河南民俗文化

河南民俗文化内容摘要：

烩面风格，而是将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。 鲤鱼焙面是由 “ 糖醋熘鱼 ” 和 “ 焙面 ” 两道名菜配制而成。 以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。 然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。 其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。 “ 焙面 ” 又称 “ 龙须面 ”。 传说，清代慈禧太后逃难时停留在河南，开封府名厨贡奉 糖醋熘鱼 和 焙面。 慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。 随之起筷将 焙面 覆盖鱼身， 鲤鱼焙面 从此 传为佳肴了。 其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。 洛阳水席。 从菜肴搭配，到上菜次序，都有特殊而严格的规定。 燕菜是洛阳独具风格的风味菜。 相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名 燕菜。 后传入民间，日久天长，大家都叫做 洛阳燕菜 ，流传至今。 1973 年 10 月，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观，著名厨师王长生、李大雄精心制作燕菜，招待二位总 理。 总理一连要了两道，食后同声称赞。 因菜中雕有牡丹花，故周总理风趣地称为 牡丹燕菜。 从此，洛阳的 牡丹燕菜 誉满中外。 鲤鱼跃龙门 鲤鱼为黄河名鱼，自古就有 洛鲤伊鲂，贵似牛羊 之说。 肉嫩味美，营养丰富，闻名中外。 鲤鱼跳龙门，造型优美，寓意吉祥。 只见烹制好的鲤鱼，昂首盘中，栩栩如生，仿佛欲跃而起。 加之有青山衬托、状如门阙，颇富山野情趣。 食之味美无穷。 清蒸鲂鱼鲂鱼产于伊水，故有 伊鲂 之说。 以其制作简单，香淡味纯而闻名。 汉唐时期常以此鱼招待贵宾。 相传，唐代大诗人白居易和 九老会 的诗人们，在饮酒赋诗时，常 食此鱼。 长寿鱼是具有药用价值的一道菜。 其特点是味鲜，甜咸酸三味俱全，已有 1900 多年的历史。 相传，东汉光武帝刘秀一年春天外出游猎，过邙山，来到黄河之滨。 故地重游，神气清爽。 突然一条赤色鲤鱼，跃出水面，在阳光下，金光耀眼。 刘秀大喜，遂命人捉回宫去，御厨别出新裁，与枸杞子同烧，名曰长寿鱼。 刘秀食后，顿觉精神倍加，疲倦消失，常食之，身体却健康起来。 尔后，传入民间，成为洛阳的一道名菜。 开封的名小吃还有灌汤小笼包子、锅贴、开封火烧、杞县红薯泥、羊双肠汤等。 开封名菜则有熘鱼焙面、清汤东坡肉、陆稿荐卤肉等。 开封很多小吃 的制作人和经营者都是回民，在开封寺门回民区，能品尝到很多正宗而且口味纯正的开封特色饮食。 信阳菜肴：豫南人 “ 会吃 ” ，对菜肴甚为讲究，家庭主妇大都是熟饭能手，男子擅烹饪的也比比皆是。 菜味不咸不淡，稍喜麻辣。 日常做菜，以炒、焖为主，其次是炖、煮。 待客时，蒸、煎、炸、爆、熘、拌、卤样样皆有。 油、盐、酱、醋、味精、五香粉、麻辣粉、辣椒粉是制菜的基本调料。 菜肴熟食居多，生拌常在夏季和酒席上出现。 商城、新县由于山高水寡，水质偏酸、缺碘，熟制菜肴用猪油，尤其是农忙季节，劳动强度大，一日不吃猪肉就感到力乏心慌，故有 “ 吃块肥 肉才能把庄稼种 ” 之说。 植物油被视作水油，只作拌生菜和炸制食品用。 在商城，人们还偏爱用有异臭味的腊猪油调菜。 带有臭味的筒鲜鱼和风干熏制的羊肉、鸭蛋干、臭豆腐卷、臭豆腐渣等，被视为佳味。 过年的腊肉一直可吃到次年农历七月十五以后。 安阳的风味小吃主要有皮渣、三不沾、安阳血糕、粉浆饭、安阳 “ 三熏 ” 、抽丝火烧、蓼花、老庙牛肉、林州山楂饼等。 所谓 “ 三不沾 ” 是以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。 成品软香油润，不沾锅、盘、筷，所以得名 “ 三不沾 ”。 另外燎花是安阳的名特糕点。 特点是个体膨大，轻若鸿毛，面色金黄，剖面洁白呈丝网状，体表面贴有碎花，新颖别致，独具一格。 酥脆香甜，入口即化。 道口烧鸡：道口 “ 义兴张 ” 烧鸡创制于清顺治八年（ 1661年），嘉庆年间列为贡品。 新中国成立后，制作技艺得以继承和发展，并建成烧鸡生产流水线。 五香豆沫是深受安阳群众欢迎的一种汤食。 熬制豆沫以小米为主料，与花椒、茴香一起用冷水泡发，加水调磨成糊状米汁。 上锅兑水，下入花生仁、黄豆瓣、海带丝、粉条、精盐等，开锅后倒入米汁，边倒边搅动，见锅再开，立即压火，并放入豆腐丝、胡萝卜 丝、波菜、炒芝麻等即成。 成品豆沫，糊色乳黄，红绿分明，各种调料咀嚼生香，略透麻辣。 皮 渣：安阳 “ 三大宝 ” 之一。 其特点：好吃可口，多吃不厌。 主要以粉条为主，加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮。 它有多种吃法是煎炒、扣碗等。 粉浆饭：安阳 “ 三大宝 ” 之一。 其特点是香醇浓郁，酸甜适口，有清热败火之效。 熬制粉浆饭以绿豆粉浆为主，配以优质小米、大豆、花生仁、精盐、适量荤油，出锅后浇上糊葱花汁，撒上香沫。 血 糕：阳 “ 三大宝 ” 之一。 安阳传统风味小吃，始于清乾隆年间。 用荞麦面、猪血加调味料蒸制，食时切片油煎，抹上蒜泥，香辣鲜 美。 汉族服饰 中国这样一个古老的国家，有着深厚的文化底蕴，主体民族汉族更是创造了无数灿烂文明。 衣冠服饰作为文化的一种表现形式，更是集中体现了汉族的审美观和价值观。 汉服的概念 汉服即汉族服饰的简称： 主要是指明末以前，在自然的文化发展和民族交融过程中形成的汉族服饰。 汉服作为一种独立服饰体系，在历史的传承与发展中，形成了独特的文化背景和民族风貌，即已形成了鲜明的风格特色，并且明显区别于我国其它民族，及世界任何一个民族的传统服装，更与现代服饰在制式风格上有着质的不同。 汉族服饰博大 精深。 因为其历史悠久，应用地域广泛，并在不断的创新与融合中发展演变，使得对中国服饰研究较少的人难以把握，而作为一个大的服饰体系，不能仅以表象和简单的制式来界定汉服，而应以其主导风格为界定标准。 所以汉服的界定标准可以用以下文字进行表述： “ 上溯炎黄，下至宋明，汉 (先秦时期则为华夏 )族人民所穿著的服饰为基础，并在此基础上自然发展演变而形成的一种明显具有独特风格的一系列服饰的集合。 ” 如此界定汉服 — 汉民族的传统服饰，主要基於以下三点性质的考虑： 第一：汉服的民族性，即汉服是汉民族的服饰。 而中国古 代胡人所穿的服装不能称为汉服。 民族是个整体的概念，所以一个汉族人所穿的胡人的服装，也不能称其为汉族的传统服饰。 第二：汉服发展的传统性，而传统又必须分为两方面，即传承性与统一性。 汉服的传。