江苏省20xx年普通高校对口单招文化统考烹饪专业综合理论试卷内容摘要：
双脆 ”适用的装盘方法是 PP最丰富的食物是 小火、长时 D. ，一般采用的温度和时间是 ℃ 、 15min ℃ 、 15min ℃ 、 30min ℃ 、 30min ，午餐肉中添加维生素 C 的量为 素 ， 4一苯并芘 ，瓶装普通熟啤酒的保质期为 “脑黄金 ”的是 、二十二碳五烯酸 、二十二碳四烯酸 碳五烯酸、二十二碳六烯酸 、二十二碳五烯酸 ，蛋白质含量可达 15%的是 ，餐饮企业的厨房和餐厅的总面积每人折合不低于 二、判断题（本大题共 20小题，每小题 1分，共 20分。 下列每小题表述正确的在答题卡上将 A涂黑，错误的将 B涂黑） ，因此蔬菜对保持人体体液的酸碱平衡有重要作用。 、泰和鸡。 乌鸡既是食用鸡，也是著名的药膳原料。 、面 为主，而京式面点的坯料以米粉、杂粮为主。 ，使用方便、广泛，其用量为面粉的 1%~3%。 ，切割时原料不易被切断。 46.“虎皮扣肉 ”走油时，应肉皮朝上，这样可使其受热充分，达到肉皮松酥的效果。 ，旺火的主要特征是火苗较旺，呈黄白色，光度明亮，热辐射强烈，热气逼人。 象。 ，主要是鸡蛋黄在起作用。 ，保证整体形象的完 美。 ，其特点是不拘形式，灵活多样。 E的良好来源。 、 ，可经充分蒸煮，达到食用安全的目的。 酸盐中毒的特征是皮肤青紫，尤以口唇青紫最为普遍。 ，如茶多酚、维。阅读剩余 0%
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