水产品质量控制与食品安全(编辑修改稿)

水产品质量控制与食品安全(编辑修改稿)内容摘要：

需附购销合同复印件； (15)产地区域及周围环境示意图和说明。 (16)渔用配合饲料检验报告。 (17)初级产品加工厂卫生许可证复印件。 29 质量控制措施  控制链 :从养殖水域 生产过程 — 收获 — 运输销售  组织结构：职责与权限  人员：人员资质（ 档案 ）、自有、聘用 （聘用合同）  培训：培训计划  水源、环境控制：农田、工厂、水源  苗种：自育、外购（ 供货商的资质、购苗协议或合同）  日常管理：水质、环境（ 检测记录 ）；投入品购买、贮存与使用（ 购买合同、出入库记录、使用记录等 ）；病害防治（ 处方及用药记录 ）等 饵料：天然饵料不一定安全，控制来源。  收获：（休药期）  运输销售：工具清洁、销售档案（可追溯）  污水排放 30 生产技术操作规程  生产企业应根据养殖品种、养殖模式选择无公害养殖技术规范，企业根据规范要求编制本企业的生产技术操作规程，在操作规程中要说明本企业是怎样做来达到无公害养殖技术规范所规定的要求的。 在申报材料中企业不能将“无公害养殖技术规范”复印后作为本企业的生产技术操作规程。  细化规范中的条款，使其适合本企业实际，具有可操作性。 31 泰国的 GAP指南  1. 养殖场所定位：养殖场所必须靠近无污染水源 ， 并且该地区有着良好地质条件 ， pH值大于 5， 无异物 ， 没有洪水发生的记录。  2. 养殖场的建筑必须安排合理。 仓库必须保持干净 ， 具有良好通风设施 ， 同时需要加强维护。  3. 养殖用水必须由远离污染的水源引进 ， 使用前后需要进行适当处理和检测。 所用养殖用水要求水质良好 ， 无疾病 、 细菌性大肠杆菌和粪便大肠杆菌的污染。 32 泰国的 GAP指南  4. 用水充足 、 干净。 养殖废水的排放必须与养殖系统分开 ，使得无疾病 、 细菌性大肠杆菌和粪便大肠杆菌的污染成为可能。  5. 必要的卫生条件：厕所必须独立建立 ， 保持卫生 ， 远离养殖池。 及时收集垃圾和处理废物 ， 以便保持养殖场所清洁卫生 ， 防止疾病的发生。  6. 养殖设施在使用前后 ， 必须正确保存和维护。 同时需要不定期清洁养殖设施。  7. 养殖管理：养殖场必须保持清洁 ， 不使用水产养殖违禁药物和化学剂。 假如需要使用水产药物 ， 其使用应符合 DOF建议并保持记录。 收获前至少 21天内不能使用药物。 必须记录饲料使用情况和水质状况。 33 泰国的 CoC指南  为了达到 CoC指南要求 ， 必须遵守以下 11项对虾育苗和养殖原则。  1. 场址选择：养殖场所的选址必须符合相关法律法规的要求 ， 并要求位于种植区之外 ， 远离污染源；  2. 基础养殖管理：良好养殖实践；  3. 对虾养殖密度：对虾幼体的密度 、 质量和苗期均需适合每个池塘的养殖容量；  4. 饲料：所用饲料必须是高质量 、 刚生产并贮存于具有很好卫生条件的地方。 另外 ， 其配料应为合适的自然成分。 必须严格高效地投喂饲料；  5. 对虾健康管理：健康管理必须与池塘水质检测密切相联系起来； 34 泰国的 CoC指南  6 药物和化学剂：它们的使用必须遵守 DOF规定。 16种禁用药物和化学剂坚决不可应用于养殖过程。 要求采取适当的养殖管理以便防治疾病的发生；  7 废水和废物：采取恰当的处理措施以防止环境恶化；  8 收获和运输：必须详细计划虾苗的转运 、 对虾的收获和运输。 要求行动迅速 ， 以便保证极高的成活率 ， 使损失减小到最低程度；  9 社会责任：需要同当地的社团建立良好的关系以便当地资源的经济性使用和种植区的改建。 改善衰退的种植区 ， 减小环境的进一步恶化；  10 养殖编组和培训：发展支持性组合 ， 强化培训 ， 加强对虾养殖信息共享；  11 资料收集：保持和更新养殖记录。 35 什么是 HACCP? Hazard Analysis and Critical Control Point 危害 分析 与 关键 控制 点 HACCP:食品安全卫生预防控制体系。 36 HACCP发展 60年代末始创于美国宇航食品 93年 EU 委员会 HACCP决议 /指令 美国 95年 颁布水产品 HACCP法规 97年 CAC 颁布 HACCP法规 美国 97年 颁布禽、肉法规 美国 20xx年 颁布果蔬汁 HACCP法规 92年美国 NACMCF提出 HACCP应用原则 养殖业、饲料加工业、餐饮业、行政管理 …… 1973美国发布低酸罐头 HACCP法规。