壮族历史与文化

壮族历史与文化内容摘要：

壮 红河 壮族髻 壮族丽江 壮族元阳 壮族濮农 壮族文山 壮族云贵 壮族著尾 饮食－主食是大米和玉米。 喜吃腌制的酸食。 农业民族，种植水稻、玉米、豆类、薯类、瓜类、果类，饲养猪、牛、羊畜类和鸡、鸭、鹅禽类，在生产和生 活的长期实践中，接触和认识了各种可食用的野生植物和动物，故美食风味甚多。 他们居住在亚热带，气候炎热多雨，烟瘴重，各种疾病易于发生，因此各种美食风味又与气候相关。 他们历史悠久，有丰富的食俗文化，其饮食又与他们的历史文化有关。 下面且将壮族的风味美食，择要予以介绍。 五色糯米饭 是壮族传统的有名美食。 每年“三月三”歌节、清明节、四月八等节日，家家户户都要做五色糯米饭，以作赶歌圩食用，或祭祖祭神之用。 他们选好优质糯米，采来紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草，浸泡出液，分别拌着糯米，然后合而蒸之，不仅色彩斑斓，而且味道香 纯，象征生活美好。 四月初八，早稻已插完返青，人们用五色糯米饭揉成小团团，粘附在竹枝上，插于祖宗神龛，又从田中取回一蔸生长旺盛的禾苗，以南瓜叶包根，放在碗里，一并祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五谷丰登。 这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起，充满着民族、地方情趣。 家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭，自然特别鲜香。 粽粑和糍粑 过春节， 桂南壮族喜做粽粑，桂北壮族喜做糍粑，五月午，所有壮族都做粽粑。 这是他们节日喜用的传统美味食品。 桂南壮族的春节大粽，大者十多斤，粽中包夹猪肉、板栗、绿豆、芝麻、冬菇等，用锅头炖煮得十分软熟。 一般先敬祖宗而后食用，也拿来送给亲友。 桂北的糍粑，也是用上好糯米浸泡后先蒸熟，再捣烂，做成或大或小的圆饼，有无馅的素糍，有加上芝麻、黄糖作馅的甜糍，送亲友的再于中央点染红色印记，表示美好的祝愿。 糍粑要趁热食用，吃来柔软芬香；如已冷硬，则用火再烤，会变得皮脆心软，口感极佳，确是风味独特的传统食品。 南瓜、红薯糯米饭 这 是山区壮族喜欢食用的风味食品。 南瓜黄熟，收后存留一段时间使之糖化。 使用时除去硬皮及瓜瓢、瓜子，切成大片，人锅煮熟，然后将优质糯米撒在它上面，瓜和糯米之比为 3:1，煮至米熟成饭。 再将瓜和糯米饭拌匀搅融，即成南瓜糯米饭，其味清甜而香，不需油盐、菜肴，即能饱腹。 红薯糯米饭做法亦同，但其味道较南瓜糯米饭稍逊。 壮家常以这两种饭待客，主客都吃得十分香甜。 油炸果 桂南壮族，最喜食用油炸果，特别是在过年过节之际。 做法是先将优质糯米磨浆，滤压成半干状。 以花生拌红糖、芝麻或豆蓉拌红糖作馅，捏成鸭蛋型，放进油锅中炸成金黄色 ，取出后撒上一把芝麻，粘于外皮上。 此一风味食品，又甜又香，受人称道，也是走访亲友时常送的礼品。 壮族菜肴，也颇具地方民族风格，主要有几种： 烤香猪 桂北环江壮族的烤香猪，是很独特的民族佳味。 当地饲养的土种猪，因水土及饲料的影响，身短、脚矮、皮薄，肉质特别鲜嫩。 烤猪就选用这种 10～ 15 斤重的乳猪，宰杀脱毛后，使用当地出产的香 梗稻杆熏烤成金黄色品，然后开膛去内脏，切成小块，以水煮熟，配以当地产的香草、姜、蒜。 或用香梗稻杆烤过后，去内脏，涂上生油，再用木炭烤熟即成。 切成小块后即可配以佐料及白糖食用。 它皮脆肉软，香滑爽口。 环江的烤乳猪由于原料和方法都辛苦众不同，所以肉味也比他处的特美，当地往往在办喜事、过年节或迎接贵客时才烤乳猪，平常则难以尝到口桂西巳马和桂南上恩的壮族多喜欢烤制这种食品，只是用料和制法有所不同罢了。 活血食品 桂西壮族地区的活血食品颇具风味。 宰羊时，将羊血置于洗净的瓦盆中，撒些盐，使之凝结。 然后将血切成小块，佐以上好米酒、姜、蒜，以除去其腥味，便可食用了。 这种食法，说是可活络补身。 另外，杀鸭时，先置上好米酸水一碗，将鸭血倒入拌匀，鸭血变成灰黑色。 拌些姜、蒜、紫苏等佐料，蘸伴鸭肉吃用，会觉得昧酸而清爽，并无肉腻感。 当然，不仅活血食品才具风味，而用血制成的其他食品也很有特色。 如用猪血制成的“龙棒” (汉意为血肠〉就是其中的一种。 杀猪时用猪血及 碎肉拌上优质糯米，佐以葱、蒜，灌入洗净的猪肠中，用细线扎成一节节，入锅煮熟即成。 食用时可成节吃，也可切片吃，壮族人家常把“龙棒”分送给邻居尝尝，回报平时大家对自己的关心与帮助。 豆腐圆和酿南瓜花 在壮族山区盛产黄豆和南瓜，他们就以黄豆和南瓜制成风味食品。 逢年过节，他们就做豆腐圆。 先将水豆腐捣烂，再以半肥瘦的五花肉、花生、香葱及芫荽等香料，拌和精盐和糯米饭，混合成馅，置于豆腐中，制成小圆球状，最后煎熟或油炸好，吃时再娴煮一下。 酿南瓜花，方法很简便，采回大朵的雄性南瓜花后，洗净，去柄皮和花心，不能破损，然后 用五花肉、花生、葱、蒜、糯米饭，混合剁烂，塞置于花中，将花瓣擂合，蒸制便成。 豆腐圆和酿南瓜花，不仅味道鲜美可口，还表示家庭团圆、亲友团圆之意。 用它来招待贵客，表示真诚之心，永远难忘。 此外，以黄豆、南瓜子磨成粉状，用冷水稀释，经慢火煮沸，放些新鲜青菜，再放些米酸水，使之凝结成“豆腐摇”，味道也很鲜美，又富于营养，是壮族农村特别是山区农村的常用食品，对平时食用肉类较少的山区来说，这也是一种美食。 壮家饮料 壮族地区气候炎热，烟瘴易发，消暑、防病、健身，是其地方性饮料的特征。 壮族人除喜欢饮酒以消除劳动带 来的疲劳外，还喜欢饮用槟掷、山植叶、米酸水制成的饮料。 如用槟榔配制饮料，可预防瘴气重而发生的疾病。 春夏之际，疾病流行，壮族家中往往备有槟榔，用来煮水饮用，可以消除瘴气。 五月初五做粽粑，把槟榔蒸于粽面，食用粽粑前先饮些槟榔水，或把它涂于额角、手指间，也能去瘴除湿。 壮族民间少饮茶，但常用晒干的山植叶浸泡于开水中，待冷却后饮用，那是止渴、解暑的常用饮料。 壮族农村，家家自制米酸，用来浸泡辣椒、豆角、嫩笋、蒜头等。 炎暑时节，饮用些米酸水，不仅可止渴解暑，还可防治肠胃疾病；菜肴中加入些米酸水，可使人增加食欲。 这是一般饮 用与保健药用相结正既别有风味，又很有实用价值。 壮族的风味美食，是他们在长期生产生活中形成的，多流存于广大农村的家庭中，极少进入商业性的市场领域，外人要到壮族农村才能品尝到。 如今改革开放，壮族人逐步进入市场，或经营些饮食业。 有些饮食店亦开辟了民族食品，壮族的风味美食渐为人知。 但壮族丰富的饮食文化尚未深入发掘，人们品尝到的还不多。 今后，仍须继续发掘、研究、改造，让它在市场经济中大放异彩。 房屋－部分地区居民住干栏。 壮族的房屋多为竹木结构，泥墙草顶或泥墙瓦顶，通常为两层的楼式建筑，上层住人，下层豢养牲 畜和存放杂物。 这种房屋就是史籍上所记载的“干栏”，它是我国古代流行于长江流域以南的原始建筑形式，在南方各省区的新石器时代的遗址中，都发现了“干拦”式的建筑模式。 直到现在，这种建筑仍在壮族中流行。 干栏是从巢居演变过来的。 《博物志》记载说：南越巢居„„ 避寒暑也。 ”广西多属亚热带气候，气候温暖，雨量充沛。 古代的广西既蕴藏着丰富的自然资源，又是个毒蛇猛兽出没的地方。 地面潮湿，毒蛇猛兽多，人类不宜在地上露宿，只好“构木为巢，以避群害”，渐渐的形成了“干栏”的建筑模式。 壮族干栏式建筑所使用的材 料和建筑式样因地而异。 木材较多的地方，干栏多为竹木结构，竖木为柱，顶上盖茅草或瓦。 缺乏木材的地区，则以竹子作篱和楼板。 经济发达的地区，干栏多为泥石结构或砖石结构，用石头砌基础，冲泥为墙或砌砖为墙，屋顶盖瓦。 各地壮族的干栏建筑式样也不尽相同。 有的三间一幢，也有的是五间一栋。 不管其式样、布局如何，中间的一间屋必是堂屋，用于接待客人和祭祖先，左右两间或其它房间，有的作卧室，有的作客房，有的作厨房。 在房屋的正门前或偏侧，则用竹木搭一晒台，供晾晒衣物、农作物和休息用。 大多数地区的壮族还用荆棘或竹木编篱，围在干栏的四周 ，在干栏和篱笆之间的空地上种上蔬菜、果树、竹等，绿树成荫，花香袭人，别有一番情趣。 这种因地制宜的干栏式建筑古今沿袭，历代不衰，深为壮族人民和南方其他民族所喜爱 婚姻 曾盛行 “不落夫家 ”或 “坐家 ”。 同宗不婚，称同宗共祖的族人为 “同血骨 ”， “连脐带 ”，视同宗婚为 “爬灰 ”，列为禁条。 婚姻缔结一般要经过择偶、订婚、订婚三个过程。 择偶－依歌择偶、抛绣球、碰红蛋。 订婚－合命，送聘礼。 结婚－择吉日举行婚典礼。 有哭嫁习俗、婚礼日，设歌门，摆歌台。 壮族流行过“不落夫家”的习俗，现在在某些地区还保留着。 所谓“不落夫家”，简 单说来 是指男女青年结婚，新娘不立即到婆家与丈夫常居，共同生活。 而是回到娘家居 住，到怀孕之后或生了第一个孩子后，才到婆家与丈常居， “不落人家”的时问长短不一，有两仲情况，一是视妻子是否怀孕或分娩为限，怀孕或生了第一个孩子后，就开始定居大家．与丈夫共同生活。 不生孩子就一直在娘家居住。 因此民间有“三年不成夫妻”之说。 另一种是，妻子年过三十，还不生孩子，也就迁到夫家居住，共 同生活。 节庆－壮族的传节日以歌圩最负盛名，牛王节、青蛙节、莫一大王节也很有特色。 壮族 地区一年四季均有歌圩，以春秋两季最为盛行，其中以农历三有三最为常见。 歌圩源远流长，早在南朝时，今桂南地区 “乡落唱和成风 ”。 唐代，今桂西地区也有盛大歌会 “听歌难辨曲，风俗自相谙 ”。 宋代，今桂北一带 “男女盛装，聚会作歌 ”。 明、清时，歌圩极盛， “男女于山淑水湄，唱和竞日 ”， “歌圩之期，男女青年结队联群，驰之若骛，或聚会于山岗旷野，或麋集于村边，彼此歌唱为乐。 ” 宋《太中寰宇记》载 “男子盛服„„聚会作歌。 ”明代邝露的《 赤雅》之“浪花歌”等记载的就是壮族歌圩的情景。 壮乡的歌圩，源于隋唐时的对偶婚，在宋、元、明到 顶盛，遍及整个壮族地区。 歌圩分日歌圩和夜歌圩。 日歌 圩在田间野外的风景如画之地，依歌择偶为主要内容；夜 歌圩在村中，歌颂生产、四季、历史为主。 临近三月三， 壮乡家中准备好五色饭和彩蛋。 姑娘们则赶制绣球。 到了 三月三，壮族青年男女换上民族服装，姑娘们如花似玉， 把绣球藏在身边，里面寄托着姑娘心中的秘密。 歌圩源于何因，历代记载和民间传说不一。 一说源于娱神；二说源于 “依歌择配 ”， “歌唱成婚 ”；三说源于娱人，以歌作乐。 歌圩活动的内容主要有三方面，一是歌场交情，即倚歌择配。 二是赛歌赏歌，有盘歌、猜歌、对子歌、连故事和别具特色的抢歌、斗歌等。 三是文体自娱歌圩，圩期伴有抛绣球、抢花炮、斗蛋、博扇活动等，甚至还有壮剧、师公戏、采茶戏等文艺演出。 歌圩所唱涉及到天文地理、神话传说、岁时农事、社会生活、伦理道德、恋爱婚姻等各个方面，几乎无事不歌。 歌圩每年春秋二季最盛。 春季歌圩一般在农历正月初四、初七、二月十九，三月三、三月初五等时间举行；秋季歌圩多在八月十五、九月初九等时间举行。 此外，还有一些不定期的歌圩。 歌圩期间，少 则一、两千人，多则万余人从四面八方赶来参加。 歌节活动一般持续三五天。 地点有固定的，如圩场、坡地等，也有不固定的，一般选择在离村寨不远的空地、山坡上举行。 歌圩这一天清晨，三三两两的男女青年身着盛装，带上五色糯米饭、红绿蛋等节日食品，女青年还带上亲手精制的绣球赶到指定的地点，欢度歌节。 三月三对壮族同胞来说，既是歌节，又是清明节。 是 一年中最盛大的节日。 壮乡的姑娘、小伙儿 穿戴节日的盛 装，在歌圩中找寻心上人。 全家人带上自己做的五色饭、 肉、香烛，到祖坟祭祀。 间或祭 祀时放鞭炮，此起彼伏， 不绝于耳；或在悬棺上撒把红土，在花山崖壁上绘制人像， 祈望生命的久长。 三月三歌圩开始时，有的地方还抬着刘三姐的神像， 祈求对歌如意。 对歌时，成千上万的壮乡男女聚集在清 秀的山水边、竹篁边，三五成群，往来如织。 小伙子四 处搜寻心中的目标。 一旦发现心上人，便在同伴和歌师 的指点下，和他的意中人对起了山歌，用甜蜜的歌声向 姑娘表白心中的爱意。 如果俩人心心相印，很快就藏入 花间林中，说起了悄悄话。 民俗活动如抢花炮、社戏、 舞彩龙、彩凤、彩狮，唱采茶歌等贯于期间。 抛绣球是壮族非常有特色的文娱活动，也是壮族男女青年传情的主要方式。 姑娘若看中了某位男青年，便将绣球有意抛去，男方接过绣球，若亦有情意，即系礼物于绣球上投还给姑娘。 抛绣球一般在歌圩期间举行。 绣球为圆形，布面，绣有花鸟，内装木棉花或豆、米之类农作物，四角缀以彩色布带，供手握抛掷。 抛绣球时，男女分成两队，双方人数相等，男女双方相距一定距离，每方有一人。