糕点食品生产许可证审查细则

糕点食品生产许可证审查细则内容摘要：

贮藏和运输； 4. 凝固成型； 5. 生产加工中环境卫生的控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．杂菌的污染，造成半成品和成品的腐败变质； 2. 氨基酸态氮含量过低； 3. 食品添加剂超量和超范围使用； 4. 加工中使用非食品原料如吊白块 等。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 厂房设计合理，应有与生产产品相适应的原料库、加工车间、成品库、包装车间。 加工车间必须具备良好的通风，包装车间应密闭有消毒措施，生产场所应与生活区分开。 保质期短的产品 在贮存中应有防腐措施，做到低温冷藏。 运输豆制品时应严密遮盖，避免日晒、雨淋。 不得与有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输，做到专车密闭送货。 （二）必备的生产设备。 1. 原料处理设 备（如振洗筛、比重去石机、浸泡罐等）； 浆设备 (如磨浆机、煮浆罐等 )。 (如蒸煮罐等 )。 设 备 (如切块机、压榨机等 )。 (如发酵笼、屉等 )。 16 燥设施 (如干燥机等 )。 (如包装机等 )。 腐乳生产企业必备生产设备为： 7。 豆豉、纳豆生产企业必备生产设备为： 7。 豆浆生产企业必备生产设备为： 7。 豆腐、干豆腐生产企业必备生产设备为： 7。 腐竹、豆皮生产企业必备生产设备为： 7。 注：腐竹分装企业和油炸、酱卤、熏制豆制品外购豆胚的生产企业应具备包装设施。 其它豆制品生产企业根据其不同的生产工艺流程，必须具备其相 应的生产设备和设施。 四、产品相关标准 GB27122020《发酵性豆制品卫生标准》； GB27112020《非发酵性豆制品卫生标准》； SB/T101701993《腐乳》。 相关的行业标准、地方标准、经备案现行有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定。 不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料， 发酵豆制品所使用的菌种应定期进行检定，防止污染和变异产毒。 不得将“吊白块”等非食品原料作为食品添加剂在豆制品加工中使用。 所使用的稳定和凝固剂 必须符合食品添加剂卫生标准规定。 如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。 17 六、必备的出厂检验设备 （一）发酵性豆制品。 （ ）。 （ ）。 ()。 4.干燥箱。 8.生物显微镜。 注：豆豉、纳豆生产企业出厂检验设备不需要酸度计。 （二）非发酵性豆制品。 ()。 七、检验项目 豆制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行。 出厂检验项目中注有“ *”标记的，企业应当每年检验 2 次。 表 1 发酵性豆制品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 标签 √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 感官 √ √ √ 4 水分 √ √ √ 腐乳检测项目 5 氨基酸态氮 √ √ √ 腐乳检测项目 6 水溶性无盐固形物 √ √ √ 腐乳检测项目 7 食盐 √ √ √ 腐乳检测项目 8 总砷 √ √ * 18 9 铅 √ √ * 10 黄曲霉毒素 B1 √ √ * 11 大肠菌群 √ √ √ 12 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） √ √ * 13 糖精钠、 √ √ * 14 甜蜜素 √ √ * 15 苯甲酸 √ √ * 16 山梨酸 √ √ * 17 脱氢乙酸 √ √ * 注：依据标准 SB/T10170、 GB2760、 GB771 GB2712。 表 2 非发酵性豆制品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 标签 √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 感官 √ √ √ 4 总砷 √ √ * 5 铅 √ √ * 6 菌落总数 √ √ √ 腐竹等非直接入口的食品不做要求 7 大肠菌群 √ √ √ 腐竹等非直接入口的食品不做要求 8 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） √ √ * 腐竹等非直接入口的食品不做要求 9 苯甲酸 √ √ * 直接入口食品根据产品实际 19 情况选择 10 山梨酸 √ √ * 直接入口食品根据产品实际情况选择 11 糖精钠 √ √ * 直接入口食品根据产品实际情况选择 12 甜蜜素 √ √ * 直接入口食品根据产品实际情况选择 13 色素 √ √ * 直接入口食品根据产品实际情况选择 14 次硫酸氢钠甲醛 √ √ * 干燥豆制品检测项目 注：依据标准 GB2760、 GB771 GB2711。 八、抽样方法 发证检验抽样应当按照下列规定进行。 根据企业所申请取证产品的品种，发酵性豆制品在企业成品库内分别随机抽取 1 种产品。 非发酵性豆制品优先抽取直接入口的产品，有腐竹的加抽一个腐竹产品。 所抽样品应为同一规格、同一批次的产品。 抽样基数：同一批次的产品不得少于 50kg。 抽样数量：同一批次的产品不少于 2kg(独立包装不少于 8 个产品 )，分成 2 份， 1 份检验， 1 份备查。 样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。 20 九、其它要求 1. 对于保质期短且贮藏温度有特殊要求的豆制品，抽完样后，要按企业产品明示的贮藏温度保存样品并及时送达发证检验机构。 2. 吊白块的检测依据按国质检执（ 2020） 183 号文关于印发《禁止在食品中使用次硫酸氢 钠甲醛（吊白块）产品的监督管理规定》的通知及附件。 3．腐竹产品允许分装，但必须符合本细则中的相应规定。 4．自细则发布之日起，本细则发证范围内的生产企业必须在18 个月内提出申请。 21 果冻生产许可证审查细则 一、发证产品范围 实施食品生产许可证管理的果冻产品是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经 煮 胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。 申证单元为 1 个，即果冻。 生产许可证上应注明获证产品名称即果冻。 果冻生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产 流程。 原料 — 煮胶 — 调配－灌装、封口－杀菌－冷却－包装－成品 （二）关键控制环节。 1．原辅材料及包装材料的控制； 2．生产卫生管理； 3．管道设备清洗控制； 4．杀菌工序控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．微生物污染； 2．超范围使用食品添加剂； 3．凝胶果冻的规格不符合标准要求。 22 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。 罐装车间相对独立，配备有效的消毒设施。 （二）必备。