老蜂农haccp手册

老蜂农haccp手册内容摘要：

似材料。 1 控制措施 control measure 为防止或消除危害或将危害降低到可接受的水平所需的活动。 江西老蜂农蜂业有限公司食品安全管理手册 文件号： HACCP/ 标题： 术语和定义 版本号 /修订次： A/0 第 10 页 共 23 页 11 组 织 架 构 图 江西老蜂农蜂业有限公司食品安全管理手册 文件号： HACCP/ 标题： 组织架构图 版本号 /修订次： A/0 第 11 页 共 23 页 销售部 生产部 质检部 质管部 副总经理 HACCP 小组组长 总经理 办公室 供应部 财务部 原料仓库 成品仓库 生产车间 化验室 12 HACCP 小组成员资历要求及职责 岗位 /职务 学历及相关工作经验 HACCP 管理体系 中的职责 生产 部 经 理 高中 学历； 在 食品生产业 工作 12 年以上； 非常熟悉 蜂蜜加工 和灌 装工艺； 接受 HACCP 标准培训、 GMP 良好操作规范培训、 SSOP 卫生标准操作规范培训，危害分析和 CCP 判断树、关键限值的确定等培训 在生产中按 GMP 良好操作规范的要求对每个环节进行控制，以提高食品的安全 性。 在生产中按 SSOP 卫生标准操作规范的要求进行控制，以提高食品的安全性。 确定 CCP 关键点、关键限值，并进行批准。 编制 HACCP 计划； 监控措施制定和执行中的监督； 体系内部审核； 其他和食品相关的活动。 质 管部 经 理 参与 蜂蜜制品 的研制，对 蜂蜜产品 的检测要求非常熟悉； 会正确使用各种检测的设备和仪器； 从事 食品质管 12 年 以上的工作经验； 医药中专， 接受 HACCP 标准培训、GMP 良好操作规范培训、 SSOP 卫生标准操作规范培训，危害分析和 CCP 判断树、关键限 值的确定等培训 对可能造成的危害，从材料、半成品、成品的物理、化学、生物方面进行检测； 对监视和测量装置登记和定期送检； 对不符合食品安全的产品进行不合格品方面的控制； 进行原因分析， 监控措施制定和执行中的监督； 确定 CCP 关键点、关键限值，并进行批准。 编制 HACCP 计划； 体系内部审核； 其他和食品相关的活动。 供应部 经 理 非常熟悉 蜂蜜产品 所需的材料的理化指标和微生物要求； 应经常收集国家在食品方面禁止所用或限量使用的材料、添加剂； 高中以上学历； 从事供应两年以上的工作经验； 接受 HACCP 标准培训、 GMP 良好操作规范培训、 SSOP 卫生标准操作规范培训，危害分析和 CCP 判断树、关键限值的确定等培训 应经常收集国家在食品方面禁止 使 用或限量使用的材料 ； 应经常收集 蜂制品 所需的材料的理化指标和微生物要求； 对采购产品的食品安全质量负责。 HACCP 组长 （兼质检部经理） 在 食品生产业 工作 18 年以上； 大专化工 学历； 非常熟悉 蜂蜜 或 食品类 的 加工 和灌 装工艺； 接受 HACCP 标准培训、 GMP 良好操作规范培训、 SSOP 卫生标准操 作规范培训，危害分析和 CCP 判断树、关键限值的确定等培训 监督生 产 技 术 部门按 GMP 的要求进行操作。 监督生 产 技 术 部门按 SSOP 的要求进行操作。 确定 CCP 关键点、关键限值，并进行批准。 编制 HACCP 计划； 监控措施制定和执行中的监督； 体系内部审核； 协助总经理进行管理评审； 对食品安全目标的实现绩效进行考核。 江西老蜂农蜂业有限公司食品安全管理手册 文件号： HACCP/ 标题： 2 HACCP 小组成员资历要求及职责 版本号 /修订次： A/0 第 12 页 共 23 页 13 HACCP 管理体系过程职责分配表 部门 条款 最高管理者 HACCP 小组组长 HACCP 小组 生 产 部 质质检 管 部 部 供 应 部 办 公 室 销 售 部 生产车间 总要求 ★ ☆ 食品安全方针 ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 组织 职责和权限 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ 小组组长 ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ HACCP 小组 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 能力培训食品安全意识 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ 管理评审 ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ HACCP 管理体系 HACCP 管理体系策划 ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 体系基本要素 ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 体系设计 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 产品描述 ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ 预期用途 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 流程图及布置图 ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ 危害分析 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 控制要求的识别和策划 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ SSM 方案 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 可追溯性 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 关键控制点 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 关键限值 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 监视 纠正和纠正措施 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ HACCP 计划 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 应急准备和响应 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 文件和记录控制 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ HACCP 体系的运行 有关 HACCP管理体系记录 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ 江西老蜂农蜂业有限公司食品安全管理手册 文件号： HACCP/ 标题： 3 HACCP 管理体系过程职责分配表 版本号 /修订次： A/0 第 13 页 共 23 页 14 不合格品控制 ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 通知和召回 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 测量设备和方法的控制 ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 沟通 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ HACCP 管理体系的保持 总要求 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 验证 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 确认 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 关键控制点验证 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 内部审核 ☆ ★ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 主次表示： ★ 主要职能。