学校食堂食品采购卫生制度内容摘要：
毒的餐具、用具不得使用。 2． 清洗餐具、用具必须在专用水池内进行。 3． 煮沸、蒸 汽消毒应保持温度 100℃，作用 10 分钟。 煮沸消毒时餐具、用具必须全部浸没在沸水中。 4． 采用自动洗碗机消毒的，水温控制在 85℃，冲洗消毒时间在 40秒以上。 5． 餐具用具清洗、消毒后必须存放在专用的密封保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净，并有明显标记。 6． 保洁柜内不得置放其他杂物或私人用品。 学校食堂食品烹饪加工制度 1． 烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量。 2． 食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于 75℃。 3． 烹饪后熟制品必须存盛放于专用容器内。 4． 盛入熟制品后的食品容器应临时放置在相应的操作台或者 货架上。 学校食堂卫生自身管理制度 1． 学校食堂要以学校校长为法定代表人（或负责人），申请办理食品卫生许可证（分设食堂要分别申空卫生许可证），未取得食品卫生许可证的不得加工供应食品。 2． 学校实行主管校长负责制，配备专职或兼职食品卫生管理人员。 3． 学校建立健全食品卫生安全管理制度，负责做好食堂从业人员晨检工作。 4． 学校应加强内部自身食品卫生安全管理，制定岗位制。阅读剩余 0%
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