有机食品与食品安全毕业论文

有机食品与食品安全毕业论文内容摘要：

随着科学技术、工业化进程的发展 以及食品业的不断发展 , 由于环境污染 ,农药、化肥、激素饲料和转基因工程技术的出现 ,食品安全问题已引起全世界的广泛关注。 人们对饮食的要求也随之发生了变化，除了讲究营养和科学的搭配以外，对食品的卫生及安全也备加关注。 我国不同地区先后出现 食品安全问题，对我国传统的食品制造、流通及安全监管模式都 提出了新的挑战。 1 食品安全的概述 食品的来源广泛，有些原料可以直接 用作食物，有些需要经 过加工．从农田到餐桌还要经过贮藏、包装、运输等很多环节，因而在这过程中，很多因素都会影 响到食品的性质和品质，也就是影响到食品安全。 “食品安全”是指对食品 按其原定用途进行制作和 (或者 )食用时不会使消费者健康受到损害的一种保证。 食品安全问题现状分析。 （ 1） 食物量的安全主要指能不能解决吃得饱的问题 ,对于现在生活质量不断提高的人们 ,提起食品安全 ,更多考虑的是质的安全。 （ 2） 食物质的安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响 ,是食品卫生的重要组成部分 ,这也是一个全球性的问题 ,即食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其天然纯洁而产生的安全问题。 目前我国正处于量的需求得到基本满足、质的需求进一步提高的阶段。 随着食品毒理学和分析化学的发展 , 一些原来认为无害的食品添加剂 , 近年来已发现存在慢性毒性或致癌、致畸作用。 有些添加剂本身无毒 , 而一旦混入杂质 , 则容易引起 中毒 , 另外有些添加剂与一些化学物质或者食品中的正常成分相互作用 ,形成致癌 物 , 如亚硝酸盐。 食品 农药残留 污染主要表现在种植业和养殖业中大量使用化肥、农药、生长调节剂等农用化学物质。 使很多农产品中的化学物质残留量过高，从源头上给食品安全带来了极大的隐患。 引发的食品安全问题 环境污染物是指污染环境的物质。 主要包括有害气体和固体颗粒、重金属、有机毒物、病原体等。 蛋类和蔬菜产品受污染程度最严重。 在一些重金属污染严重的地区，癌症发病率和死亡率明显高于对照地区。 新技 术带来食品品质下降、受污染问题。 农民为了竞争销售期 , 大量使用化学激素、农药 , 导致农产品超常生长。 提高了农产品的产量 , 却改变了农产品的质量。 有关专家认为 , 转基因农作物对环境污染、人类健康及生物多样性的保护都有可能产生威胁 [1]。 确保 食品安全的 对策与管理 食品安全应从源头抓起 , 严格限制高毒农药的生产数量和使用范围。 国家应加大资金投入 , 加强对农民正确使用农药、化肥的培训 , 严格管制高毒、禁用农药的生产和销售 , 加强对农产品药残的检验和控制 , 大力推广生态农业 , 发展绿 色食品。 开发有机食品 , 保障食品安全。 食品安全的保障 , 更大程度上要靠科学技术的发展和应用。 食品中有害物质的检测技术、区域食品污染的检测控制技术、食品生产加工、贮藏、销售等环节的危害关键点分析与控制技术 (HACCP), 应做好这些方面的工作。 在针对转基因食品时 , 应采用严格的安全性管理政策、科学的技术评价措施、更加安全的转基因技术体系。 食品污染和食源性疾病防治已成为跨国的挑战 , 只有加强下述各领域的国际合作才能应付这种挑战 [2]。 食品质量问题已经成为关系国计民生与社会稳定的大问题 ,营养与安全已成为人们选择食品的主要因素。 钟情“绿色”、拒绝污染已成 为国人健康饮食的潮流 ， 有机食品以其 无污染、安全、优质和营养，成为 21世纪的主导食品。 2 有机食品的概念及标准 有机食品又称生态食品，是指 来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应标准，在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术，通过独立的有机食品认证机构认证，并使用有机食品标志的农产品及 其加工产品称为有机食品。 生产 的 基本要求： （ 1）原产地无任何污染，栽培有机农产品的土壤应当在最近 3年内未使用过任何化学合成的农药、肥料、饲料、除草剂和生长激素等； （ 2）种子或种苗来自于自然界，未经基因工程技术改造过； （ 3） 加工过程中不使用任何化学合成的食品防腐剂、添加剂、人工色素和有机溶剂提取等； （ 4） 贮藏和运输过程中未受到过有害化学物质的污染； （ 5） 必须符合国家食品卫生要求和食品行业质量标准 [3]。 3 有机食品与其相关概念。