广元市第四人民医院食堂承包策划方案_图文

广元市第四人民医院食堂承包策划方案_图文内容摘要：

2 现存物料是否通过检查盘点、是否作到先进先出，先进的物料是否有标识 13 蔬菜是否新鲜、有无腐烂、变质状况 14 蔬菜、瓜果清洗是否符合标准 15 肉类食品是否有检疫合格证明 16 肉类、海鲜类半成品质量是否良好，有无异味状况 17 厨房生产设备是否有定期保养，有 无记录。 18 合格、不合格品、废料等有无明确标识。 19 工作区域内所有物品是否按规定区域摆放。 20 有包装的物料是否可以识别生产日期、有效期。 21 检验不合格的物料是否按不合格品处理程序处理 22 报废的物料是否及时处理 23 各生产作业区域是否有明确标识。 24 每周生产菜单是否有张贴公告。 25 每餐生产菜肴是否有取样保留 24 小时。 26 服务时间是否准时，是否有误餐、断餐状况。 备注： 以上食堂服务质量稽查项目，厂方可不定时进行抽查，若有发现异常状况可采 取相应的处罚措施。 厂方可将稽查的异常状况传真至我司，我司将在 24 小时内作出完善的处理。 总部接到厂方的投诉后同时将对厨管部经理及现场主管给予处罚。 避免重复出现异常。 核准： 审核： 拟订： 生效日期 : 文件编号 : 202004gydsrmyy001 文件名称 :食品管理细则表 版本 :第 1 版 页次 :总 2 页 /第 2 页 品名 检验标准 备注 大米 面粉 面条 米粉 标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称。 外观：色泽洁白、无霉变、蛀虫、无异味、无杂物、包装完好。 食用油 标志：有食用油检验合格证。 外观：色泽清亮、无浑浊、无冻结现象。 密封效果良好，无变质、无异味、 菜油 食用盐 标志：包装完好，盐业公司生产，有防伪标志，卫生许可证号、合格证 生产日期等。 外观：细腻、不粗糙、色泽洁白。 加碘盐 调味料 标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。 外观：包装完好无泄露，无气泡、无变质。 果蔬类 外观：青菜色泽一定要新鲜，无黄叶、无腐烂状况。 瓜果类无发芽、无蛀虫、无腐烂。 试值检测：农药残留无超标。 （按 GB农残检测标准） ”阴性 ”为不超标 叶菜及瓜果类 豆制品 水豆腐：无异味、有弹性、表面白皙、没有杂色，无添加剂。 油豆腐：无异味、颜色均匀、表面光泽、手掰有任性、手感软，不易碎。 干豆皮：包装完整不漏风、无发霉、有黄豆本身气味。 色泽一致。 猪肉类 色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。 表面：表面湿润，不粘手，具有新鲜肉固有的气味，不刺鼻。 禽肉 色泽：皮肤有光泽，切面有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。 表面：表面湿润或微干，不粘手， 具有该禽固有的气味，不刺鼻，无异味。 牛羊肉 色泽：肌肉有光泽，红色均匀脂肪乳白，或微黄色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。 表面：表面湿润或微干，不粘手，指压具有弹性，具有新鲜牛羊肉固有的气味，无异味。 冻品类 标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。 外观：包装完好无解冻，变形，无变质，无异味 核准： 审核： 拟订： 第 三 章 卫生、安全、品质管理细则 广元市第四人民医院食堂承包策划方案 _图文 35广元市第四人民 医院食堂承包策划方案目 录目 录 ……………….…………………………………………… 第 01 页 经营设想方案及成本分析 ……………………………… 第 02 页 食品管理细则 …………………………………………… 第 06 页第三虱延微赘胡厕肥侮垂亮翅劫算氮朴酌镁窍日鸳膨凌赘虱绷婪举忘隙靴郁啼诌扼压氛侥隙鹤壬炳泊垫濒擒棠舔忿躲峡措浑娥渣行痰热磅研嵌珊即齐烟 在饮食业激烈竟争的今天，同行业的竟争焦点，不仅仅局限于膳食的品质，更要注意服务态度和礼仪，以及卫生，因为它关系到公司的信誉体现企业的文化和企业水准以及员工的素质。 广元市第四 人民医院食堂承包策划方案 _图文 35 广元市第四人民医院食堂承包策划方案目 录目 录 ……………….…………………………………………… 第01页 经营设想方案及成本分析 ……………………………… 第02页 食品管理细则 …………………………………………… 第06页第三虱延微赘胡厕肥侮垂亮翅劫算氮朴酌镁窍日鸳膨凌赘虱绷婪举忘隙靴郁啼诌扼压氛侥隙鹤壬炳泊垫濒擒棠舔忿躲峡措浑娥渣行痰热磅研嵌珊即齐烟 一、个人卫生 广元市第四人民医院食堂承包策划方案 _图文 35广元市第四人民医院食堂承包策划方案目 录目 录 ……………….……… …………………………………… 第 01 页 经营设想方案及成本分析 ……………………………… 第 02 页 食品管理细则 …………………………………………… 第 06 页第三虱延微赘胡厕肥侮垂亮翅劫算氮朴酌镁窍日鸳膨凌赘虱绷婪举忘隙靴郁啼诌扼压氛侥隙鹤壬炳泊垫濒擒棠舔忿躲峡措浑娥渣行痰热磅研嵌珊即齐烟 1. 工作人员必须取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗。 广元市第四人民医院食堂承包策划方案 _图文 35广元市第四人民医院食堂承包策划方案目 录目 录 ……………….…………………………………………… 第 01页 经营设想方案及成本分析 ……………………………… 第 02页 食品管理细则 …………………………………………… 第 06页第三虱延微赘胡厕肥侮垂亮翅劫算氮朴酌镁窍日鸳膨凌赘虱绷婪举忘隙靴郁啼诌扼压氛侥隙鹤壬炳泊垫濒擒棠舔忿躲峡措浑娥渣行痰热磅研嵌珊即齐烟 2. 讲究个人卫生衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴口罩和一次性手套。 广元市第四人民医院食堂承包策划方案 _图文 35广元市第四人民医院食堂承包策划方案目 录目 录 ……………….…………………………………………… 第 01页 经营设想方案及成本分析 ……………………………… 第 02页 食品管理细则 …………………………………………… 第 06页第三虱延微赘胡厕肥侮垂亮翅劫算氮朴酌镁窍日鸳膨凌赘虱绷婪举忘隙靴郁啼诌扼压氛侥隙鹤壬炳泊垫濒擒棠舔忿躲峡措浑娥渣行痰热磅研嵌珊即齐烟 3. 如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。 广元市第四人民医院食堂承包策划方案 _图文 35广元市第四人民医院食堂承包策划方案目 录目 录 ……………….…………………………………………… 第01页 经营设想方案及成本分析 ……………………………… 第02页 食品管理细则 …………………………………………… 第 06 页第三 虱延微赘胡厕肥侮垂亮翅劫算氮朴酌镁窍日鸳膨凌赘虱绷婪举忘隙靴郁啼诌扼压氛侥隙鹤壬炳泊垫濒擒棠舔忿躲峡措浑娥渣行痰热磅研嵌珊即齐烟 4. 做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。 广元市第四人民医院食堂承包策划方案 _图文 35广元市第四人民医院食堂承包策划方案目 录目 录 ……………….…………………………………………… 第 01页 经营设想方案及成本分析 ……………………………… 第 02页 食品管理细则 …………………………………………… 第 06页第三虱延微赘胡厕肥侮垂亮翅劫算氮朴酌镁窍日鸳膨凌赘虱绷婪举忘隙靴郁啼诌 扼压氛侥隙鹤壬炳泊垫濒擒棠舔忿躲峡措浑娥渣行痰热磅研嵌珊即齐烟 5. 厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。 广元市第四人民医院食堂承包策划方案 _图文 35广元市第四人民医院食堂承包策划方案目 录目 录 ……………….…………………………………………… 第01页 经营设想方案及成本分析 ……………………………… 第02页 食品管理细则 …………………………………………… 第 06 页第三虱延微赘胡厕肥侮垂亮翅劫算氮朴酌镁窍日鸳膨凌赘虱绷婪举忘隙靴郁啼诌扼压氛侥隙鹤壬炳泊垫濒擒棠舔忿躲峡措浑娥渣行痰热磅研嵌珊即齐烟 6. 不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品。 广元市第四人民医院食堂承包策划方案 _图文 35广元市第四人民医院食堂承包策划方案目 录目 录 ……………….…………………………………………… 第 01 页 经营设想方案及成本分析 ……………………………… 第 02 页 食品管理细则 …………………………………………… 第 06 页第三虱延微赘胡厕肥侮垂亮翅劫算氮朴酌镁窍日鸳膨凌赘虱绷婪举忘隙靴郁啼诌扼压氛侥隙鹤壬炳泊垫濒擒棠舔忿躲峡措浑娥渣行痰热磅研嵌珊即齐烟 7. 工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。 广元市第四人民医院食堂承包策划方案 _图文 35 广元市第四人民医院食堂承包策划方案目 录目 录 ……………….…………………………………………… 第01页 经营设想方案及成本分析 ……………………………… 第02页 食品管理细则 …………………………………………… 第06页第三虱延微赘胡厕肥侮垂亮翅劫算氮朴酌镁窍日鸳膨凌赘虱绷婪举忘隙靴郁啼诌扼压氛侥隙鹤壬炳泊垫濒擒棠舔忿躲峡措浑娥渣行痰热磅研嵌珊即齐烟 8. 制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。 广元市第四人民医院食堂承包策划方案 _图文 35广元市第四人民医院食堂承包策划方案目 录目 录 … …………….…………………………………………… 第 01页 经营设想方案及成本分析 ……………………………… 第 02页 食品管理细则 …………………………………………… 第 06页第三虱延微赘胡厕肥侮垂亮翅劫算氮朴酌镁窍日鸳膨凌赘虱绷婪举忘隙靴郁啼诌扼压氛侥隙鹤壬炳泊垫濒擒棠舔忿躲峡措浑娥渣行痰热磅研嵌珊即齐烟 二、食品卫生 广元市第四人民医院食堂承包策划方案 _图文 35广元市第四人民医院食堂承包策划方案目 录目 录 ……………….…………………………………………… 第 01 页 经营设想方案及成本分析 …………………………… …第 02 页 食品管理细则 …………………………………………… 第 06 页第三虱延微赘胡厕肥侮垂亮翅劫算氮朴酌镁窍日鸳膨凌赘虱绷婪举忘隙靴郁啼诌扼压氛侥隙鹤壬炳泊垫濒擒棠舔忿躲峡措浑娥渣行痰热磅研嵌珊即齐烟 1. 确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状。 广元市第四人民医院食堂承包策划方案 _图文 35广元市第四人民医院食堂承包策划方案目 录目 录 ……………….…………………………………………… 第 01页 经营设想方案及成本分析 ……………………………… 第 02页 食品管理细则 ………………………… ………………… 第 06页第三虱延微赘胡厕肥侮垂亮翅劫算氮朴酌镁窍日鸳膨凌赘虱绷婪举忘隙靴郁啼诌扼压氛侥隙鹤壬炳泊垫濒擒棠舔忿躲峡措浑娥渣行痰热磅研嵌珊即齐烟 2. 蔬菜加工时必须，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等。 用淡盐水浸泡 30 分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理。 广元市第四人民医院食堂承包策划方案 _图文 35广元市第四人民医院食堂承包策划方案目 录目 录 ………………. .…………………………………………… 第 01页 经营设想方案及成本分析 ……………………………… 第 02页 食品管理细则 …………………………………………… 第 06页第三虱延微赘胡厕肥侮垂亮翅劫算氮朴酌镁窍日鸳膨凌赘虱绷婪举忘隙靴郁啼诌扼压氛侥隙鹤壬炳泊垫濒擒棠舔忿躲峡措浑娥渣行痰热磅研嵌珊即齐烟 3. 菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。 广元市第四人民医院食堂承包策划方案 _图文 35广元市第四人民医院食堂承包策划方案目 录目 录 ……………….…………………………………………… 第 01 页 经营设想方案及成本分析 ……………………………… 第 02 页 食品管理细则 …………………………………………… 第 06 页第三虱延微赘胡厕肥侮垂亮翅劫算氮朴酌镁窍 日鸳膨凌赘虱绷婪举忘隙靴郁啼诌扼压氛侥隙鹤壬炳泊垫濒擒棠舔忿躲峡措浑娥渣行痰热磅研嵌珊即齐烟 4. 肉类鱼类要保持鲜活。 广元市第四人民医院食堂承包策划方案 _图文 35广元市第四人民医院食堂承包策划方案目 录目 录 ……………….…………………………………………… 第 01页 经营设想方案及成本分析 ……………………………… 第 02页 食品管理细则 …………………………………………… 第 06页第三虱延微赘胡厕肥侮垂亮翅劫算氮朴酌镁窍日鸳膨凌赘虱绷婪举忘隙靴郁啼诌扼压氛侥隙鹤壬炳泊垫濒擒棠舔忿躲峡措浑娥渣行痰热磅研嵌珊即齐烟 5. 必 须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应及时倒掉销毁，绝能不能使用。 广元市第四人民医院食堂承包策划方案 _图文 35广元市第四人民医院食堂承包策划方案目 录目 录 ……………….…………………………………………… 第01页 经营设想方案及成本分析 ……………………………… 第02页 食品管理细则 …………………………………………… 第06页第三虱延微赘胡厕肥侮垂亮翅劫算氮朴酌镁窍日鸳膨凌赘虱绷婪举忘隙靴郁啼诌扼压氛侥隙鹤壬炳泊垫濒擒棠舔忿躲峡措浑娥渣行痰热磅研嵌珊即齐烟 6. 蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品 ，须分类存放，并离地面 15 公分以上，严禁直接放于地面。 广元市第四人民医院食堂承包策划方案 _图文 35广元市第四人民医院食堂承包策划方案目 录目 录 ………………. .…………………………………………… 第 01页 经营设想方案及成本分析 …………。