熟食连锁店策划案(编辑修改稿)

熟食连锁店策划案(编辑修改稿)内容摘要：

占。 21 价格水平 • 市场价格比较接近， 市场熟食区档位的同类产品，价格相同或比较接近， 没有明显的高低档之分。 价格相对高出一般水平的是市场的独立商铺，如潮洲肉丸卤味店等熟食店。 管理水平 营销状况 • 基本上是家庭式经营，自己制作，没有专业的管理操作。 • 没有专业的市场操作，基本上没有有计划性的广告宣传、促销和品牌管理。 22 案例分析： 正家麻辣卤味专卖店 • 熟食店名称：正家麻辣卤味专卖店 • 地点：宵边市场 • 面积：两个熟食档位位置，约 8平方米。 • 开业时间： 2年 • 老板娘：吴小姐 • 籍贯：江西 • 行业经验： 9年 • 销售人员：老板娘本人、另外一名或两名帮工。 • 生产人员： 10人 • 主要经营品种：卤猪耳、盐局鸡、烧鸭、卤鸭、盐局鸡亦、盐局凤爪卤水猪舌、卤水猪大肠等。 • 销售方式：单店零售和对工厂食堂、餐厅的批发售卖 • 配送工具：面包车或人力三轮车 • 市场地位：宵边市场销量最大 23 • 主要产品销售数据统计 • 时间段： 6： 30~9： 30 • 评 价 • 吴小姐有丰富的行业经验，有一定的经营管理和市场营销能力。 她能意识到要打明显的招牌广告，这就比一般的经营者优秀了。 • 其有部分较为稳定的经营餐厅和工厂食堂的客户，销售渠道广。 • 良好的采购渠道，懂得降低采购成本和根据市场环境调整采购策略。 • 有良好的市场口碑，能留住一大批老顾客。 • 另外由于其家庭作坊式经营的局限性，缺乏专业的管理能力，没有能跨出扩张发展这一步。 产 品 猪耳 盐局鸡 卤鸭 盐局凤爪 盐局鸡亦 烧鸭 红烧凤爪 购买人数 83 25 18 30 16 30 25 24 三 、 SWOT分析 25 现有行业行业竞争者的优势 • 进入市场时间长 ， 有丰富的行业经验 • 有熟练的制作技术 • 熟悉进货渠道 • 有部分稳定的顾客资源 • 占有较好的 铺面 位置 26 现有行业行业竞争者的劣势 • 品牌形象较差 • 卫生清洁程度差 • 产品缺少创新 • 没有专业的市场操作 • 管理水平低 • 没有连锁经营， 缺少 规模效应 • 不形成区域的覆盖力量 27 行业机会 • 人口密度大 、 市场潜力大 • 市场 消费需求存在较大的可挖掘 空间 • 行业没有领导者 ， 给市场提供整合的机会 • 现有经营者经营 、 管理 水平低 • 没有正规的连锁企业 ， 给连锁经营提供市场空间 • 低水平 的 营销管理 给市场提供 专业 的 操作 空间 28 行业威胁 • 外地较专业化的熟食连锁企业的进入 • 原有竞争者经营时间长所具有技术采购渠道，客户位置，行业知识等资源优势。 • 社会公共卫生突发事件 29 四 、 市场定位 30 目标区域市场 • 长安镇 市场细分 • 细分市场 1：家庭消费群 • a类 • 特征描述：男女双方均有工作，没有孩子，仅晚餐自己买菜做饭，这类消费者一般在下午下班后到市场买菜。 • b类 • 特征描述：男女双方均有工作，有小孩，和父母一起居住，父母负责带小孩和买菜。 这类消费者一般在早上到市场买菜。 • C类 • 特征描述：夫妻共同经营自己的生意，空闲时间少，一般早上抽时间到市场买菜。 • d类 • 特征描述：富裕家庭，由佣人负责买菜做饭，对肉菜的口味、卫生和质量要求较高。 31 细分市场 2：个人消费者 • a类 • 特征描述：年轻女性，从事娱乐休闲行业，收入较高，有较多的空闲时间，逛街、购物、吃零食是她们的最大爱好。 • b类 • 特征描述：一般工薪女性阶层，需要轮换班上班，下班时喜欢买些零食带回宿舍。 节假日喜欢和朋友出游，通常会捎带零食。 • c类 • 特征描述：青年学生，喜欢集体行动，对新鲜事物比较感兴趣，群体内的互相影响力和趋同性比较明显，喜欢集体吃东西，特别是新奇的食物。 • d类 • 特征描述：青年男性，喜欢集体聚餐喝酒，对适合下酒的熟食肉类食品感兴趣。 32 细分市场 3：组织客户 • a类 • 特征描述：工厂或一般企业机构食堂，员工人数多，食堂工作量大。 喜欢制作简单、省时省力、容易均分的食物。 • b类 • 特征描述：餐饮机构，讲究制作速度和口味，再简单加工提供给客人，省时、快捷。 另外是茶点或小菜形式的需求。 • c类 • 特征描述：大型超市，有熟食专区，自己采购或有供应商摊点位置。 33 市场定位 • 总体市场定位 • 适合 大众 消费 的健康 、 方便食品 • 细分市场和产品定位表： 目标市场 产品定位 卖点 选址 家庭消费者 健康、方便的家庭主菜食品 卫生、健康、方便制作 肉菜市场 居民小区 个人消费者 独特风味的休闲食品 口味独特、卫生、健康、直接食用 商业旺区 居民小区 组织消费者 能满足大批量的订做购买要求 省去再加工的麻烦、容易均分；方便制作 区域分店 制作工场 34 创新的市场定位： 礼品市场 • 将一般的熟食食品定位于礼品市场应该是一个创新，可以超出一般的显在消费需求，挖掘出一个新的消费市场。 • 礼品消费是可以引导的，可以运用定位明确的传播策略，充分挖掘这一潜在的市场。 • 可以通过广告、公关活动、促销等营销手段向消费者传递 送礼送熟食食品 的信息。 • 适合礼品市场的特征和要求，在产品的挑选、制作、包装、保存等方面全面配合这一定位，务求在品质、包装上尽显礼品的特征。 • 并且能大大的提高企业的知名度和品牌形象。 35 五、营销策略 36 产品策略 • 产品策略 1 • 专门的卤水食品线 • 产品策略 2 • 多系列的食品线，卤水系列、盐局系列、烧腊系列或其他系列。 • 不同市场定位的产品选择 • 个人消费者市场的产品定位是休闲的、可以和一般零食一样即吃的，但不油腻，应选择小件的、制作独特的食品，如凤爪、鸡亦、鸭下巴、鸭肾等。 • 家庭消费者市场的产品定位是健康的主菜食品，应主要选择大件的多肉食品，如全鸡、全鸭、全鹅等，当然也有适合个人消费者市场的食品。 • 组织客户市场的产品应该是根据客户的要求订做的选择性的食品。 • 礼品市场的产品选择应该选择能够体现其高价值、独特风味的产品，如独家密制的卤鸭、卤鹅等。 37 定价策略 • 一般肉菜市场店 ， 可用跟随定价 ， 价格和现有竞争者相同或 略高 ， 再在店面形象 ， 产品质量 ， 服务等优胜于竞争对手。 • 品牌店定价策略 ， 可用高价撇脂策略 ， 选择区别于一般大众店的产品组合 ， 以高价格针对特定的消费群。 • 可于节假日时候调整部份产品价格 ， 作为促销价 ， 进行促销。 • 设计组合式购买或大量购买的优惠价格。 38 促销策略 • 电视广告 在连 锁店开业 前 半个月或一个星期在电视台投 放密集的电视广告 ， 向市场传递ＸＸ卤水食品连锁店将于ＸＸ时候开业的信息。 • 一般促销工具 在开业前半个月或一个星期内印发张贴海报 或宣传单张 ， 在店铺辐射的商圈居民区 、 菜市场 、 商业区等向行人派发宣传单张 、 优惠卡 、 现金购物券等促销品。 • 宣传横幅 、 海 报 于肉菜市场 、 居民小区 、 商业旺区等地方投放 开业信息横幅 ， 向目标顾客告知。 开业促销 39 • 免费派送 于开业当天或头三天，首ＸＸ名顾客可免费获赠本店送出的幸运大礼包，包括新鲜出炉的食品组合套装 和其它 促销礼品等。 • 特。