ki关键控制点控制程序(试行需改)cd内容摘要：
限制在安全值以内。 这些关键限值应尽可能通过各种物理、化学方法进行连续的监控，关键限值常常是诸如温度、时间、压力、水分、水分活性等。 HACCP 小组成员根 据收集的文献资料、专家意见、试验结果提出关键限值。 关键限值的分析 对于 HACCP 小组成员提出的关键限值，提出人应能够提供依据进行说明，并有经过确认的相关的文献、专家意见、试验结果的支持。 HACCP 小组听取关键限值的说明后，应就其符合性和可行性进行讨论，以 保证关键限值符合控制要求、实施现场具有时效性和可操作性。 关键限值的验证 对于通用性的工艺条件或试验参数，有文献资料证明，可以通过对文献的复核作为验证。 对于公司特有的工艺条件参数或试验，应收集相应的工艺试验参数资料或试验报告， 以证明参数和效果的有效性。 对于新增的、公司内部无法进行的确认试验可委托外部专业机构进行，通过外部评价证明参数和效果的有效性。 关键限值的确认 ：关键限值验证完成后， HACCP 小组成员将其记录于《关键限值一览表》。 经管理者代表审 核后作为关键控制点的控制基准。 4 关键限值控制 HACCP 计划的制定 对已识别的关键控制点，应按关键限值的要求进行监控，监控活动应以HACCP 计划的文件形式提供给实 施现场。 HACCP 计划由 HAC。阅读剩余 0%
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