中餐厅上菜服务流程内容摘要：
征求客人的意见，将台上的剩下最少的一些菜，换到小盘里，切忌将新的菜叠压在另一道菜上面 注意客人台上的菜是否齐全，但有些菜等待很久没有上桌，要及时查单，看是否有遗漏（或告知当区的负责人追菜），接到通知有沽清的菜，要立刻告诉客人，但是需要婉转说明，不要让客人有意见，改菜后并马上通知传菜部及时上下一道菜 ，退菜单上需要写明原因，领班签名方可下单 上一些（位）菜时，首先上桌时要告诉客人这道菜的特点及口味，同时提醒客人小心烫 上菜时，要注意家禽、海鲜摆盘的规矩，如：鸡不现头、鸭不现尾、鱼不现脊，不要把鸡头、鸭尾、鱼脊对准主宾或主人 摆菜，上菜过程中，讲究美观，协调，色泽搭配。 摆菜时要注意为：一个中心，二平，三三角，四四方，五梅花， 上最后一道菜时，要主动告诉点菜人，您的菜已上齐，并征求客人是否加些菜、甜品，（在晚市时间很晚时，要征得客人意见是否加菜，不加菜要及时通知传菜部） 主动向客人介绍水果拼盘等，来提高营业额 中餐酒店传菜员的工作流程 (细 ) 着装到岗：上午 夏季 10： 00 冬季 10： 20 下午 夏季 17： 00 冬季 16。阅读剩余 0%
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