作的工作。 但这次你应从管理人员的角度去完成有关工作。 好了，你可以准备开始了。 如有疑问 ，请随时向餐厅经理提出。 第一级简介 在第一级里，你将学习以下工作站： ??腌制 ??裹粉 ??微波 你可以根据餐厅的具体情况，安排学习这些工作站的次序。 利用繁忙时段（餐厅里顾客最多的时间，通常在 11： 00 至 13：30 及 17： 00 至 19： 00 之间），针对较高客流量进行实习并通过鉴定。 以下是完成工作站的时间表样本。 第一级：时间表样本 第一天 10： 0011： 00 腌制――工作站简介并观看 VCR（如餐厅无此设备，请统一观看） 11： 0017： 00 腌制――初步训练和实习 17： 0018： 00 腌制――实习和回顾 第二天 10： 0011： 00 腌制――重温前日工作内容 11： 0017： 00 腌制――实习 17： 0018： 00 腌制――初步鉴定 第三天 10： 0011： 00 裹粉――工作站简介并观看 VCR（如餐厅无此设备，请统一观看） 11： 0017： 00 裹粉― ―初步练习和实习 17： 0018： 00 裹粉――实习和回顾 第四天 10： 0011： 00 裹粉――重温前日工作内容 11： 0017： 00 裹粉――实习 17： 0018： 00 裹粉――初步鉴定 第五天 10： 0011： 00 微波――工作站简介并观看 VCR 如餐厅无此设备，请统一观看 11： 0017： 00 微波――初步练习和实习 17： 0018： 00 微波――回顾和初步鉴定 以上只是一个建议。 你应与餐厅经理协商制顶一个 适合你自己情况的时间表。 如果你已经学习过这一级内的某些或全部工作站，则应相应地调整你的训练和鉴定时间。 即使你已熟悉某个工作站，但你仍需复习该工作站的工作站内容，阅读营运、训练手册中的有关内容，并通过工作站鉴定。 现在如果你已准备好： 腌制 工作表现标准 所需的训练资料 说明 在完成腌制工作站的训练后，无论是在繁忙时段和非繁忙时段，你 都能运用训练手册列出的程序来准备和操作工作站，制作出符合华莱士标准的产品。 VCR ??腌制 工作站观察检查表（） ??腌制 训练手册 在阅读完本章节后，你应已学完该工作站并至少实习过一次： ??腌制 回答下列问题，以检查你对指定阅读内容的了解程度，并帮助你学习一些有关工作站和产品的重要资料。 我们采用那两种方式进行腌制： 分别说出两种腌制方式说使用的腌制时间： 对腌制后的产品有哪些要求： 腌制后的产品保质期为： 裹粉 工作表现标准 所需的训练资料 在完成本工作站的训练后，你应该能够按照营运、训练手册中的程序，在繁忙时段和非繁忙时段，都能制作出符合标准的产品。 VCR ??裹粉 工作站观察检查表（） ??裹粉 训练手册 在阅读完本章节后，你应已学完该工作站并至少实习过一次： ??裹粉 回答下列问题，以检查你对指定阅读内容的了解程度，并帮助你学习一些有关工作站和产品的重要资料。 我们采用什么方式裹粉： 裹粉时必须检查面粉量是否达到裹粉盘的什么位置： 裹 粉所需的过滤水多长时间必须更换一次： 微波工作表现标准 所需的训练资料 在完成本工作站的训练后，你应该能够按照营运、训练手册中的程序，在繁忙时段和非繁忙时段，都能制作出符合标准的产品。 工作站观察检查表（） ??微波 训练手册 在阅读完本章节后，你应已学完该工作站并至少实习过一次： ??微波 回答下列问题，以检查你对指定阅读内容的了解程度， 并帮助你学习一些有关工作站和产品的重要资料。 微波 4 片板烧鸡腿肉需要多长时间： 加热产品时的注意事项是： 两杯玉米杯的微波时间是： 第二级简介 在第二级你，你将学习下列工作站： ??总配 ??生产区开铺 ??生产区打烊 在总配工作上，你将学习如何包装各种产品及学习如何叫制产品制作数量。 在这一级，建议你编排两个 8： 30―― 16： 30 的班次和两个16： 00―― 24： 00 及 10： 00―― 18： 00 的班次。 班表样本如下： 第二级：班表样本 第一天 10： 00―― 13： 00 总配―初步训练及练习 14： 00―― 17： 00 产品制作 17： 00―― 18： 00 总配 第二天 8： 30―― 9： 00 生产区开铺――训练 9： 00―― 15： 00 产品制作 15： 00―― 16： 30 回顾生产区开铺程序 第三天 8： 30―― 9： 00 生产区开铺――独立操作 9： 00―― 15： 00 产品制作 15： 00―― 16： 30 重温工作站 第四天 16： 00―― 22： 00 产品制作 22： 00―― 23： 00 预打烊 23： 00―― 24： 00 生产区打烊 以上班表仅供参考。 请与你的餐厅经理订出一份最适合你的班表，以完成这一级的目标。 现在你可以开始学习第二级的工作站了。 总配 总览 工作表现标准 所需资料 毫无疑问，总配工作站对于餐厅营运的顺畅及高效率至关重要。 请想一想总配对餐厅的影响： 服务速度：如果保温柜总不能保持适量的产品，那么顾客就不能及时地得到他们所要的产品。 我们的服务就会受到影响。 产品品质：总配负责保持保存时间及产品轮替的标准。 只有达到这两个标准，才能保证向顾客提供热而新鲜的高品质产品。 员工及管理组士气：你可能已经遇到过不顺利的情 况。 产品短缺会。