白酒的分类与家庭制作流程

白酒的分类与家庭制作流程内容摘要：

香、勾兑而成的白酒。 液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感 按生产原料分： 粮食白酒以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。 出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。 薯干白酒：以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。 薯类作物富含淀粉和糖分，易于 蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。 其它原料白酒：以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而 高等教育自学考试毕业 (论文 )说明书 3 成。 如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。 这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。 按酿造用曲分： 大曲法白酒以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。 因其形状像大砖块而得名。 酒醅经蒸馏后成白酒。 具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。 多为名酒和优质酒。 但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。 小曲法白酒：以 小曲（米曲）（相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。 此酒适合气温较高的地区生产。 具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。 麸曲法白酒：以麸曲（用麸皮为原料，由人工培养而成。 因生产周期短，又称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。 以出酒率高，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。 小曲 大曲合制白酒 ： 先用小曲，后用大曲酦造而成，酒质风格独特。 按白酒中酒精含量分： 高度酒（ 51%67%） 中度酒（ 38%50%） 低度酒（ 38%以下） 3 白酒的家庭 制法流程： 购置能储放 10— 20 斤容量的泡菜坛一个。 用清水洗净坛子，晾干，在发酵前烫一下或用酒精消毒。 洗米。 （安琪甜酒曲一包 8 克，每包可做 4— 5 斤糯米或大米，可根据所需量洗米。 ） 泡米。 （糯米洗净后约泡 16— 24 小时左右，浸泡至用手碾碎既可，大米不用浸泡，洗净既可。 ） 蒸饭。 （用“微波炉”法制作酒饭，效果不错。 将大米或糯米或其它粮食用热水浸泡 2－ 4 小时，淘洗干净，放入微波 炉专用饭锅（装满 2/3）按 1： （ 1斤米：半斤水）比例加入矿泉水（散装的），或自来水也行，水超过米 1cm 左右 高等教育自学考试毕业 (论文 )说明书 4 就可以；设定时间 20 分钟，调节火力为 80％，按开始，然后你打瞌睡去吧。 微波炉报警后略等 10 分钟，然后将饭出锅摊开晾凉；紧接着蒸第二锅 ...第三锅 ...直到全部煮完饭。 此法煮出的酒饭均匀，真正“熟而不沾”，与传统法蒸出的酒饭基本一致。 缺点是需要进行多次蒸饭，不适合批量生产。 也可以像平常做米饭一样，用其他方法，只要蒸熟就可以了。 ） 将蒸熟的酒饭彻底晾凉，用手摸至感觉不到热为止，否则容易将酒曲烫 死。 拌酒曲。 （用一烫过或酒精消。