鸿丰新菜品研发制度

鸿丰新菜品研发制度内容摘要：

酒店将构思、论证方案交至厨务中心，厨务中心组织 讨论，并初步确定菜单； 酒店组织试运行推广； 酒店营销部负责收集客户反馈意见，并反馈至酒店厨房； 职能中心检查菜单运行情况、单菜质量、推广销售； 公司根据职能中心检查情况及酒店客户反馈意见组织专项研讨会，对主题宴会菜单进行改进 ，并交至厨务中心备案。 酒店推行改进后的菜单。 八、公司季度创新评比 厨务中心以比赛的形式对菜品创新组织评比； 5 各酒店携带创新菜品按时参加公司季度菜品创新组织评比活动。 评委根据创新菜品的难度系数、口味口感、营养搭配、实用价值、 文化等多个方面进行评比打分。 评比设奖如下： （ 1）一等奖 1）设热菜、面点、凉菜三个类别； 2）评比中得分 92 分（含 92 分）以上； （ 2）二等奖 1）设热菜、面点、凉菜三个类别； 2）评比中得分 88 分（含 88 分）以上， 92 分以下； （ 3）三等奖 1）设热菜、面点、凉菜三个类别； 2）评比中得分 85 分（含 85 分）以上， 88 分以下； （ 4）创新能手 设热菜、面点、凉菜三个类别 各 1 名 ，将根据 本年度创新评比中 获得二等奖（含二等奖）以上，且得奖最多的选手中评选。 （按一个一等奖相当于两个二等奖 计算） （ 5）创新明星酒店 在厨务中心组织的本年度所有评比中 ，所有参加评比的菜品均获得二等奖（含二等奖）以上。 九、创新菜品激励措施 (一 )菜品研发激励措施 月度创新中菜品通过鉴定的制作人，奖励措施有各酒店根据实际情况自行制定； 在公司季度创新评比中获奖的菜品制作人，奖励规定如下： （ 1）一等奖 一次给予菜品制作人 500 元现金奖励 （ 2）二等奖 一次给予菜品制作人 300 元现金奖励 （ 3）三等奖 一次给予菜品制作人 200 元现金奖励 （ 4）创新技术能手 一次 给予 菜品制作人 2020 元现金奖励 （ 5）创新明星酒店 一次给予酒店 5000 元现金奖励 创新菜推出后、在局部乃至餐饮界引起轰动效应，促进企业品牌提升，公司将视情 6 况给予 重奖。 在季度创新菜评比活动中，获得奖项的菜品制作人，将在本年度年终考核总成绩中进行加分，具体是一等奖加 3 分 /次，二等奖加 2 分 /次，三等奖加 1 分 /次；创新能手加5 分。 十、各项评分标准 难度系数评分标准 附表 1 创新菜肴评分标准 附表 2 （热菜）、附表 3（面点）、附表 4（凉菜） 职能中心检查 公司营销中心、服务中心、厨务中心对 单个 菜品销售的流程、菜品质量进行评分，于每月 27 日交至厨务中心。 营销中心检查评分标准按其 相关规定 执行。 服务中心检查评分标准按前厅 相关 规定执行。 厨务中心检查评分标准按菜品“标准食谱”执行。 十一、评比总分计算方。