白酒酿造工艺流程

白酒酿造工艺流程内容摘要：

料液态的 1015 天就好了 酒液转清即可，不用等米饭沉淀，生料是要全部沉淀，熟料的话还是会浮很长时间 熟料有时候米饭是不会沉的，要很长时间才沉， 不管它沉淀与否 你好，顺便问问，放了酒曲的 “酒饭 ”可以存放多长的时间。 是不是存放的时间越长越好。 我们当地有这样的说法，用存放半年以上或者 1年的 “酒饭 ”做的酒更好，不知道是否妥当。 酸性极重 口感不见得好 放的是生的自来水吗。 做糯米酒放的是凉白开啊。 都可以 问一个 低级问题：泡米前，那米不用淘洗吗 生料发酵 不需要洗 熟料的话 可以洗个一两遍就够了 ） 已经发酵好的米酒 上次我说了的话要更正下，这个米酒不是要米饭下沉才蒸馏的 给大伙一个标准的两个尺度 一是酒液转清，二是测量酒醅的温度，温度跟常温一样的话 就可以蒸馏了 接下来的工作就是放上冷凝器、链接好水管 打开自来 水 前面煮料的时候用大火，我用了鼓风机 一些朋友家里可 能没有煤球炉 你们可以用以下几种其他的加热方式 一，可以是用木材烧，用砖块什么的围个土灶起来（农村的朋友可以使用） 二是可以将你家里的煤气灶，在煤气灶四周叠上砖块，靠砖块来支撑蒸馏器 否则单靠煤气灶上的支架是支撑不了几十斤重量的 三，用猛火灶 小炒店里面那种灶 支撑力大火也大 开始出酒了 我是用碗接的头酒 等下要转到玻璃瓶子去 这里废话下 头酒的话可以按粮食的 2%摘取，标准来说是以 50度的酒的 2%计算 一般大伙也很难测出所发酵的粮食有多少斤 50度的酒 呵呵 简单点 跟着感觉走就好了 不要被乱七八糟的数据给整迷糊了 这个设备出酒速度会比较快，前面点滴之后马上就开始大把出来了 这个时候火力还是比较大 我没有时间去调整 等下安置好之后就要去调整火力 继续上视频 （ 小型设备和中型设备相比出酒就没有那么大把了 是细线，中型设备因为容积大，冷却面广，出酒自然多了。 昨天蒸馏的 10斤大米发酵的 我只用了 40分钟就搞定了 杯具的是 我只盯着前面 后面的排水管在另外个房间里 没有注意 水管掉出了水池，结果水漫金山，拖把根本不管用，结果是用铲子铲水到锅里面倒，弄好用了一个来小时 痛苦啊 开始出酒后要调整火力，不能大火了 要中火，蒸馏中要稳定火力。 还有一个关键的几个问题说下 往往大伙会有个误区，看到不少人喜欢自己搞个铜管冷凝，铜管盘了好几圈，认为出酒温度越低越好，其实是非常错误的，温度低了 酒中低沸点物质就会多起来 比如醛等分子就多起来，会影响酒质，比如喝去会辛辣的味道，容易上头。 出。