20xx年酒店餐饮部年终工作总结样本

20xx年酒店餐饮部年终工作总结样本内容摘要：

思路，针对金融危机做出相应的销售方向调整，一定程度上影响了餐饮市场占有 率，最终导致未能完成营收任务； ? 宴 会销售部整体客源结构也比较单一，周边企事业单位的客户还有待进一步开发，针对较远范围的销售促销工作开展力度也不够，我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路； ? 餐饮各区域服务员整体服务意识和服务水平还有待提高，针对各区域员工服务意识和服务技巧的培训工作，在 2020 年也是餐饮部各区域工作的重点。 为保证日常对客服务质量，提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧，明年我们会安排更多的培训课程，调整大家的服务思路和固有服务技巧，提高整体服务水平； ? 中、西餐厅 及宴会厅 VIP 服务小组人员逐渐减少，主要原因是 老员工流动性较大，新进员工 VIP 服务经验较少仍需在实际工作中进行培训和历练。 因此， 2020 年努力提高和培养各餐厅 VIP 小组团队人员也是下一步工作的重点； ? 餐厅一线员工整体英文水平还有待提高，对客英文服务用语将是今后培训工作的重点；由于餐厅员工整体对客服务英语的水平还有待提高，因此下一步培训工作的重点就是，努力提高餐饮部服务 员整体对客服务英语水平，加强英文口语听说训练，保证对客服务质量。 我们在详细分析自身不足的基础上，及时调整经营管理思路，积极开发 新老客户，保证餐饮市场占有率，努力提高营收等，这才 是我们今后工作中的努力方向 三、开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收 ； 1）积极完善，加强促销推广力度； 2020 年 5 月 为积极相应朝阳区委区政府关于“创建精神文明城区”的重要精神指示要求，餐饮部五月初便积极开展和准备创建精神文明城区首都饭店业餐饮服务技能大赛活动的相关准备工作，同时深入学习本次技能大赛的活动精神，严格按照大赛要求开展日常技能服务培训工作。 在本次技能大赛活动中餐饮部共派出 43 名员工参加比赛，其中 12 名员工顺利通过初赛进入到复赛环节，并且 2 名参加中式服务竞赛的员工分别获得小组第一名 和第二名的好成绩，检验了自身服务水平的同时，也为我们酒店赢得了荣誉。 2020 年 3 月 利用 餐饮经营淡季 ， 及时 调整 和更换了 茶艺 合作 供应商。 无论从茶品的质量上、茶叶的口感和茶艺服务人员的技能等方面，均较 以往有很大程度的提高， 短短四五个月的时间，大堂吧及中餐厅茶水收入额增加 8%个百分点。 4 月份 我们 为顺应现代人越来越重视的“养生”课题，餐饮部根据这一经营特点在 4 月份推出“现磨五谷豆浆”售 卖活动，既丰富了酒水种类又提高了酒水营业收入，同时受到客人的好评，一定程度上 丰富和提高了餐厅酒水收入。 2020 年 宴会厅周末婚 宴活动预定情况良好，几乎每个周末宴会厅都会有客人预订的婚宴用餐活动。 这样不但提高了周末餐饮收入，更重要的是锻炼了员工队伍，使得大家在日常工作过程中更多的去了解婚宴服务工作特点，更加了解中式婚宴活动的服务标准和要求，很好的锻炼了员工队伍。 咖啡厅在 2020 年 承接的客源结构多以旅游团餐和会议午晚餐为主，各餐段店外零点客人较少。 根据这一特点，餐厅经理及时与各区域召开协调会，提前了解旅游团的国籍、用餐特点及口味、有无忌口食物等信息，并及时与西厨厨师长沟通，积极进行自助餐菜品调整工作，保证客人用餐感受。 2） 积极筹措，顺利完成各项重要接待任务 ； 2020 年 餐饮部有幸承接了 6 月 24 日大厂县政府在“昆泰农业生态园”举办的由河北省副省长、廊坊市市委书记等重要领导参加的大规模晚宴活动及 2020年 9月 16日大厂县为庆祝建县 55周年庆典而举办的大型餐饮活动。 酒店餐饮部作为两次活动的主要服务部门，通过与酒店各部门的有效沟通，加强对借调的非餐饮服务人员的专业培训，有针对性的制定活动方案、多次与活动方进行沟通、调整等系列工作，最终为活动方提供了高水平、高质量的参会服务， 在体现昆泰集团五星级 酒店服务品质的同时，为集团树立 了良好的口碑同时 赢得了荣誉。 3） .政府类企事业单位消费仍占很大比例。 2020 年 朝阳区政府的各种用餐、宴请活动为餐饮业绩带来良好收益，其中收益最大的部门为中餐厅，直接影响到中餐厅的整体收入，为中餐厅各项收入奠定基础。 增加营收的同时，锻炼了员工队伍，使得中餐厅服务员具备承接大中型宴请用餐服务。