烘焙专卖店岗位训练手册

烘焙专卖店岗位训练手册内容摘要：

，每绑一个对角 均要旋转 360176。 ， 14 寸以上的蛋糕则要双带绑紧，保证牢固 9．岗位时刻保持整洁 10．需特别包装要加收费用的东西只向顾客加收成本价 (按公司统一收费标准 ),例如老婆饼盒、礼盒、蜡烛等 11．礼貌周到的欢送顾客 (三 )、第二职责 1. 辅助收银员更好地完成收银步骤，努力提高服务速度 2. 注意门店外围的清洁和顾客车辆的安全停放 3. 目光巡视周围，留意顾客的需要并主动帮助顾客，并注意有无可疑人员 15 Z6 开店营业岗位工作流程 一、工作要求 1. 仪表整洁，精神饱满，充满热情 2. 行动迅速，力求在最短的时间内做好开店营业工作 3. 每一班次当班人员必须开班前会 二、工作标准 1. 上班人员需提前 10 分钟到店开 门，并做好自己的仪容仪表工作 2. 各员工要准点签到考勤，不得代签到 3. 所有开店营业准备工作规定在 30 分钟内完成 4. 各项准备工作需严格按照该岗位规定标准执行，不得延至开店营业结束后来 做 三、工作流程 (一 )、岗位前 1. 进行简单班会，由领班或店长主持，内容： a) 仪容仪表检查 b) 今日工作事项安排说明 (含推广活动解释 ) c) 练习公司统一规定的服务用语 d) 唱“ 企业 之歌” e) 士气激励口号练习 2. 检查上一班店内清洁情况，并对店内各项工作准备不足的地方作一个补充安 排 (二 )、岗位中 1. 整理、清洁各自负责区 域 2. 补充上一班未做好的工作 3. 准备开店营业用的各种营运用具，保证有足够的货源来营业 4. 对各种货品的品质，摆放进行清理检查 16 5. 正常开启招牌灯和各种仪器，准备营业 17 Z7 打烊岗位工作流程 一、工作要求 1. 打烊前要做好各项准备工作 2. 行动迅速，高效率 3. 打烊后大家要共同离开门店 二、工作标准 1. 打烊工作需在 30 分钟内完成 2. 打烊需等最后一批顾客离开后进行，不得影响顾客在店内购物 3. 各项打烊准备工作需提前 1 个小时开始，以保证打烊工作的顺利完成 三、工作流程 (一 )、岗位前 1. 准备第二 天开店用的各种货源，保证存量足够营运 2. 检查各项准备工作（如清洁卫生情况、用具、用料等）是否有遗漏，确保第二天营运万无一失 3. 统计 ：平时则只需对产品进行 统计 ，月末还需对店内所有的设备、工具进行 统计 (二 )、岗位中 1. 送客：需等待最后一批顾客离开后才能进行打烊工作，不可催促顾客快点或告诉顾客即将打烊 2. 整理和清扫：对门店的各个区域分类清洁和整理，包括每一班次的清洁程序执行，各种配料的添加和准备以及对下一班次各项工作的交接安排 3. 总结：做好当天营运总结，对于今天发现的问题和解决方法要重新审核一遍，以尽量做到最有效解决问题 并在值班记录上沟通 4. 店内安全检查： A. 确认店内各种仪器是否按要求正常关闭 B. 检查火种和煤气、电源开关、水等各种设施，避免造成浪费和引发事故 18 C. 检查店内有没有顾客遗留的物件，要做好登记，沟通和认领工作 D. 做好店内杀虫、消毒工作（夏天要求每天打烊离店前杀虫，冬天要求每月杀虫两次） 5. 打烊结束：要求上班人员共同离开门店，注意个人安全问题 19 Z8 设备维护岗位工作流程 一、工作要求 1. 树立安全第一的思想 2. 各种设备的使用应遵循供应商提供的资料进行 3. 使用各种电器设备时要严格遵守安全操作规程 二、工作标准 1. 所有店内工作人员均需懂得简单设备、器材的简易检查方式和异常状况 2. 遇到有设备、器材出现异常情况 (运转声音异常、制冷效果差、内部加热温度不均匀等 )及故障时，应申请专业人员前来修理，不得自行修理 3. 店内避免使用延长线（指私接电线、插座等），以免电力超过负荷 4. 室内外灯光 (招牌、走廊灯、天花灯等 )在规定使用时间外，应一律关闭 5. 各种仪器设备的清洁要严格执行《清洁程序表》上规定，每个周期内必须清洁一次 6. 欲开空调，须先送风 35 分钟后，视不同产品、机型而定，再开启制冷或制热功能 (中央空调系则可直接开启 ) 7. 空调的开启要视室内温度的多少和高低温度而定，避免能源的浪费 8. 煤气设备要正确开启和关闭，以免因操作失误导致煤气泄漏而引发重大事故，须做到防微杜渐 9. 店内所有仪器设备的《使用说明》及保修单等由店长妥善保管，不得遗失 三、操作注意事项： 1. 各种仪器的使用和保养以厂家提供的《使用说明》为准则，任何人不得擅自改动和违规操作 2. 仪器的清洁要选用正确的清洁用具，避免人为磨损，应尽量保持仪器原有美观 3. 正确开启和关闭仪器，避免仪器超负荷工作 20 Z9 导购员岗位工作流程 一、工作要求 1. 仪表整洁，精神饱满，热情洋溢，服务热情 2. 树立 “百分百满足顾客”的服务理念，时刻把顾客的需求摆在第一位 3. 竭尽所能为顾客提供高效、快速、优质的服务 4. 做到向每一位顾客介绍，推销产品 5． 随时保持货架上产品充足，摆放整齐美观 二、工作标准 1. 保持良好的仪容仪表 2. 注意礼貌用语，亲切热情对待每一位顾客 3. 对于公司的新产品和促销活动须向每位顾客清楚介绍，并做到好建议销售，让顾客更多的享受公司优惠 4. 掌握公司各种产品的特性、价格及食用功效 5. 掌握良好的沟通技巧，方便与顾客面对面服务 三、工作流程 (一 )、岗位前 1. 用洗手碱液洗手，洗手至手腕以上，最少 15 秒，检查手部有无 外伤，指甲是否过长 2. 检查仪容仪表，给自己一个满意的微笑 (二 )、岗位中 1. 准备： A. 卖场的清洁要达到顾客满意程度，严格按照公司标准执行 B. 准备好充足的货物，并检查各种产品是否按理货要求摆放 C. 对于当天的销售工作，自己要预拟一个目标并做好计划安排 D. 调节好卖场的气氛，检查店内灯光、音乐及各种 POP 广告是否控制适当 E. 认真仔细检查货架上摆放的产品品质，保证顾客选购的都是公司统一标准生产的高 21 品质产品 F. 检查盘架上摆放的点心盘和面包夹是否清洁干净并消毒，而且数量足够营运高峰期用 2. 工作流程： 招呼顾客 介绍产品 建议销售 引导顾客 欢送顾客 添加产品 A． 招呼顾客：用自己温馨的微笑带给顾客愉快、舒畅的购物心情，对于双手拎包或怀包小孩的顾客，应主动上前帮其选购产品 B． 介绍产品：包括公司新产品的详细介绍（包括产品的特性、价格及食用功效）以及现正推广某一活动的解释（如优惠内容、活动的优惠期限等） C． 建议销售：要根据不同类型人的口味结合产品特色风味来介绍，注意多站在顾客的角度着想，尽量让顾客花合理的钱买到最满意的产品，体现公司优质、实惠的特点 D． 引导顾客：主要指顾客选定产品后要打包、堂食或买 单等方面的引导 . E． 欢送顾客：主动帮顾客开门，对于购物较多或抱小孩的顾客要上前帮忙提东西上车或帮忙把小孩抱上车，还有下雨天帮顾客撑伞或擦摩托车座板等 F． 添加产品：根据售卖情况确定一些少货的产品是否需要加单或调整部分促销措施（如：产品黄金位置摆放，重点促销对象的调整等）做到公司新产品和拳头产品齐头并进，对于货架上的产品进行补充。 3. 导购员服务的准则和宗旨： A. 准则：以满足顾客需求为原则，不要过于勉强顾客购买某一产品 B. 宗旨：不论顾客买不买你所建议的产品，都要让你感受到本公司无微不至的服务，满意而归，不能对顾 客带有一些不良情绪和行为（如摆脸色、丢白眼、大力丢东西等） (三 )、第二职责 1. 辅助打包和收银岗位，提高整体服务速度 22 2. 注意卖场的清洁卫生，为顾客创造一个洁净、有序的产品选购区域 3. 注意外围的清洁卫生，顾客停放车辆的安全及招牌灯、走廊灯、广告牌的正确运用 4. 留意现烘柜、花饼柜、热酥柜内各种产品的存量，提醒各相关岗位员工及时补充少货、缺货的产品，控制多货的产品 23 Z10 收银员岗位工作流程 收银岗位是一个与顾客面对。