旅游餐饮业服务规范(编辑修改稿)

旅游餐饮业服务规范(编辑修改稿)内容摘要：

 如客人右侧靠墙或无服务空间，需要在客人左侧铺放口布时，应注意左手在前，右手在后  帮助少儿铺放口布要根据家长要求 酱醋服务  客人点菜结束后，为客人提供酱油或米醋服务  将酱油壶、米醋壶以及符合客人人数的调味碟放在托盘内，按先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧依次为客人服务，并在服务前征询客人意见。 如 “ 对不起，先生 /女士，您用醋还是酱油。 ” 待客人确认后服务  按客人需求将醋或酱油倒入调味碟，数量为调味碟容量的三分之一；将调味碟轻缓放置在客人骨碟右上方 酒水服务  展示 ：  酒水展示前保持酒瓶干净，商标完整  在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人  开酒瓶 ：  开启瓶塞（盖）后，用干净的口布仔细擦拭瓶口，应注意不留封皮  将开瓶后的封皮、木塞、瓶盖等杂物放在小盘子内，待操作完毕后处理，不可将杂物留在客人的餐桌上  操作轻盈，避免晃动或发出声音 酒水服务  斟酒 ：  第一次斟酒使用托盘 ，按先宾后主，女士优先的原则，左手托盘，在客人右侧服务  斟酒斟酒前先示意客人选用酒水  右手握酒瓶重心部分，虎口处外露商标并朝向客人，倒酒时瓶口距杯口约一指，切忌将瓶口搭在杯口上  每次斟酒的原则为：客人有要求的按客人要求斟酒，客人没有具体少斟或多斟要求的按白酒斟八成，葡萄酒斟六成，饮料斟九成，啤酒斟满不外溢操作 酒水服务  斟酒收口：在顺时针转动的同时向上收口。 转动约四分之一圈，以免瓶口酒液滴在台布上  添加酒水时，左手持折叠成约 12厘米见方的口布 放在身后，斟酒后迅速擦拭瓶口  及时为客人添加酒水，当酒水剩余不多时，应及时询问客人是否需要添加。 如 “ 对不起，先生 /女士，需要添加酒水吗。 ” 等  当客人表示不需添加酒水时，及时撤掉空杯 值台服务  冷菜服务 ：在客人点菜结束后， 5分钟内出冷菜；冷菜摆放时应注意荤素搭配，颜色协调，盘间距离相等  热菜服务 ：  在客人点菜结束后， 15分钟内热菜到桌  上菜时，必须报菜名  如该菜需分菜，应在转盘上顺时针转动一圈，并利用该段时间，向客人介绍菜肴的特色  第一道热菜一般为高档菜或厨师长特选菜，如鱼翅、大虾类或上汤。