超市营运手册大全

超市营运手册大全内容摘要：

运部颁发的巡店用表明确规范了门店各级管理人员每日的巡店时间和日常工作流程。 各门店店 经理需依照此流程执行并监督值班经理、部门主管确实遵循每日工作流程的内容，正确使用表格。 由于营运工作的繁琐性、重复性，许多日常事务如果不予以规定，往往被忽略或遗忘，这套表格参照了国内外许多 大型量贩店的实例及各成功店 经理 的实际经验制定而成，是一套实用性很强的工作流程设计。 妥善地运用这一工具，可以有效提高各级管理人员的工作效率，增强规范化作业水平，更好地维持门店日常营运的高水准。 使门店各级管理人员能在纷杂的事务中保持管理的条理性和有效性。 此表格门店各级管理人员须每日使用并保存三个月。 店经理负责抽查下属的表格使用情况，并以此作为周期性考评的一项重要依据。 第七单元 应急事件的处理 商场除正常的营运作业之外，突发事件时有发生，其危害之大是不可估量的。 常见的突发事件有水灾、火灾、工伤和顾客意外 等。 一、 意外事件处理的原则 1． 预防为主，预防为先 2． 谁在岗，谁负责；谁主管 ,谁负责 3． 群防群治，人人有责 二、 意外事件应变小组的编制和说明 在商场的安全管理中，为使一些无法控制的意外事件尽量减少，损失减到最低限度，需要成立应变小组，以便在事故发生时，能够迅速、有效、重点的抢救。 说明： 1． 总指挥：由店 经理 担任，负责指挥、协调救灾现场的作业，掌握全局事态的发展动向并及时向总部汇报发展的状况及解决处理结果。 2． 副总 指挥：由保安经理（主管）担任、负责截断所有电源，避免事态的进一步发展，协助店经理指挥，执行各项任务。 3． 救灾组：组长一人。 由消防组长担任。 主要负责各种救灾设施和器材的检点、维修和使用，水源的疏导、障碍物品的拆除，以及灾害的抢救等。 各项消防设施及器材要编号并由专人负责，避免发生抢用的情形。 主要由消防组员、义务消防员、工程组员等组成。 4． 人员疏散组：组长一人。 由保安部主管担任。 组员由广播员、保安员、客服员及各部门的两名员工组成 (1). 广播员要即时广播店内的发展状况，首先要沉着，语 言和平常一样，不能制造紧张气氛，使局势难以超市营运手册大全 第 13 页 共 239 页 控制，其广播内容为：“尊敬的顾客，您们好。 本店发生意外情况，局势已基本得到控制，为了全体顾客的安全，请您不要乱跑，不要紧张，听从疏导人员的指挥，尽速离开现场”。 广播内容要重复播放。 注意：此类广播事先需有店 经理 或在场最高负责人的许可。 (2). 保安员要尽速打开安全门及收银通道 (3). 各部门的疏散员工：要尽快正确疏导顾客从安全门出入，同时要警戒灾区四周，以防他人乘机偷盗商品 5． 财物抢救组：组长由 副 经理担任，副组长由收银主管担任。 收银员立即关 上收银机，将现款送往金库或带离现场。 电脑部员工、办公人员应将重要文件、财物送往金库上锁或带离现场另行保管 6． 通讯医务组：组长一人，由人事部主管担任 (1). 负责对外报案及内外通讯联络等任务，须指定专人负责，但报案的命令必须由店 经理 下达。 (2). 医务人员负责伤患的抢救和紧急医护任务 店 经理 须将门店“应变小组”的编组结果列成名册送总 经办 备案，在相应位置注明各组组长姓名，并把“防火器材位置图”和“防火疏散图”张贴在店内固定位置。 使每位员工在应急事件中都能明确自己的责任。 要求员工熟悉“防火器材位 置图”及“疏散图”，同时必须每年进行两次全员应急事件的培训、教育，每三个月进行一次消防演习。 三、 应变作业程序 不管怎样，我们的目的是将各种灾害造成的损失降至最低限度，并在事后尽速处理善后工作，加速恢复营业的效率。 下面将对火（水）灾、意外伤害、顾客故意捣乱、发现可疑爆炸物、停电等状态下，应急作业程序和步骤进行陈述： (一 ). 火（水）灾处理程序 1． 事前预防： (1). 编制《应变小组》名单，呈送总部和营运总监处备案 (2). 由消防组定期保养和检查消防设施、器材，如 有问题，及时上报，立即处理 (3). 全员每季一次消防演习，每年二次应变培训和教育 (4). 保安主管要每天检查疏散通道和安全门是否畅通，安全标示不能被遮掩 (5). 进行防火宣传，建立防火意识，绝对禁止在卖场内吸烟 190。 下班前检查电源，关闭气罐、抽风机等 190。 检查电源插座、电线是否老化、破损，如有则及时处理 190。 防火演习在营业前进行，增加临场经验 2． 事中处置 (1). 报警 A． 控制室接到消防报警信号后，应立即确认报警区域并由一名控制室人员迅速跑步赶到现场查看，同时应马上通知工程 部门 B． 任何人员发现火警应及时通知消防控制室，如附近无电话等通讯设备，应迅速到就近的消火栓，按动消火栓里的红色手动报警器向控制室报警，电话向控制室报警应讲清如下情况： 190。 发生火灾的准确区域和时间； 190。 燃烧的物质、火势大小； 190。 报警人的姓名、身份； 190。 是否有人员受伤。 报警后应尽可能地使用现场消防器材进行扑救，如能自救将火扑灭，应保留好现场，等候有关部门或负责人的到来，说明情况。 (2). 火警的排除和确认 接到报警控制室人员应迅速到达报警区 域。 超市营运手册大全 第 14 页 共 239 页 A． 火警的排除 190。 误报： 如系误报应及时做技术处理，通知控制室将机器复位 190。 谎报： 若有人捣乱谎报火警亦应通知控制室，并报告保安部查找捣乱人员 B． 火警的确认： 根据综合超市内的实际情况，暂订三种火警级别： 190。 一级火警：系有烟无火 190。 二级火警：系有明火初起 190。 三级火警：系火势从时间和空间上难以控制 (3). 报告制度 A． 一级火警：控制室通知 工程组长 、 防损 部主管到达现场 B． 二级火警：控制室通知 工程组长 、 防损 部主管到控制室。 通知以下部门及主要管理人员 白天： a：店 经理 b： 防损 部主管 夜间： a：值班 人员 节假日： a：值班经理 b： 防损 部主管 c：工程部 组长 C． 三级火警：控制室通知 工程组长 、 防损 部主管，并通知各部门主管、医务人员，同时紧密呼叫店 经理 、副 经理 或在场最高负责人。 D． 报火警：“ 119”原则上应由店 经理 下达指令。 但在紧急情况下可由副店 经理 、保安主管、办公室主任或其他在场最高负责人下达报火警“ 119”指令，并同时向店 经理 汇报。 (4). 灭火与疏散 A． 灭火： 190。 门店发生火灾，控制室为灭火指挥中 心，店 经理 、副 经理 或在场最高负责人在控制室掌握全局，发布指令 190。 门店控制室确认火情后，应迅速将外部音响转换成消防广播，排烟风机开启后，根据火势大小、燃烧的物质，关闭非紧急照明和空凋 190。 内保人员接到控制室人员报警，应迅速派人员将失火区域通道门开启，并保证通道畅通无阻，其余保安员赶到现场扑救，在岗保安员在未接到通知的情况下，须坚守岗位疏散客流并防止无关人员进入火灾现场，防止失窃发生等问题 190。 工程部水、电工及主管接到火灾报警，应迅速赶到现场，协助控制火势，控制室同工程部人员共同确保设 备正常运转 190。 门店义务消防队员听到消防警报后，应迅速赶到现场（重要岗位在岗人员要坚守岗位），听从现场指挥调派。 协助扑救火灾或疏散客流 190。 重点部位灭火主要靠自动灭火系统，当听到系统第一次响警报时，室内人员应迅速将门窗关好，撤离该室并在门口等候控制室人员到来。 其它人员听到系统第二次报警后，一律不准进入 190。 向“ 119”报警后，保安部派人员到指定地点引导消防队车辆 190。 灭火、抢险人员进入火灾现场后，可就近走各通道 B． 疏散： 人员疏散应由指挥中心统一指挥 190。 办公区：办公人员应立即携带重要文件和物品，根据火势，从最近的门撤出 190。 库区：库房办公人员应立即携带各类帐目和重要物品，锁好库房，根据火情从就近的通道进行疏散 190。 商业区：义务消防队员先从大门将顾客、联营厂家、促销员等分别疏散，然后携带好重要物品，撤出商业区 超市营运手册大全 第 15 页 共 239 页 注意事项： 190。 按秩序疏散，不要拥挤，以免发生不必要的事故 190。 安全第一 190。 避烟，有浓烟时应爬行离开现场 190。 避开电器设施 190。 只许出不许进 190。 不用电梯，由安全门和疏散通道出去 (5). 各部门处置火警程序 各部门应按“应变小组”的编制，快速行动，各司其责 A． 控制室：坚守岗位，及时准确通知有关部门及领导，按现场指挥的指令随时做好向“ 119”报警的准备 B． 保安部：确认火灾、火场、维护秩序、疏导客流，保证通道并负责引导消防车辆进入 C． 工程部： 190。 赶赴现场进行工程抢险疏散抢救，协助认定火灾性质以配合采取有效措施 190。 配电房、中心机房、消防泵房等重点部位值班人员应坚守岗位，在未接到撤离通知前不准私自离开工作岗位 D． 营业员：协助疏散顾客，要保证所有客人安全撤离 E． 财务部：应立即携带贵重物品、文件和现金撤离到安全地区，尽量避免财产的损失 F． 办公室：保护重要文件，迅速撤离到安全区域 G． 总务部：备好车辆供抢险小组用，并备好毯子、枕头等救护物品，供抢救伤员用 H． 医务室：接到通知携带药品，赶赴现场，抢救伤员 (6). 善后处置： A． 保安部： 190。 负责保护现场不被破坏，并拍摄照片存取证据 190。 迅速查访知情人，查找火灾起因 190。 火灾的初报和续报 190。 经公司领导同意，报公安机关及公司上级 B． 工程部： 190。 从技术角度查找火灾起因 190。 检讨消防系统的运行情况 190。 对机器、数据、资料的收集 190。 经请示，领导同意后，及时上报公司上级主管单位 (7). 协同配合 发生火灾后要迅速通知友邻单位，求得帮助。 (8). 特别职责 所有员工在紧急时候，要树立与同呼吸、共命运的思想。 具体规定如下： A． 坚守岗位，严禁脱岗。 B． 疏导顾客，维护秩序。 C． 只出不进，严格职守。 D． 临危不惊，处事不慌。 E． 英勇顽强，不误战机，处置果断。 F． 加强请示报告（随时向最高领导汇报） 190。 拟定对外公布的有关火灾情况的新闻稿， 负责对外宣传 190。 制定恢复营业方案 超市营运手册大全 第 16 页 共 239 页 190。 撰写正式报告 G． 总务部： 拍摄灾后现场，估算损失并迅速与保险公司取得联系 E． 人事部： 若有伤亡，应采取措施，妥善处理 （二）、意外伤害的处理程序 1． 事前预防： (1). 考虑店内的装潢设计和各项设施是否影响顾客行动的安全，尤其是老年人、残疾人、孕妇及儿童等 (2). 电动叉车、高叉车作业一定要谨慎安全驾驶，持证操作 2． 事中处置 (1). 顾客如有晕倒或意外伤害应立刻通知医务人员检查处理 (2). 如有突发病发生和重大伤害时 ，应立即通知医务人员抢救并迅速拨打急救电话，请派救护车支援，切勿搬动受伤者 (3). 顾客到医院就医必须有店内人员陪同 3． 事后处理： (1). 关心顾客，了解康复状况 (2). 善后赔偿事宜 (3). 总结教训 （三）、故意捣乱 1． 事前预防： (1). 严禁穿着不整齐者入内 (2). 严禁酗酒者进入 (3). 对可疑人要跟踪监督 (4). 坚持凭卡进入 2． 事中处置： (1). 如是故意捣乱，店经理要立即作出下列处理 190。 通知保安员到现场制止 190。 拨打 110 报警 190。 阻止员工和顾客围观，将其带离现场，送交公安机关处理 (2). 如有醉客躺在卖场，则由保安员请其出场 (3). 不管发生任何状况一定要沉着、冷静，安全第一 3． 事后处理： (1). 清点财物，由警察签字后作汇报 (2). 如有重大损害要通知保险公司前来鉴定，作为索赔之依据 （四）、可疑爆炸物 1． 事前预防： (1). 禁止顾客带包进场 (2). 请顾客按规定存包 (3). 仔细检查周围环境 2． 事中处置： (1). 经店 经理 或在场最高负责人许可后，立即打 110 报警 超市营运手册大全 第 17 页 共 239 页 (2). 不可触及可疑物，划出警戒线，不许接近 (3). 疏散店内人员和顾客，并停止营业 3．。