老北京小吃文化

老北京小吃文化内容摘要：

品种。 它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。 白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均 匀。 锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。 但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团， 500 克分成 40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。 奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。 8. 姜丝排叉 : 姜丝 排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。 从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因食用时有明显的鲜姜味而得名。 它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。 茶菜是满族、回族礼仪性食品。 满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。 回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。 : 在前门大栅栏地区有一条不长的胡同，叫门框胡同。 门框胡同里有个不大的餐馆，叫瑞宾楼。 瑞宾楼经营着一种著名的北京吃食，唤作褡裢火烧。 清代光绪年间，在老东安市场有一个做火烧的小食摊，摊主是一对从顺义来的姚氏夫妇。 这姚氏夫妇做的火烧与众不同。 把面和好了，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。 火烧煎得了，颜色金黄，焦香四溢，味道鲜美可口。 一来二去，小摊的生意越做越火。 姚氏夫妇索性开起一家名叫润明楼的小店，专门经营褡裢火烧。 后来，这店由 于姚家晚辈经营不善，倒闭了。 该着北京的老少爷们儿口福不绝 —— 当年润明楼里的两个伙计罗虎祥、郝家瑞把“香火”传承下来，合伙在前门门框胡同里开起一家饭馆，继续经营褡裢火烧。 店名从俩人名中各借一个字，叫祥瑞饭馆。 一时间名噪京城，成为家喻户晓的名吃。 公私合营，祥瑞饭馆划归国有。 “”中，几次更名。 先是叫“红岩”，又叫“飓风”，改革开放之后叫瑞宾楼。 那位问了，您这儿侃这么热闹，这褡裢火烧到底绝在哪儿。 先是面。 面要活得软硬适中，醒一会儿，揪成小剂子，再擀成长方形薄皮儿。 然后是馅。 把肥瘦猪肉剁成 碎泥，放进葱姜，再用由猪棒骨和小柴鸡炖的高汤打馅。 接下来是包。 用拌好的馅放在皮儿上卷包好，两头封住，上铛时拉成扁长形。 最后是煎。 放在饼铛里用油来煎，直到两面金黄出锅。 说得轻巧，做来可不简单。 面的劲儿，馅的味儿，包的齐整，煎的火候儿，没有一样不要功夫。 看着人家做起来挺容易，等咱们自个儿一上手就不是那么回子事了。 三年前，瑞宾楼改制从国营变成了私营，褡裢火烧依然是那里的“主打产品”。 负责和馅的是年已七十的王植田老师傅。 这老爷子原来就是祥瑞饭馆的伙计，从学徒至今，已经和褡裢火烧打了大半辈子的 交道。 若不是亲口尝尝由他制作的褡裢火烧，您就不知道什么叫炉火纯青。 : 扒糕是北京小吃中的夏季小吃。 扒糕与凉粉一般同时出售。 过去在出售时，摊贩不时的吆喝：“扒糕筋道??酸辣凉粉儿 : 饽饽是北京人对面制点心等食品的一种叫法。 有客人来家要摆饽饽招待，因此老北京糕点店也称饽饽铺。 饽饽一词明代杨慎的《升庵外集》中说：“北京人呼波波，南人讹为磨磨。 ”波同饽音，可见饽饽在明代就有。 清代以后的宫廷御膳房专门设有饽饽局，专为皇室做点心，北京城内的饽饽铺专营满族糕点。 － : 面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。 有诗说：“午梦初醒热面茶。