曹宇漫咖啡技术配方

曹宇漫咖啡技术配方内容摘要：

1 压 (10g) 浆 1压 (10g) 均匀 100g 八分满 1 片柠檬 片 打水 150ml 1 片柠檬片装饰于杯口 葫芦杯 16 30 名称 果汁系列制作流程 器具 糖度 芒果柳橙汁 1 颗 (去白皮与橙皮 ,约100g) 50g JC801 冰沙桶放入水100ml 果浓浆 30g 5 颗(45g) (7 号键 ) 8.除去浮沫 10.切 1 片柳橙片装饰于杯口 葫芦杯 33 柳橙汁 2 个 (去橙皮与白皮，约200g) JC801 冰沙桶放入水125ml 压葫芦杯 33 (30g) 5 颗 (45g) (7 号键 ) 沫 1 片柳橙片装饰于杯口 苹果胡萝卜汁 JC801 冰沙桶放入切片苹果200g 50g 糖 15g 120g 50 克 6.按果昔键 (7 号键 ) (带皮 ) 葫芦杯 33 西瓜汁 JC801 冰沙桶放入 300g 红西瓜肉 15g 3. 放入冰块 120g (7 号键 ) 5.倒入葫芦杯 葫芦杯 33 草莓汁 JC801 冰沙桶放入草莓 200g 100g 25g 4.放入水 75g 20g (7 号键 ) 杯 装饰 葫芦杯 33 鲜榨猕猴桃汁 2 颗 (国外进口 )去皮 JC801 冰沙桶放入奇异果果昔 压 (30g) 145ml 5g 5 颗(45g) JC8018 号键，转速12之间打 30秒 (注意猕猴桃籽不要打碎，以免果汁发黄发黑变涩 ) 3 片猕猴桃片轻放于果汁上 葫芦杯 33 茶饮类简易营标 名称 调制茶饮系列制作流程 器具 糖度 柠檬红茶 (冷 ) (用 400g冰 500g 冷水 500g 热水270g 立顿柠檬红茶粉冲好放入冷藏冰箱 ) 葫芦杯倒入红茶 350g 均匀 葫芦杯 6 24 芒果红茶 (冷 ) (用 400g冰 500g 冷水 500g 热 水270g 立顿芒果红茶粉冲好放入冷藏冰箱 ) 葫芦杯倒入红茶 350g 葫芦杯 6 24 均匀 柚子茶 3平勺(60g) 250ml 陶杯 10 30 蜂蜜柠檬茶 15g蜂蜜 35g 柠檬片 入 250ml 热水 荷草装饰 马克杯 29 蜂蜜生姜茶 10g蜂蜜 40g 生姜酱 入 250ml 热水 匀 马克杯 30 莓果茶 35g 杂 果 10g 20g 热水 250g 马克杯 9 30 冰蜂蜜生姜茶 40g 10g 过滤水 150ml 搅拌均匀 150g冰块 50g 葫芦杯 9 30 名称 冲泡茶饮系列制作流程 器具 糖度 玫瑰花茶 10粒 400ml 滤泡壶杯组 38 伯爵茶 (2g) 400ml 滤泡壶杯组 38 面包简易营标 名称 面包系列制作流程 备注 售价 蜂蜜面包 5cm 吐司一片 成九宫格 (面包刀刚好埋入的深度 ) 往下挤 3 下蜂蜜 1 下蜂蜜涂开 少许黄油 (均温温度 220℃、上火温度80℃ )底层烤 4 分钟 7. 切香蕉花 1个 2片 9. 对准 logo 从左到右放上蓝莓酱一碟、炼乳一碟、麦芽糖一碟 包一角与 logo 中间小碟 28 (炼乳 )成一直线 11. 在面包上洒少许糖粉 餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组 炼乳 面包 吐司一片 2.放入烤箱 (均温温度220℃、上火温度 50℃ )底层烤 4 分钟 表面抹上一层黄油 放烤箱 (均温温度 220℃、上火温度 50℃ )第二层烤1 分钟 (切到底 ) logo 成一直线 上交叉淋炼乳 (方格状，格纹要方正好看 ) 前将餐盘拭净附上刀叉餐具组 28 水果冰淇淋面包 1个九宫格蜂蜜面包 2片 片橙子 1个 (可稍微凉一点再洒 ) 1个 稍大的奶油花底座 底座上放一球冰淇淋 (可依客人需求 ) 球两侧挤 2 个奶油拉花(不要太大，需高于冰淇淋 ) 许巧克力酱 (不要挤到别处 ) 上水果 子和草莓 猴桃 1颗樱桃在冰淇淋上 盘拭净附上刀叉餐具组 38 马苏里拉芝士面包 公分吐司 2 片 1片面包上平铺2 片芝士片 (不要太靠近边缘 ) 1 片火腿在扒炉边缘处预热后放在芝士片上 冻芝士粒在火腿上 28 另 1片面包迭上 包切 2刀 (成 4块正方形 ) 包上铺一层芝士粒 (每个地方都要铺上 ) 箱 (均温温度 220℃、上火温度 80℃ )1 层烤 2 分钟 (均温温度220℃、上火温度 80℃ )2层烤 3分钟 头后再烤 3分钟 装盘后洒少许干欧芹叶末 净附上刀叉餐具组 蒜蓉芝士面包 5cm 吐司 1 片 九宫格 (面包刀刚好埋入的深度 ) 下挤 3 压蜂蜜 1压蜂蜜涂开 的一层蒜蓉酱涂开 置烤箱一层 (均温温度220℃、上火温度 50℃ ) 3 分钟出浓烈蒜味 3片芝士片 (平铺整齐 ) 箱 2 层 (均温温度 220℃、上火温度 80℃ ) ，将芝士片烤化 对准 logo 少许干欧芹叶末 包与盘中淋方格芝士酱(交叉淋，格子要方正 ) 欧芹叶末 餐盘拭净附上刀叉餐具组 33 焦糖肉桂面包 1个九宫格蜂 蜜面包 logo 3.面包的中间挤一个稍大的奶油花 上焦糖酱 (成方格状，纹路要好看 ) 上少许肉桂粉 和奶油中间洒上少许糖 33 粉 附上刀叉餐具组 经典法式面包套餐 1 片 兰克福香肠 1 根 (斜切 4刀 ) (均温温度 220℃、上火温度50℃ )2 层烤 6 分钟至熟透 3cm吐司一片 5.对角切断变成 2个三角形吐司 个浸入法式酱 泡 10 秒 (130℃ )上煎至金黄 沙 10 吋盘 logo 对好吐司放上生菜色拉 11.生菜色拉右边摆玉米色拉 (放八分满 )1 份 边放麦芽糖 (放八分满 )一份 肠用培根卷好 蛋、培根肠摆在吐司左边 上刀叉餐具组 44 草莓面包 公分吐司一片 (均温温度220℃、上火温度 50℃ )2层烤 2分钟 3个对半切草莓 后刷 1层黄油 (均温温度 220℃、上火温度 50℃ )2层烤 3分钟 6.取出后在面包上涂一层草莓 酱 底 logo(须小心摆放不能打开有缝隙 ) logo 为中心，从左下角往右上角的方向摆草莓 (草莓尖头朝上 ) 中淋一层横向的炼乳 上刀叉餐具组 28 火腿三明治套餐 1. 将培根 1 片、法兰克福香肠划 4 刀放入烤箱(均温温度 220℃、上火温度 50℃ )3 层烤 6 分钟至熟透 4片 司去边 1片放少许芝士碎 , 土司 1片放芝士片 1片 1片火腿 上再放少许芝士碎 6.另 2片土司 盖上有放料的吐司 烘烤 4分钟 1个鸡蛋半熟后摆盘 色拉放上盘子摆盘 ,上淋少许油醋酱 玉米色拉的小碟放入盘中摆盘 兰克福香肠交叉月牙型摆盘 治从中间剪开摆盘 13.小奶盅放西红柿酱摆盘 上刀叉餐具组 45 金枪鱼三明治 1. 制作金枪鱼配料备用 2 片 ,去边 (均温温度 220℃、上火温度50℃ )2 层烤 2 分钟至微黄 茉酱各 6g 面包在芥末。