常规食用菌栽培技术doc【共享精品-doc】

常规食用菌栽培技术doc【共享精品-doc】内容摘要：

量极少，在培养料主辅料中的含量即可满足需要，不必另外添加。 在双孢蘑菇栽培中，常以作物秸秆、壳皮、畜禽粪等富含纤维素质为碳源，由麸皮、米糠、玉米粉和饼粉、尿素等提供氮源，添加的石膏、碳酸钙、磷肥等以满足各种无机盐营养。 2．环境条件 影响蘑菇生长的环境条件主要是温度、水分、通气、光线和 pH 值。 (1)温度 温度是最活跃的影响因素，但蘑菇不同品种和菌株，不同发育阶段要求 的最适温度范围有很大差异。 一般而论，菌丝生长阶段要求温度偏高，菌丝生长的温度范围 6～34℃，最适生长温度 24～ 26℃。 因品种温型不同，最适温度有所不同。 温度偏高，菌丝生长快，但菌丝稀疏、细弱，易早衰。 在培养菌种过程中，若温度过高，出现菌丝吐黄水现象。 但温度也不能太低，低于 3℃菌丝便不能生长。 10℃左右菌丝生长缓慢，生长周期长，菌龄不一致。 只有在最适温度范围内，菌丝长速适中、健壮、生活力强。 子实体发生和生长的温度范围 6～ 24℃，以 13～ 16℃最适宜 (温型不同有一定差异 )。 温度高于 18℃子实体生长快、 出菇密，但朵型小，组织松软，柄细而长，易开伞。 温度低于12℃，子实体生长慢、出菇少、个体大、质量好、但产量低。 温度低于 5℃子实体便不能形成。 担孢子萌发温度 18～ 27℃，以 20— 24℃最适宜。 (2)水分和湿度 水分指培养料的含水量和覆土中的含水量，而湿度是指空气中的相对湿度。 培养料的含水量以 60％～ 65％为宜，若低于 50％，菌丝常因水分供应不足而生长缓慢，菌丝稀疏、纤细。 子实体也因得不到足够水分而形成困难。 若培养料含水量过大，导致通气不良，菌丝体和子实体均不能正常生长，并易感染病虫害。 菌丝生长阶段要求环境空气适当干燥，空气湿度 75％左右。 超过 80％，易感染杂菌。 子实体发生和生长要求适宜湿度 80％～ 90％。 湿度长期超过 95％可引起菌盖上积水，易发生斑点病。 若湿度低于 70％，菌盖上会产生鳞片状翻起，菌柄细长而中空。 低于 50％停止出菇，原有幼菇也会因干燥而枯死。 107 (3)通气 双孢蘑菇是好气性菌，在生长发育各个阶段都要通气良好。 对空气中二氧化碳浓度特别敏感。 菌丝生长期适宜的二氧化碳浓度为 ％～ ％；菌蕾形成和于实体生长期，二氧化碳浓度 ％一 ％。 当二氧化碳浓度 超过 ％时，子实体不能正常生长，菌盖小，菌柄长，易开伞。 二氧化碳浓度达 ％时，出菇停止。 因此，在双孢蘑菇栽培过程中，一定要保证菇房空气流通而清新。 (4)光线 双孢蘑菇与其他菇类不同，它整个生活周期都不需要光线。 在黑暗的条件下，菌丝生长健壮浓密，子实体朵大，洁白，肉肥嫩，菇形美观。 而在有光条件下，尤其强。 五、 双孢蘑菇 栽培技术 双孢蘑菇 栽培方式可分为 床 架 式栽培 （ 图 69） 、 箱式栽培 、地畦式栽培 （ 图 610） 等。 这些方式即可在 室内栽培， 也可在 室外 大棚 进行。 下面简要介绍其内容。 图 69 床架式栽培 图 610 地畦式栽培 A．床 架 式栽培 （一）培养料配制 培养料的好坏直 接 关系到蘑菇栽培的成败和产量高低。 蘑菇培养料目前有粪草培养料和合成培养料两大类。 1. 粪草培养料 我国目前栽培的蘑菇多数采用粪草培养料，铺料厚度以 15cm 计，则每 l00m2 的栽培面积需要 4500kg 培养料，可采用粪草比例 ： 1 或 1： 1 两种配方。 ①干牛粪 58%，干稻麦草 39%，过磷酸钙 1%，尿素 %，硫酸铵 %，石膏 1%。 按此配方约需干牛粪 2600kg，稻麦草各半共 l800kg，过磷酸钙 45kg，尿素 23kg，硫酸铵 23kg，石膏 45kg， C/N 约为 ： 1。 ②干牛粪 %，干稻麦草 %，菜籽饼 %，尿素 %；石膏 1%、 按此配方需干牛粪约 2l00kg，干稻麦草各半共 2100kg，菜籽饼 200kg，尿素 25kg， 100 石膏45kg， C/N 为 33： l。 下面介绍几种国外的粪草培养料配方。 ①美国马厩肥堆料配方：马厩肥 80kg，鸡粪 ，啤酒糟 ，石膏。 ②荷兰马厩肥堆料配方：马厩肥 l000kg，鸡粪 l00kg，石膏 25kg。 2. 合成培养料 合成培养料是不用粪肥或少用粪肥配制的培养料。 目前，合成培养料在日本、美国、南韩、英国及我国台湾已相当普及，成为蘑菇生产的主要培养料。 合成培养料以稻草或麦秆为主要材料，配以含氮量高的尿素、硫酸铵或饼肥等。 在配制合成培养料时，不宜只采用一 108 种氮肥，因为堆肥的腐熟是多种微生物共同发酵的结果，不同种微生物需要不同的氮源。 在配制培养料时还需添加一定量的磷、钾、钙等营养元素。 由于合成培养料的腐熟比粪草培养料慢，尤其是小麦秆、玉米芯等不易腐熟，还需添加微量元素加速麦秆等的腐熟，也为培养料增加营养成分。 我国采用合成培养料的配方较多，下面举例说明。 ① 每 l00m2 栽培面积用稻草 2250kg，尿素 ，过磷酸钙 ，石膏粉 45kg，碳酸钙 ， C/N 为 33： 1，经二次发酵后，播种前 C/N 为 18： 1， pH 值由 左右降至 左右。 ② 稻草 l00kg，尿素 1kg，硫酸铵 2kg，过磷酸钙 3kg，碳酸钙 国外的合成培养料配方也很多，现举例如下。 ① 日本配方：稻草 l000kg，石灰氮 10kg，尿素 5kg，硫酸铵 13kg，硫酸钙 30kg，过磷酸钙 30kg。 ② 美国兰伯特式合成培养料的配方：小麦秆或黑麦秆 1000kg，血粉 40 kg，马粪 l00kg，尿素 l0kg，过磷酸钙 40kg，碳酸钙 20kg，细土 500kg，水 2500kg。 ③ 美国辛登式配方：麦秆 l000kg，豆稿 l000kg，干啤酒槽 75kg，石膏 50kg，硝酸铵30kg，氯化钾 25kg ④ 南韩配方：稻草 1000kg，鸡粪 l00kg，尿素 1215kg，石膏 10— 20kg。 （二）培养料堆积发酵 堆积发酵将配方中的各种材料混合在一起，让其腐熟发酵的过程。 其目的为：使各种好热性微生物在堆料中繁殖， 把培养材料中的纤维素、半纤维素、木质素分解为蘑菇菌丝可以利用的化合物；所加人的氮素营养物质被各种微生物利用后，变成微生物的蛋白质，当微生物死亡后，菌体也就成了蘑菇可利用的有机氮；发酵过程中释放的热可以杀死料中的病虫杂菌；经过发酵，堆料变得柔软、疏松、通气，具有优良的物理状态。 l．堆料前的准备 粪肥应晒干，不要淋雨，若来不及晒干，则可挖坑倒入，拍紧，密封。 用干粪堆积效果好，牛粪最好晒干至半干时粉碎成粉状，再晒干透。 稻草、麦秆等材料需选用新鲜、无霉烂的，使用前须切割成 2030cm 长的小段，以便其吸水，也便 于翻堆。 2．培养料的二次发酵 蘑菇培养料堆积腐熟发酵一般分两个阶段进行，前发酵，又称一次发酵或室外发酵；后发酵，或称第二次发酵，因其通常在室内进行，又称为室内发酵。 (1) 前发酵 采用粪草培养料的，前发酵时间较长，需 15～ 20 天；采用以稻草为主的合成培养料的，前发酵时间需 10～ 15 天：以麦秆为主的发酵时间较长。 麦草吸水力差，应浸泡 2～ 3 天，稻草吸水快，只浸泡 l 天即可。 干粪在堆制时用水调湿润。 使用的粪和草均需先预湿。 堆料时，先铺一层厚 20cm 的草料，草上铺 5— 6cm 厚的粪肥，其上再铺 20cm 厚的草，再 铺 5～ 6cm 厚的粪。 这样一层草一层粪层层相间地堆积起来。 第一层粪草不需浇水，以后每铺一层粪一层草后，补浇清水或人畜粪尿。 下层少浇，上层多浇。 料堆不要过宽，否则操作不便，且透气性差，料温难以提高；料堆过窄，则可能使料温过高，将一些微生物杀死，对发酵不利。 堆料最好在阴棚下，免受日晒雨淋。 培养料堆积后也应覆盖草帘，以利于保温保湿。 但一般不宜用塑料薄膜紧贴培养料覆盖，否则，料堆通气不良，会造成厌氧状态，使堆内材料变粘，在露天堆料，下雨前需用薄膜作为临时避雨棚。 培养料堆积发酵后，需经几次翻堆。 翻堆是定时将堆积 的粪草抖松拌和，把位于料上 109 面的和周围的粪草翻到下面或中间去，而把下面或中间的材料翻到上面或外围来，使堆积的培养料发酵均匀、一致。 有条件的地方也可采用翻堆机翻堆。 在不同部位的粪草发酵很不均匀，料堆最外层氧气虽然充足，但水分散失多，培养料分解较差；在料堆中心部位，由于缺氧，培养料不能很好地分解；在料堆底层的培养料积有较多的 CO2，培养料呈酸性，会发粘发臭。 只有外层至中心部分发酵最好。 因此，通常应进行 3 次以上的翻堆。 翻堆的作用是：改善料堆各部位的发酵条件，防止料堆中央部位特别是中央底层长期处于厌氧状态；排除堆内 废气，增加新鲜氧气，缩短发酵时间；调节水分；检查发酵状况；便于分次加入添加材料。 堆料后，次日堆温便开始上升，开始 40～ 50℃，是一些嗜温性微生物 (主要是一些细菌 )活动； 4～ 5 天后温度上升到 65～ 75℃时，此时是一些嗜热性微生物 (主要是嗜热性放线菌 )活动。 一般当堆温上升到最高点并开始下降时，即应进行一次翻堆。 堆温由微生物分解物质时释放出来的热能维持，如果堆温开始下降，说明堆内物质的分解作用已减弱，此时翻堆能及时补充堆内的氧气和水分，使微生物的分解作用在新的条件下继续进行，加速培养料分解和腐熟。 高温能杀死粪草 料中的病菌孢子和虫卵，但长时间高温，一些嗜热性放线菌也会旺盛地繁殖起来，就会耗损大量可溶性养分。 每次翻堆的时间随着材料的发酵腐熟逐渐递减，通常进行第一次翻堆时间是上堆后的 6～ 8 天，进行第二次翻堆时间是第一次翻堆后的5～ 7 天，第三次翻堆是第二次翻堆后的 4～ 5 天。 第一次翻堆加足水分；并加尿素和石膏粉；第二次翻堆只对料干部分适当加水，不宜加水太多，此次加入硫酸铵及过磷酸钙；第三次翻堆调节水分及酸碱度。 (2)后发酵 国内目前后发酵方法有两种，即固定床架式后发酵和就地式后发酵，后者就是将前发酵的料就地建堆后发酵，但 以前者为主，将培养料移人菇房后再一次发酵。 通常前发酵以化学反应为主，要求高温快速；后发酵则是生物活动过程占优势，要求控温、控湿、通气。 后发酵过程分两个步骤进行，将经前发酵好的培养料搬人菇房床架上，关闭门窗，升温至58～ 60℃，维持 68h，即巴斯德消毒，以进一步杀死料中的虫、卵和病害、杂菌。 然后通风降温，在 12h 内逐步将料温降至 48～ 53℃ ，维持 3～ 5 天，促使一些有益微生物生长，将培养料转化为易被蘑菇菌丝吸收和利用的物质；同时便能刺激竞争性杂菌生长而抑制蘑菇菌丝生长的氨气挥发。 因为氨气在 50℃以上或 40℃ 以下挥发速度明显减慢。 控温发酵还可减缓易被细菌和真菌利用的碳水化合物的降解，而不至于降低培养料的活性。 后发酵过程中的有益微生物大体可分为嗜热细菌 (最适生长温度 50～ 60℃ )、嗜热放线菌(最适生长温度 50～ 55℃ )和嗜热霉菌 (最适生长温度 45～ 53℃ )三类。 它们在料内繁殖的顺序为：细菌 —— 放线菌 —— 真菌。 首先是细菌大量繁殖，利用培养料中易降解的碳水化合物，产生粘滑的物质即多糖类，这是蘑菇生长所需要的重要碳源。 接着放线菌繁殖，降解纤维素和半纤维素，并利用氨、胺和酞胺作为合成细胞物质的营养，同时释放出蘑菇菌丝生 长所需的生长因子如维生素等。 最后是一些非分解纤维素的霉菌协同放线菌进行氨的转化，有些还利用细菌作养料，合成自身物质。 其中以放线菌最具活性。 通过后发酵，培养料由棕色变成深褐色，料松软，不粘稠，含水量 65%～ 68%，含氮量 %～ 2%， C/N 为 18～ 20； pH值，含氨量为 %或更少。 影响后发酵的主要因素是温度、培养料含水量、氧气等。 温度是后发酵过程中的首要因子，必须设法达到所要求的温度，以培养料的温度为标准。 由于后发酵需消耗和散失较多的水分，故培养料含水量应较高，为 70%左右，在前发酵最后一 次翻堆时调节。 用蒸汽加热，培养料含水量为 71%～ 73%，后发酵结束时其含水量为 67%～ 71%。 采用室内炭火直接加温法，后发酵时培养料含水量应为 70%～ 72%；采用炭火及蒸汽加温法，则料含水量宜为65%～ 68%；采用塑料棚保温法，培养料含水量以 65%为宜。 110 后发酵中料内的有益微生物一般好氧，室内应有空气，因此后发酵时期应适当开启门窗或敞开薄膜通风，以促进有益微生物活动，抑制厌氧细菌繁殖，制成有选择性的培养料。 后发酵的关键措施是加温和控温。 将经过前发酵的培养料调节到一定温度后，搬入室内，然后通入蒸汽，进行加温 和控温。 我国目前许多地区在生产上进行后发酵的加温方法，炉火烧旺后将门窗紧闭密封，使温度逐渐上升。 达到 60℃时维持 6～ 8h，然后拿掉部分炉子并适当开窗，将温度降到 48～ 53℃，保持 4～ 6 天。 每天在高温时进行 2～ 3 次通风换气，每次 10～15min。 通风换气避免了二氧化碳以及其它有害气体过多，影响发酵。 露天式后发酵是利用堆肥在完成前发酵后，再建后发酵堆。 建堆时，在料堆底部中心建一道通气小道，料堆上面用草片覆盖，夜间、雨天再在料堆顶部加盖塑料薄膜，其内用竹片支撑，使其与料面有1520cm 的距离。 在建堆的第二天，料 的中心温度达的 60～ 65℃，保持 2h，揭开覆被草片，并在料上按 15cm 15cm 距离，打一个直径 5cm 的小孔，用来掌握通气量，以便调节温度，。