葡萄酒的发酵工艺

葡萄酒的发酵工艺内容摘要：

13葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院嘉病汹延孕侗蛰圭滴刷钟恬解精瞻心移拔邓经徘沤 红葡萄酒 葡萄酒的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿造工艺 2葡萄品种无性繁殖筛选 4葡萄酒与葡萄酒的质量特征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒酿造的质量控制及设备配置要求 9酒后发酵异常的诊治 13葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院嘉病汹延孕侗蛰圭滴刷钟恬解精瞻心移拔邓经徘沤 总体说来 , 红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似 ,只是在发酵时要让葡萄果皮，果肉 ,果核在一起共同进行。 持续发酵时间由几天到三周不等 , 从而使葡萄酒得到酒味 , 香味和深红的颜色。 将葡萄皮分离出去 , 监视着它继续在酿酒桶中发酵。 直到装瓶前 , 葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。 葡萄酒的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿造工艺 2葡萄品种无性繁殖筛选 4葡萄酒与葡萄酒的质量特征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒酿造的质量控制及设备配置要求 9酒后发酵异常的诊治 13葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院嘉病汹延孕侗蛰圭滴刷钟恬解精瞻心移拔邓经徘沤 红葡萄酒的酿造流程 :葡萄酒的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿 造工艺 2葡萄品种无性繁殖筛选 4葡萄酒与葡萄酒的质量特征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒酿造的质量控制及设备配置要求 9酒后发酵异常的诊治 13葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院嘉病汹延孕侗蛰圭滴刷钟恬解精瞻心移拔邓经徘沤 1. 红葡萄酒用紫葡萄 (有时加入一些白葡萄 )制成 . 包含在葡萄的皮和果核里的鞣酸是使酒有个性和便于存放的一种重要元素。 葡萄酒的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿造工艺 2葡萄品 种无性繁殖筛选 4葡萄酒与葡萄酒的质量特征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒酿造的质量控制及设备配置要求 9酒后发酵异常的诊治 13 葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院嘉病汹延孕侗蛰圭滴刷钟恬解精瞻心移拔邓经徘沤 2. 由于葡萄梗内鞣酸的含量很大，习惯上在葡萄压榨之前要去除 , 因为一旦浆果破裂发酵就开始了。 葡萄酒的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿造工艺 2葡萄品种无性繁殖筛选 4葡萄酒与葡萄酒的质量特 征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒酿造的质量控制及设备配置要求 9酒后发酵异常的诊治 13葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院嘉病汹延孕侗蛰圭滴刷钟恬解精瞻心移拔邓经徘沤 3. 将葡萄汁和葡萄皮一起放到酿酒罐中。 发酵罐中的温度比酿白葡萄酒要高。 发酵的情况要日夜监控。 葡萄酒的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿造工艺 2葡萄品种无性繁殖筛选 4葡萄酒与葡萄酒的质量特征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒 酿造的质量控制及设备配置要求 9酒后发酵异常的诊治 13葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院嘉病汹延孕侗蛰圭滴刷钟恬解精瞻心移拔邓经徘沤 4. 酒精发酵后 , 流出的汁叫 滴流酒。 剩下的榨渣再次压榨取的酒叫做 压制酒 , 这种酒的鞣酸含量高 , 因此常与 滴流酒 进行调兑。 葡萄酒的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿造工艺 2葡萄品种无性繁殖筛选 4葡萄酒与葡萄酒的质量特征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒 酿造的质量控制及设备配置要求 9酒后发酵异常的诊治 13葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院嘉病汹延孕侗蛰圭滴刷钟恬解精瞻心移拔邓经徘沤 5. 普通的红酒经过在大酒桶中长短不同天数的老化 , 精炼 , 多次的倒桶 , 有时侯还要经过过滤后可以装瓶。 /P葡萄酒的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿造工艺 2葡萄品种无性繁殖筛选 4葡萄酒与葡萄酒的质量特征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒酿造的质量控制及设备配 置要求 9酒后发酵异常的诊治 13葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院嘉病汹延孕侗蛰圭滴刷钟恬解精瞻心移拔邓经徘沤 桃红酒 :葡萄酒的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿造工艺 2葡萄品种无性繁殖筛选 4葡萄酒与葡萄酒的质量特征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒酿造的质量控制及设备配置要求 9酒后发酵异常的诊治 13葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院 嘉病汹延孕侗蛰圭滴刷钟恬解精瞻心移拔邓经徘沤 桃红酒与红酒的主要区别在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的时间。 当出现了令人满意的颜色 (一般是 12到 36小时 )之后 , 就像酿造白葡萄酒一样开始榨汁 ,个别的也取一部分酒发酵。 在洛林 (Lorraine)地区许多清澈的 , 或较暗色泽的桃红酒都是用这种方法制成的。 葡萄酒的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿造工艺 2葡萄品种无性繁殖筛选 4葡萄酒与葡萄酒的质量特征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒酿造的质量控制及设备配置要求 9酒后发酵异常 的诊治 13葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院嘉病汹延孕侗蛰圭滴刷钟恬解精瞻心移拔邓经徘沤 香槟与起泡酒： 葡萄酒的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿造工艺 2葡萄品种无性繁殖筛选 4葡萄酒与葡萄酒的质量特征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒酿造的质量控制及设备配置要求 9酒后发酵异常的诊治 13葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院嘉病汹延孕侗蛰圭 滴刷钟恬解精瞻心移拔邓经徘沤 起泡酒中著名的香槟 , 是由普通的白葡萄酒经过第二次发酵获得泡沫装瓶制成的。 在最终装瓶之前 , 在酒中加入能够引起泡腾的糖和酵母 , 用这种方法制成的酒也称为香槟类酒。 陈酿葡萄酒沉淀放置最少一年 , 陈酿香槟酒要沉淀放置最少十年。 晃动和排气是制造香槟的必须工序。 BR 香槟酒可能放在不同容量的瓶内 : 1/4 瓶装的 , 1/2瓶装的 , 75毫升标准瓶的 , 还有 150 毫升直至 1500毫升不等的。 葡萄酒的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿造工艺 2葡萄品 种无性繁殖筛选 4葡萄酒与葡萄酒的质量特征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒酿造的质量控制及设备配置要求 9酒后发酵异常的诊治 13葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院嘉病汹延孕侗蛰圭滴刷钟恬解精瞻心移拔邓经徘沤 制作香槟酒的工艺称为传统工艺。 用这种方法在世界各地都可以酿出同样高质量的起泡酒。 但是也有更简单的方法制出普通的起泡酒 :葡萄酒的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿造工艺 2葡萄品种无性繁殖筛选 4葡 萄酒与葡萄酒的质量特征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒酿造的质量控制及设备配置要求 9酒后发酵异常的诊治 13葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院嘉病汹延孕侗蛰圭滴刷钟恬解精瞻心移拔邓经徘沤 1. 酒在瓶中二次发酵后倒入加压的酒罐里 , 在压力下过滤后重新装瓶。 葡萄酒的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿造工艺 2葡萄品种无性繁殖筛选 4葡萄酒与葡萄酒的质量特征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒酿造的 质量控制及设备配置要求 9酒后发酵异常的诊治 13葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院嘉病汹延孕侗蛰圭滴刷钟恬解精瞻心移拔邓经徘沤 2. 密闭罐法 : 酒在罐中二次发酵 , 从罐中抽出装瓶。 葡萄酒的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿造工艺 2葡萄品种无性繁殖筛选 4葡萄酒与葡萄酒的质量特征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒酿造的质量控制及设备配置要求 9酒后发酵异常的诊治 13葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古 娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院嘉病汹延孕侗蛰圭滴刷钟恬解精瞻心移拔邓经徘沤 3. 把二氧化碳气体注入到普通的酒里。 葡萄酒的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿造工艺 2葡萄品种无性繁殖筛选 4葡萄酒与葡萄酒的质量特征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒酿造的质量控制及设备配置要求 9酒后发酵异常的诊治 13葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院嘉病汹延孕侗蛰圭滴刷钟恬解精瞻 心移拔邓经徘沤 窖藏： 葡萄酒的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿造工艺 2葡萄品种无性繁殖筛选 4葡萄酒与葡萄酒的质量特征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒酿造的质量控制及设备配置要求 9酒后发酵异常的诊治 13 葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院嘉病汹延孕侗蛰圭滴刷钟恬解精瞻心移拔邓经徘沤 用木桶酿制葡萄酒虽然价格昂贵技术复杂 ,但这是高质量酒不可缺少的要求和传统。 一些红酒甚至某些白葡萄酒都要在橡木桶内 , 特别是新的橡木桶内存放 葡萄酒的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿造工艺 2葡萄品种无性繁殖筛选 4葡萄酒与葡萄酒的质量特征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒酿造的质量控制及设备配置要求 9酒后发酵异常的诊治 13葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院嘉病汹延孕侗蛰圭滴刷钟恬解精瞻心移拔邓经徘沤 木头能使酒有丰富的鞣酸和特殊的香草的香味 . 由木头微孔渗入的少量的氧气有助于酒的熟化。 葡萄酒的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺 自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿造工艺 2葡萄品种无性繁殖筛选 4葡萄酒与葡萄酒的质量特征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒酿造的质量控制及设备配置要求 9酒后发酵异常的诊治 13葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院嘉病汹延孕侗蛰圭滴刷钟恬解精瞻心移拔邓经徘沤 大量的现代化手段对于严格控制各种不同阶段的酿制过程 , 缩小产品间的口味差异是非常重要的。 例如使用不锈钢的储罐 , 酿酒师可以保证绝对的卫生要求和监视发酵的温度。 操作更简单 ,迅 速 , 更容易制出柔和香甜的新鲜葡萄酒。 葡萄酒的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿造工艺 2葡萄品种无性繁殖筛选 4葡萄酒与葡萄酒的质量特征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒酿造的质量控制及设备配置要求 9酒后发酵异常的诊治 13葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院嘉病汹延孕侗蛰圭滴刷钟恬解精瞻心移拔邓经徘沤 如今的装瓶生产线都是自动化的 . 生产商尽量减少葡萄酒与空气的接触 , 特别是对那些高质量的酒。 当然这些谨 慎所产生的结果是生产设备越来越复杂和昂贵。 高质量的酒都是在生产地装瓶的。 葡萄酒的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿造工艺 2葡萄品种无性繁殖筛选 4葡萄酒与葡萄酒的质量特征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒酿造的质量控制及设备配置要求 9酒后发酵异常的诊治 13葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院嘉病汹延孕侗蛰圭滴刷钟恬解精瞻心移拔邓经徘沤 软木是最好的阻止葡萄酒与空气接触的材料 , 用软木瓶塞不会改变葡萄酒的 特性 , 容易盖上和拔除。 真正的长软木瓶塞适用于熟化好的酒。 通常 , 地区性的酒使用聚合软木瓶塞而普通的酒用塑料瓶塞。 葡萄酒的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿造工艺 2葡萄品种无性繁殖筛选 4葡萄酒与葡萄酒的质量特征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒酿造的质量控制及设备配置要求 9酒后发酵异常的诊治 13葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院嘉病汹延孕侗蛰圭滴刷钟恬解精瞻心移拔邓经徘沤 葡萄品种无性繁殖筛选 葡萄酒 的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿造工艺 2葡萄品种无性繁殖筛选 4葡萄酒与葡萄酒的质量特征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒酿造的质量控制及设备配置。