餐饮部楼面规章制度

餐饮部楼面规章制度内容摘要：

时 ,一定要上前协助拉开椅子 ,用过的烟缸一定要换掉 ,在餐厅中避免与同事说笑打闹 . 1在上菜服务时 ,先将菜式呈现 在转盘上 给客人过目 ,确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错 ,需要用手拿的食物 ,洗手盅必须马上 7 送上 . 1保持良好的仪容及机敏 ,有礼貌地接待客人 ,如果可能的话直呼客人的姓氏 ,尽量记住常客的习惯与喜好的菜式 . 1仔细研究并熟悉 菜单 ,口袋中随时携带开罐器、 打火机及原子笔 ,清除所有不必要的餐具 ,但如有需要则需补齐 ,确定所有的玻璃器皿没有缺口 . 1将配菜的调味料备妥 .将酒 倒满酒杯 (红酒半满、白酒 8 分满 )询问客人是否满意 . 1不可在工作区域内抽烟 ,不得吃东西 ,不得照镜子 ,或梳头发 ,或化妆 . 1在工作场所不得有不雅举动 ,不得双手交叉抱胸 ,不得在客人面前打呵欠 ,忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸 ,并事后马上洗手 ,不得在客人面前算小费或看手表 . 1客人有时想从你那学习餐饮知识 ,但并不希望被你纠正。 不得与客人争吵 ,或批评客人 ,或强迫推销。 对待儿童必须有耐心 ,不 得抱怨或不理睬 备餐间服务操作管理制度 做好备餐间准备工作 . 摆齐银器、托盘 ,准备好开餐时所需的配料、餐具、用具 , 搞好卫生及洗手盅 . 接到落单后 ,迅速加上标记并送到生产部门 ,点清品种通知楼面 . 厨房出菜时 ,应马上配上合适的配料餐具 ,用具 ,并在菜单上勾销该 8 菜 . 收餐后将所有的餐具清洗入消毒柜 . 餐间服务操作管理制度 （服务程序） 递巾问茶 : (1) 递巾从客人右边递 ,并说 :先生 /女士 ,请用香巾 (2) 询问客人 :您好 ,请问喜欢喝什么茶 落巾、脱筷子套 :席间解开餐巾花铺在餐碟底 ,在客人的右边脱筷子套 . 斟茶 :从客人的右边斟 ,按顺时针逐位斟上 . 点菜 :介绍菜式 ,推销饮品 :客人示意后 ,即上前微笑询问 :某先生 ,请问你们需要点什么菜呢 ? 我们有 菜式挺不错的 ,今天有特别的品种 ,品尝好吗 ?如客人点的菜没有供应时 ,应抱歉地说 :对不起 并另建议一个菜 ,点菜完毕 ,应复述给客人 ,并询问客人是否有漏错 及特殊要求 等 . 收去菜牌、酒水牌。 由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用 . 落单 ,填写点菜单时间 ,分送各部门 . 为客人斟上酒 水 ,为点汤的客人按人数摆上汤碗 . （ 1） 、上汤上菜的要求 :菜上台后才揭开菜盖 ,报出菜名。 上汤时 ,应为客人分派 ,要求每碗均匀 ,然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾后男宾 ).上头道菜时 (应视客人点的品种和数量 )主动征求客人是否需要白饭等 ,如客人需要 ,则按落单程序填多用单给传菜班 .若餐台上有几个菜已占满位置 ,而下一个菜又不够位置 ,应看情况 ,征求 9 客人意见 ,将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟 ,然后再上另一道菜。 上最后一道菜时 ,要主动告诉客人 :某先生 ,您的菜齐了 .并询问客人是否要增加什么 . （ 2） 、 菜上齐后 ,应向客人介绍水果、甜品 . 巡台 :如发现烟缸有三个上以上烟头 ,要马上撤换。 空菜碟以及汤碗撤走 ,撤出的餐具端到洗碗间 ,把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内 .菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单 . （ 3） 、收撤菜碟餐具 :菜碟先征得客人同意 ,才能撤 ,当客人同意后 ,应在客人的左边逐样收撤 ,先收银器、筷子 ,后收碗、匙羹、味碟水杯(除有饮品除外 ) 上垫茶 :把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水 ,再加上开水 ,然后再为客人斟上一杯饭后茶。