(最新)酒吧总体策划方案

(最新)酒吧总体策划方案内容摘要：

，熟悉当晚预订。 5．组织当区员工在区域开班组例会，分派任务并定人定岗。 6．带领员工做好预订摆台。 7．检查区域预订的摆台标准和卫生情况。 8．迎客、点酒水、买单、找零、调酒水、二次推销、 中途服务等。 9．时刻检查监督员工按标准（ 2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）进行服务，发现不达标，及时指正并批评，对屡教不改的进行扣分处理。 10．组织安排员工好班后收市卫生（收杯具至洗杯间，收烛台倒指定位置，收烟缸、色盅并清洗，擦拭台面、酒水牌，擦拭凳子并摆好，消毒、灭虫） 11．从仓库领出员工物品保管袋并分发，请示经理召开班后例会。 B 领班工作流程 1． 17： 00参加管理层例会，总结汇报前日区域工作情况。 2． 18： 50协助值班领班做好例会前准备工作。 3．列队召开例会时，协作值班领班做好员工的检查（检查仪容仪表、工作用具）。 4．开完例会到寄存台领取预订表，熟悉当晚预订。 5．组织当区员工在区域开班组例会，分派任务并定人定岗。 6．带领员工做好预订摆台。 7．检查区域预订的摆台标准和卫生情况。 8．迎客、点酒水、买单、找零、调酒水、二次推销、中途服务等。 9．时刻检查监督员工按标准（ 2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）进行服务，发现不达标， 及时指正并批评，对屡教不改的进行扣分处理。 11．在邻近下班时（大厅客人不足 1/5）根据自己手头工作的安排（加扣分管理，排班排岗，卫生大扫除等）进行总结、计划、统计。 四、楼面服务员工作流程 A 普通服务员工作流程 1． 18： 50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。 2． 19： 00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。 3．开完例会，进入区域参加班组例会，听取领班安排岗位及任 务。 4．根据领班的安排，对所辖台位进行检查（地面是否干净，登子是否按标准摆放 每张台配 2条凳，摆台是否标准 每张台 6个杯子 3个色盅 1个烟缸 1个烛台 1张酒水单）。 5．询问领班今天的预定情况，并根据预定，将已预订的台位摆上大调小调。 6． 迎客（晚上好，拉凳让座）、点酒水（ 面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式、主打酒水） 、买单（ 当客人点齐酒水后，核对所点酒水，报名金额，并及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，将钱币和单据交给 PTA员工） 、找零（将 PTA员工找回的零钱 及时交给客人）、调酒水（用大调到工作台打 1/2的冰块 用 4/5杯纯洋酒倒入大调 用一支软饮倒入大调混合）、二次推销（ 随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮） 、中途服务（ 清理台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理台面时，进行及时清理） 等。 7．时刻观察所辖区域的台面并达到标准（ 2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）。 8．换杯： 00:00时刻为全场集 中换杯时间，组织员工进行全场换杯，撤走台上所有杯具，马上换上干净而带有温度的杯具； 9．送客：当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地向客人道别微笑示意，目送客人离去。 10．恢复迎客状态： 1）及时清理台面擦净桌面，按上班前的标准摆好台位，等待下一拨翻台的客人。 2） ．团结协助：在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的服务员工作。 （随时留意自己区域的客人翻台情况） 11．收市： 1）当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事（ A 收杯具至洗杯间， B 收烛台倒指定 位置， C 收烟缸、 色盅并清洗， D 擦拭台面、酒水牌， E 擦拭凳子并摆好， F 消毒、灭虫）。 2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项 进行汇报； 3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查） B PDA员工工作流程 1． 18： 50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。 2． 19： 00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。 3．开完例会，进入区域参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。 4．到寄存台领取 PTA，并开机检查保证使用通畅。 5．根 据领班的安排，对所辖台位进行检查（地面是否干净，登子是否按标准摆放 每张台配 2条凳，摆台是否标准 每张台 6个杯子 3个色盅 1个烟缸 1个烛台 1张酒水单）。 6．询问领班今天的预定情况，并根据预定，将已预订的台位摆上大调小调。 7． 迎客（晚上好，拉凳让座）、点酒水（ 面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式、主打酒水） 、买单（ 当客人点齐酒水核对无误后，及时输入 PTA并报名金额，及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，） 、买单（将收到的钱币交给收银台进行买单）、找零（将找回的零钱 及时交给客人）、调酒水（用大调到工作台打 1/2的冰块 用 4/5杯纯洋酒倒入大调 用一支软饮倒入大调混合）、二次推销（ 随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮） 、中途服务（ 清理台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理台面时，进行及时清理） 等。 8．点单、买单（收到区域同事点单和钱币，及时将数据输入 PTA，到收银台买单，及时找回零钱给区域同事）。 9．时刻观察所辖区域的台面并达到标准（ 2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公 杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）。 10．换杯： 00:00时刻为全场集中换杯时间，组织员工进行全场换杯，撤走台上所有杯具，马上换上干净而带有温度的杯具； 11．送客：当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地向客人道别微笑示意，目送客人离去。 12．恢复迎客状态： 1）及时清理台面擦净桌面，按上班前的标准摆好台位，等待下一拨翻台的客人。 2） ．团结协助：在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的服务员工作。 （随时留意自己区域的客人翻台情 况） 13．收市： 1）当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事 (A 收杯具至洗杯间， B 收烛台倒指定位置， C 收烟缸、色盅并清洗， D 擦拭台面、酒水牌， E 擦 拭 凳子并摆好， F 消毒、灭虫 )。 2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报； 3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查） 第二节 吧 台 一、吧台主管 （一）吧台主管岗位职责： 1．保证吧台处于良好的工作状态，维护吧台设施并汇报状态。 2．带领下属员工做好客户的日常维护，营造氛围。 3. 制定本部门各项工作制度、服务流 程、操作规范及出品标准等。 4．督导下属员工积极工作，制定吧员的排休、排班及考勤，检查员工到岗情况，安排人力，防止岗位空缺，分派下属工作。 5．熟悉各类酒水知识和酒水价格，制定各种鸡尾酒的配方，要求下属员工严格按标准和流程操作。 6．根据每日营业需要，及时上报申购各种酒水、饮料、水果，保证部门之间正常供给。 7．带领员工做好营业前的准备工作。 8．熟悉和掌握员工思想动态，抓好员工队伍的建设，带领吧员加强服务意识。 9．与客户建立良好健康的关系，收集客户资料，建立客户档案，超额完成月度任务指标。 10．配合财 务部做好月底盘点工作（包括货源盘点表及破损统计表）。 11．推陈出新，不断提升出品质量、改良出品制作；并有效控制成本。 12．定期对下属员工进行考核和培训，不断提升部门的业务技能。 13．维护本部门设施设备，发现问题及时汇报维修。 14. 及时完成上级交派的其它工作任务。 15. 积极主动为公司出谋划策，提出合理化建议。 （二）、吧台主管工作流程： 营业前 1）召开部门每日例会，检查员工仪容仪表，工装干净整齐； 2）及时传达上级指示，分配工作任务； 3）正确对待下属员工的意见； 4）根据《营业前检查例表 》检查工作，发现问题及时纠正。 营业中 1）巡视检查吧台员工的岗位情况和工作状态； 2）督促员工严格按标准和流程操作，杜绝一切违纪违规事件发生； 3）及时处理客人投诉，处理恰当，态度要诚恳； 4）及时跟进营业中突发事件并上报经理。 营业后 1）安排员工对吧台进行每日的全面盘点； 2）安排并检查部门收吧工作，杯具清理、消毒，物品摆放整齐。 3）制作并检查吧台日报表，要求真实准确、仔细认真； 4）组织召开班后例会，总结当日工作并分析解决问题； (三 )、吧台领班岗位职责 认真执行公司的各项标准，严格按 照吧台的服务流程操作； 协助吧台主管做好日常工作，主管休假时代替主持吧台日常工作； 带领吧台员工遵守公司的各项规章制度； 带领员工完成所属区域的卫生，并检查吧凳、杯具、物品摆设是否整齐，严格按照公司的标准检查杯具器皿及卫生情况； 每日检查冰柜展示柜的卫生，查看吧台所用冰块是否准备充足； 营业中全面督促吧生“一对一”服务，不断提高吧台的服务质量； 工作中随时掌握客人动态和需求，及时跟进服务质量； 收集客人的信息及投诉，并及时的反映给上级； 领取吧员的必备工具、杯具器皿和其他物品 ，做好营业前的准备工作； 安排、督促、检查收班工作，做好吧台卫生，整理好杯具器皿和其他用品。 （四）、吧台领班工作流程：。