五星级酒店筹建总体方案

五星级酒店筹建总体方案内容摘要：

切实可行的施工组织设计； ☆ 甲方的现场监理工程师要监督乙方各阶段在工地的实际施工人数，是否按照计划实施，能否完成进度要求，发现问题及时反馈； ☆ 甲方现场工程师应该针对施工进度做出奖惩制度：完成则奖，延后就罚； ☆ 甲方现场工程师还应该针对监理公司制定奖惩制度：认真履行职责的则奖，若我方发现问题而监理方置若罔闻或走马观花或睁只眼闭只眼的则坚决处罚或更换监理公司。 这样，通过一些较硬的手段使监理方产生危机感，别让工程监理形同虚设。 ☆ 公 司总部要防止公司现场工程部、土建承包方、工程监理方这三方人员坑瀣一气，做好对自身人员的督察工作。 建立合理的严密的工作制度、职责，划分各级权限，一旦制定，坚决执行。 ★ 土建建造成本分析： ☆ 近一年内钢材价格的大起大落，使建筑成本必定受到影响，但目前酒店高层建筑的土建均价也基本在 1400— 1800左右了； ☆ 确定建筑设计院的时候就要特别注意：其主结构设计师的资质、实践水平、务实的态度，若遇到学究类的，没有实践经验，一味只强调规范，一丁点的责任都怕承担的那种，设计出来的结构钢含量会大得让你瞠舌。 尤其地下几层那钢筋啊，编织得密密麻麻，穿钢筋的工人也是累得吭哧吭哧的，甲方不知道要冤枉花多少钱。 ☆ 土建的建造成本也和最初的酒店专业装饰设计有关系： ① 酒店主体设计尽可能地不采用圆弧类或异型类造型，否则将增加建筑模板及人工成本，同时也增加了后期装修的材料及人工成本； ★ 装饰成本分析，控制： ☆ 一般五星级酒店的装饰成本占总投资成本的 40%； ☆ 酒店的装饰设计和装饰施工必须分别由专业的酒店装饰设计公司和有能力的装修施工公司来完成，反对由装修承包方免费进行装饰设计的做法： ① 专业的酒店装饰设计公司：其目的是挣设计费、同时作好自己公 司的口碑，与其所采用的何种价位装饰材料，最终的装饰总成本无直接经济利益联系。 在能体现设计效果的前提下，成本控制得越到位，越能真正体现其设计能力。 ② 装修施工公司：其强项在于施工，在保证进度的前提下，装修质量高、稳定、细节处理完美，能达到这点就已经很不错了。 现在的很多大型装修施工单位都下设了设计部门或设计室。 但其接的单，大多是写字楼、住宅、商场、学校、机关、酒楼一类的。 接到高星级酒店设计的单子了，多是临时再聘请专业的酒店设计师来进行设计，出的产品的质量、稳定性，就不好说了。 ③ 由装修承包方免费进行装饰设计的后 果： 表面上看，由装修承包方免费进行装饰设计，投资方省了笔不小的设计费。 但投资方要考虑这个问题：装修承包方在进行装饰设计时，他能尽心尽力地将成本控制到了最为合适的一个点了吗。 本来这个点就是不容易量化的，即使业主方招聘专业酒店筹建人员全程跟踪设计，收效也是甚微。 “ 羊毛 ” 终究是出在 “ 羊 ” 身上的：一个好的酒店设计方案，无论是自己做或者另外花钱请专业酒店设计人员做，都是要花费设计费用的。 现在五星级酒店的国内设计单价是150 元 /㎡ — 200 元 /㎡，设计费用都是好几百万。 这个费用全部由装饰施工单位自己去消化，吞下去是 滋味吗。 于是，设计中本可以省的材料用上了，可以用替代材料的地方也全采用高档材料（材料费增加了），可以简洁的地方出现了很多的曲线或异型设计（人工费增加了），另外，在施工中还会不断地、 “ 合理地 ” 多出现本可以避免的施工变更，表面上看是没有什么问题，但今天牵两笔、明天牵两笔，不知不觉中，设计费的本钱又收回来了。 ☆ 反对一昧地铺天盖地般采用 “ 镶金嵌玉 ” 的装饰设计手法： 五星级酒店的确是用钱堆砌出来的，但不计成本般的处处使用高档装饰材料及饰品的设计手法，相信是大多数投资方所不愿意看到的。 酒店装饰效果的体现，最主要是靠 装饰材料的选型、合理搭配、细节处理，同时还要巧妙地体现出酒店的主题文化，再配以灯光，效果自然就出来的，这样，就能节省一大笔装饰费用。 试想，客人一迈进酒店的大堂，首先感受到的就是大堂的空间高度、面积、装饰材料的颜色及搭配、装饰物品、总体灯光等的综合效果，细看才能体会到体现出的装饰风格、主题文化，而不会就立刻就走到墙前看贴的什么石材，是意大利的还是西班牙、美国的。 客人走进客房，首先体会到的也是房间的空间、面积、家具、窗帘、布草及整个房间的色彩基调等综合气氛。 有谁会马上端详这墙上贴的墙纸、卫生间洗面台的石材是进口 的还是国产的。 ☆ 在酒店大堂、餐厅及娱乐场所通道、豪华的餐厅及娱乐包间、总统套房等等重要区域，适当使用进口材料能更好地体现装饰效果是很必要的，总之：好钢要用在刀刃上。 ☆ 酒店在一些非重要区域，如消防楼梯通道、各员工工作间、技师房、储藏间、厨房、附属楼、酒店管理人员办公区域等地，采用成本极低的颜色相仿的仿制品也未尝不可。 ☆ 主要装饰材料进行把控： 一般采取甲供或甲方认定品牌、规格、型号。 甲方应派专人对本地及周边装饰材料市场进行询价，部分材料，如石材，很有必要到国内几个主要的石材产地（如福建、山东、四川、广西、 云南等）进行市场调查。 ★ 专业酒店装饰设计公司的选择： ☆ 首先主设计师必须是要懂酒店的经营方式、构架、经营流程、酒店管理者的管理需求、酒店星级评定规范； ☆ 设计之前对酒店当地市场的调查了解，必须要明白调查些什么，有哪些项目。 至少要做到以下方面： ① 当地的各星级酒店及街边社会酒楼、咖啡馆、 OK厅、洗浴中心、洗脚房的调查：餐饮、娱乐、休闲、会议等项目的地理位置、规模、装饰特色、主题文化、销售价格、客源分类、顾客口碑、上客率、停车场、其他附加服务、服务质量等等细项； ② 本地市场餐饮、娱乐、休闲、会议、会展、精品购 物等的市场饱和度或欠缺程度； ③ 准确了解当地城市未来 510 的规划，预测酒店未来 510内的发展状况，做出的设计方案必须是具有前瞻性的； ④ 对主要装饰材料的市场价格必须熟悉以及新型装饰材料的选择利用能力（较好地把控成本、提高效率、保证品质）； ⑤ 能够提供切实可行的装饰成本控制方案； ⑥ 各服务场点尽可能地考虑是多功能性的，将 “ 最大限度的获取经营利润 ” 这一思路贯穿在整个设计中； ⑦ 设计中必须满足少数的贵宾服务需求： 第一，必须保证 “ 私密性 ” ：从停车、乘电梯、进入餐饮或娱乐或会议的通道、包房的位置、结帐方式地点等 等细节都必须充分地考虑周全。 试想，一个政府要员想要到你的酒店洗个桑拿放松一下，若像普通客人那样非得从大门进来，经过大厅乘坐电梯，再到桑拿楼层，还得经过桑拿服务台，再进入包间，这么多的环节中，不知道有多少人看见了你的面孔，还可能遇到你的部下或不想见到的其他人，如果是这样，你说这官员下次还敢来吗。 这口碑一带出去，别的重要人物还敢来吗。 真正的重要人物，你若能倒贴钱把他给请过来了，一次、两次，消费愉快了，可能你就能办成一些大事了。 酒店作为一个平台，在这一方面的作用举足轻重。 这一点，能做到、做好的设计师极少。 第二 ，要充分显示出地位、身份：接待贵宾的场所硬件的豪华程度充分表现出来，这一点一般设计师都容易做到； 第三，充分的人性化的体现：要让客人使用方便。 如开会，贵宾休息室要紧靠主会议室，而且有通道直接到主席台上，除常规通道外，还有专用的撤离会场的通道； ☆ 因为人员流动的原因，在看其成功案例的同时，必须落实该主设计师是否还在其设计公司； ★ 酒店主要设备的选型、成本控制以及其他注意事项： 酒店的设备投资成本一般占总投资的 30%，主要分为配发电系统、中央空调系统、给排水系统、消防及自动报警系统、锅炉系统、电梯系统、弱电 系统设备以及游泳池设备、桑拿设备、洗衣房设备； 配发电系统：施工一般由当地电力公司所垄断。 需要注意的是酒店的电力容量的考虑，一定要充分考虑到酒店以后经营范围的扩大所需要的电力增容问题，修建的时候一定要保证有 15%20%的余量。 发电机本已经是在救命的时候启用的，其不能有丝毫散失。 建议买进口品牌，从实际了解到的情况，国产货的确比不上进口机，比较好的有瑞典的沃尔沃，美国的康明斯（不是国内组装的康明斯）等品牌。 中央空调系统： ① 主机现在各种品牌有 30 多个，建议选择时先分个档次，若拿国产货和美国品牌对比， 的确是不合适的。 建议分成三个档次：进口品牌的，如美国的开利、约克，日本的大金等，纯国产的海尔、格力、清华同方、山东的格瑞德、贝莱特等等，合资的台湾台佳、上海瀚艺等。 ② 不同档次品牌价格是不同的，各有所取舍：业主若是选择纯国产货，短期一两年之内绝对是不会有什么问题的，但要想 5 年、 6 年以后仍然如初，就不现实，但是降低了初期投资成本，要想这头也占、那头也占，是极不现实的。 ③ 若酒店采用了水源热泵或地源热泵，要注意，不是所有品牌的主机此方面都有成熟技术的； ④ 对于进口品牌，要千万防备是否是贴牌的。 这种情况，从外表上 粗略是看不出来的，但其核心的压缩机是能确认出来的，另外，别幻想着买原装进口的机子，现在都是在国内组装的； 给排水系统： ① 一般是交给土建完成。 要注意选择好管材的类型，目前市场上出现的新产品较多，要多对比一下价格、材质、寿命、健康、维护方便性等综合指标； 消防及自动报警系统： ① 施工普遍是由当地消防部门垄断。 要注意在签订合同时，仔细划分需由消防施工单位完成的工作范围，哪些是由消防施工方带为上报而实际由甲方负责的工作，与装饰、弱电施工需要配合的工作等等。 ② 仍然要采取招标（邀标）的方式来压消防安装成本。 锅炉系统： ① 要注意锅炉的燃烧机一定要用进口的。 选择品牌时要考虑以后维修件要方便购买； ② 从能耗角度，最好是采用燃气锅炉，但购买时要有一台燃油燃气两用的锅炉，以应急； 电梯系统： ① 在建筑设计阶段就应该先确定所选电梯的品牌、规格，便于土建施工时做好井道、轿坑的预留预埋工作； ② 高层建筑类酒店，切忌将观光电梯作为运送客人的主电梯。 观光电梯因为视觉的原因速度都受到了限制，一般不超过 /秒，太快了则会感觉头晕。 但高层建筑的主客梯速度若达不到 米 /秒的话，那绝对会经常出现一大群客人等候电梯 的场面。 我所在筹建的河北邢台的万峰国际酒店（五星级）就出现了这个问题，当时因为桩基都已打好，没法改了。 应该做到：以封闭式高速电梯为主 +以少量观光电梯为辅。 ③ 考察过许多的五星级酒店，大多电梯里没有空调，夏天乘坐该电梯是没有五星级酒店感觉的； ④ 对于厨房里用的传菜电梯，因为只传菜，不能乘人，许多酒店都是用的一般电梯厂制作出非标类的 “ 黑户 ” 电梯：没有铭牌标示，也没有检验证明。 这种 “ 省钱 ” 的做法不可取。 弱电系统： ① 需要上的系统项目的选择：按投资成本可分成以下三个档次： 首先，最底限是：建筑规范里要求必须有 的、国家强制性要求必须有的、酒店五星级星评要求必须要有的； 其次，在底限的基础上 +舒适度及豪华感官度； 最后，在底限的基础上 +舒适度及豪华感官度 +利于酒店管理（能耗控制） +品牌宣传 ② 最为关键的是酒店客房智能控制系统及会议系统，这两部分是客人直接感官面对的，这方面的钱是不能省的； ③ 需要注意：目前弱电设计安装市场还不是很透明化，弱电公司在介绍需要上的各系统时也是比较夸张化。 甲方要仔细对市场价格进行了解对比。 游泳池设备： ① 全部投资不超过 50 多万，五星级酒店应该上的各项系统都应该考虑：如臭氧消毒系统，主 要设备如砂缸、泵建议采用原装进口产品； ② 要充分考虑维修的方便性，维修配件的可替代性； 桑拿设备： ① 要考虑采用部分舒适性、娱乐性较强的桑拿设备； ② 还要考虑安全、机房设置合理，维修易操作、维修配件易购； 1洗衣房设备： ① 首先要按照酒店饱和的布草洗涤量来考虑洗衣设备的配置，其实是考虑是否外接布草洗涤业务。 ② 选购洗衣房设备者自己必须熟悉酒店各洗衣设备的性能，不同类型设备操作的难易，布草破损率的大致情况，如全自动立式洗衣机在操作便捷、布草破损率等方面就要优于卧式半自动洗衣机，双滚 3 米的平烫机工作效 率就远比单滚 米平烫机高得多； ③ 要明确高压蒸汽的供给来源 ,所需蒸汽量、蒸汽压力、高压蒸汽锅炉的位置 ,输送管道方式； ④ 考虑维修配件的通用性或可替代性； ★ 目前可利用的国家政策（节能，太阳能，地源热泵，利用低谷电价，投资返金的政策） ① 对于采用地源热泵、水源热泵的蓄能空调系统，国家都有一定的补贴政策，如河北省，对于该项目的补贴额度为相关投资费用的 15%25%。 ② 对于使用太阳能也有相应的补贴，如河北邢台市 2020 年出台了政策：按照审核后的太阳能热水 (开水 )系统总造价的10%给予补贴； ★ 节能降耗： 建筑节能： ☆ 外墙隔热： ① 尽量不采用整体玻璃幕墙设计，造价高、隔热差、隔音差； ② 采用外墙加隔热材料方式； ☆ 门窗隔热：窗户采用中空玻璃或双层玻璃，既隔热又隔音； ☆ 内墙全部采用轻质砂加气混凝土砌块，以新型墙体材料替代了黏土砖； ☆ 屋面采用加厚挤塑泡沫板保温技术； 采用太阳能： 采用中水系统： 注意：采用太阳能及中水系统，相对于收效来说，初期投资较大，实际的目的是获得良好的社会效应，经济效益次。