乐丫生态园餐厅第七章餐饮部管理大纲

乐丫生态园餐厅第七章餐饮部管理大纲内容摘要：

位职责： 全面管理中餐厅，确保提供优质服务，完成每月营业指标。 乐丫生态园林餐厅 Le Ya Ecological Garden Restaurant ７ 每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务。 安排各领班班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。 控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。 按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划组织实施。 对重要客人及宴会客人予以特殊关注。 处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈、建议。 负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制 度实施。 督导实施培训，不断提高餐厅服务员的专业技术知识和服务技巧，改善服务态度。 负责餐厅硬件设施的维护和更新。 1做好与其它部门间的沟通和更新。 1适时填写每日餐厅经营日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇 报给餐饮总监。 素质要求： 基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。 自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。 男， ~ 米 ； 女 ， ~ 米。 文化程度：具有大专以上文化程度，有餐饮管理、市场营销学等方面的知识。 外语水平：具有高级英语水平。 工作经验：有 5 年以上中餐厅服务与管理工作经验。 特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解餐厅服务程序， 善于处理各类客人的实际问题。 能熟练的制作各类营业报表。 七、中餐 楼面 主管 上级：中餐厅经理 下级：中餐 楼面 领班 岗位职责： 协助餐厅经理处理餐厅日常事务，包括雇员培训，餐厅销售、成本及其他； 协助餐厅经理控制和分析下列事项： 餐厅产品质量、顾客满意程度、业务推广、营业成本、卫生清洁状况； 协助餐厅经理协调及管理餐厅事物，指导餐厅开展 快速、有效服务及礼貌； 乐丫生态园林餐厅 Le Ya Ecological Garden Restaurant ８ 与雇员建立并保持密切联系； 在餐厅经理指导下，使员工认识及了解餐厅，对其表现进行评估，召开职工评议会议； 对餐厅雇员举办职工培训班； 餐厅经理不在时，参加每周例会，并提供意见； 餐厅经理不在时，领导餐前会议，保持与厨房之联系工和； 必要时参加对客人的服务； 确保职工的仪表及制服符合酒店标准； 1控制餐厅日常供应； 1按指导负责个别的预订或私人宴会的就餐； 1餐厅经理不在时，处理全部必须的行政事务。 包括但不限于下列各项：人员出勤记录、员工排班表 、客人记录卡、工作记录； 1代表餐厅经理； 1参加餐饮部计划中之预算和目标制定工作； 1确保及执行每日盘点； 17 遵守饭店经营方针和程序； 1按要求履行其他职务。 素质要求： 基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。 自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。 男， ~ 米 ； 女 ， ~ 米。 文化程度：具有大专以上文化程度，有餐厅管理经验和为务知识。 外语水平：具有中级英语水平。 工作经验：有 3 年以上中餐厅服务与管理工作经验。 特殊要求：具有很强 的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。 八、中餐 楼面 领班 上级：中餐 楼面 主管 下级：中餐厅服务员 岗位职责： 营业时间向服务员布置任务，并督导服务员的工作； 乐丫生态园林餐厅 Le Ya Ecological Garden Restaurant ９ 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作； 营业繁忙时，带头为客人服务； 对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人问题； 处理客人投诉； 开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况； 负责餐厅用具的补充并填写提货单； 每日 停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告； 定期对各员工及迎宾员进行绩效评估，向餐厅主管提出奖惩建议，并组织实施培训工作。 素质要求： 基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。 自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅，性格温和，情绪稳定。 男， ~ 米 ； 女 ， 米 — 米。 年龄 24 岁以上。 文化程度：具有高中或职业高中学历。 外语水平：具有中级英语会话能力 ，能与客人保持良好沟通。 工作经验：有 2 年以上餐厅工作经。