伟创力珠海饮食外包竞标方案书

伟创力珠海饮食外包竞标方案书内容摘要：

夜 5 过道 中 晚 6 洗碗机 中 晚 7 排水沟 中 晚 查看人 姓名 每周 日期 姓名 查看人姓名 备注 1 洗樯面，地面 2 每月 日期 姓名 查看人姓 名 备注 1 洗墙壁 2 洗地板 15 清洁记录 部门：煮饭间 日期： 年 月 日 煮饭 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 签名 签名 签名 签名 签名 签名 签名 1 米库 中 晚 夜 2 洗米间 中 晚 夜 3 饭锅 中 晚 夜 蒸饭箱 中 晚 4 水槽，货架 中 晚 夜 5 地面，墙面 中 晚 6 洗米机 中 晚 7 排水沟 中 晚 查看人 姓名 每周 日期 姓名 查看人姓名 备注 油烟机 1 洗樯面，地面 2 每月 日期 姓名 查看人姓名 备注 1 洗墙壁 2 洗地板 16 厨房物资管理 厨房仓管员管理细则 一、 目的： 在于对每天进出货物的数量和质量进行严格的检查。 二、 工作范围： 在所有管辖的厨房范围内。 三、 岗位职责 负责食堂食品、原料、及其它用品的出入库和保管工作。 负责对入库食品、原料几其它物品的验收工作，保证质量，不 合 格不入库。 做好食品数量、质量，进、发货登记，库存食品、原料做到先入先出。 发现过期及变质迹象的食品及时报告并及时销毁、处理。 定型包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；货物摆放符合有关要求； 散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。 易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。 食品与非食品不混放。 做好安全防范工作，严防失火、失盗、破坏。 做好防鼠、虫、蝇和防蟑螂工作。 仓库经常开窗通风，每周彻底清扫库房，保持库室内清洁、干燥，防霉防蛀。 学习和掌握商品识别知识和食品保藏卫生知识。 四、 收货 : 仓库管理员将会从采购部收到隔天的采购单，管理员按照前一天拿到的采购单检查当天送货产品的数量和质量。 仓库管理员在验收产品时，如发现供货商所送的货物的数量和采购单不符，应立即填写供货商送货质量表格，通知采购部，采购部根据实际情况及时处理问题。 仓库管理员在验收产品时，如发现供货商所送的货物的质量不能达到公司的标准时，要求供货商立即退货，立即填写供货商送货质量表格，详细写明退货的产品名称、数量、原因，通知采购部，采购部会立即和供货商协商退货后处 理方法。 管理员在确认所有产品无误后在送货单上签字，每天下班前，把一天汇总的送货单和出货单交于采购部。 五、 仓库管理 仓库管理员负责每天货物的进和出。 验收 食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。 索 证时对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。 索 取食品的卫生检验合格证，化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。 包装食品必 须检查食品标签，严禁 “ 三无 ” 产品地进库。 食品 进库或制作加工前必须由验收员验收，签字。 管 理员把每天收到的货物放在指定的货架上，认真检查产品的生产日期和保制期限，每次把保制期最短的产品先发出去。 随时保持仓库有序，定期的对仓库进行大扫除，随时保持仓库整洁。 如有一些散装产品没有生产日期和保制期限说明，管理员就需要在该产品货架边注明采购日期，和下一次采购同样产品时，做出明显标志，以便于先用旧的。 六、 食品 仓库卫生管理制度 食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。 食品 库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止交叉感染。 库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避 免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。 17 库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。 库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。 食品 库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清 洁 、消毒、换气经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。 对进库的各种食品原料，半成品更进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。 主要原材料来源的合作供应商的合同见附录，同时我方将会在珠海当地依照我方的考核措施选择正规的，以及具有良好性价比的供应商。 对供应商的考核审核措施 一、 供应商必须具备工商营业执照、卫生许可证、税务登记证以及从业人员健康证。 二、 每月定期对供应商进行一次考核评估，考核内容主要包括如下几个方面： 所提供的产品质量是否符合要求。 所提供产品的保质期，以及产品的生产检验合格证是否齐全。 产品的外观是否有破损、污染现象。 送货是否及时。 产品价位是否合理。 月终考核不合格的供应商停止供货，并解除合约。 三、每年进行一次对供应商综合考核评估，如：产品质量、价位、服务等各方面综合考评工作。 食材检验内容及方法 一、蔬菜类 检验蔬菜的数量、品种、规格是否达到公司预约的数量，记录蔬菜实际送货的数量。 检查蔬菜是否新鲜，包括蔬菜有无蛀虫、有无冻坏、有无崩裂、老帮散叶是否多（不超过 3%）、水分是否太多。 索取蔬菜农药是否超标的合格证（原件）。 二、冷冻类 检验冷冻品的数量、品种、规格是否达到公司预约的数量，记录冷冻品实际送货的数量。 检查冷冻品外包装是否完整，有无破损。 索取冷冻品的动物检验合格证（复印件）。 4 查看冷冻品的生产日期和保制期限。 三、水产类 1. 检验水产的数量、品种、规格是否 达到公司预约的数量，记录水产实际送货的数量。 2. 检查水产是否鲜活，鲜鱼游动自由，磷片完整无缺，活虾身体完整，壳肉紧贴，肉质紧密。 四、调料类 检验调料的数量、品种、规格是否达到公司预约的数量，记录调料实际送货的数量。 检查调料品外包装是否完整，有无破损。 索取调料品的食品检验合格证（原件）。 查看调料品的生产日期和保制期限。 五、水果类 18 检验水果的数量、品种、规格是否达到公司预约的数量，记录水果实际送货的数量。 检查水果的规格是否符合事先的规定。 检查水果是否新鲜，包括水果有 无蛀虫、有无冻坏、外表是否基本一样。 六、豆制品 检验豆制品的数量、品种、规格是否达到公司预约的数量，记录豆制品实际送货的数量。 2. 检查豆制品是否新鲜，有无大豆的气味。 七、大米 1. 检验大米的数量、品种、规格是否达到公司预约的数量，记录大米实际送货的数量。 2. 检查大米的包装是否完整，检查大米的色泽、大小、杂质是否达到事先公司的规定。 3. 索取大米生产厂家的产品合格证（复印件）。 八、食用油 1. 检验食用油的数量是否达到公司预约的数量数量，记录食用油实际送货的数量。 2. 检 查食用油的色泽是否浑浊。 3. 索取食用油生产厂家的产品合格证（复印件）。 九、饮料类 1. 检验饮料的数量、品种、规格是否达到公司预约的数量，记录饮料实际送货的数量。 2. 检查饮料的外包装是否完整。 3. 查看饮料的生产日期和保制期限。 4. 索取饮料生产厂家的产品合格证（复印件）。 十、消耗品 检验消耗品的数量、品种、规格是否达到公司预约的数量，记录饮料实际送货的数量。 检查消耗品的外包装是否完整。 查看部分消耗品的生产日期和保制期限。 索取消耗品生产厂家的产品合格证（复印件 ）。 厨房管理运转模式 厨房结构成本分析 19 厨房结构成本分析 价格 : 人民币元 /公斤 项目 限定名称 单价 月需要数量 金额 备注 大米 一级江苏大米 50400 171360 面粉 一级精白面 7200 16128 米粉 优质米粉 3000 24360 肉食类 1 猪肉 10000 130000 肉食类 2 排骨 5000 75000 肉食类 3 牛肉 3000 57000 食用油 一级调和油 11700 71955 调料 72020 蔬菜 192197 例汤 72020 人工 151200 燃料 44100 水电费 44100 清洁费 6300 消耗品 6300 合理利润 126000 含公司管理费 用及加餐费和税收 合计 1260000 20 一周 菜谱 早餐 就餐时段 早餐 ,标准 元 /人 菜谱 每份份量 售价 星期一 肉包 肉包 1个 50克 /个 元 西式蛋糕 蛋糕 50克 /个 元 白粥 豆浆任食 星期二 曲奇 曲奇 45克 /个 元 花卷 花卷 50克 /个 元 白粥 豆浆任食 星期三 香港炒米粉 虾仁 5克 ,鸡蛋 50克 ,米粉200 克 元 白粥 豆浆任食 星期四 甘露酥 甘露酥 50g/个 元 拉糕 拉糕 25g/个 2个 /份 元 白粥 豆浆任食 星期五 鸡蛋炒饭 鸡蛋 50g,胡萝卜 10g, 米饭75g 元 白粥 豆浆任食 星期六 黄金饼 黄金饼 50 克 /个 元 面包 面包 50克 /个 元 白粥 豆浆任食 星期日 豆沙包 豆沙包 50 克 /个 元 春卷 春卷 25克 /个 份 /2 个 元 白粥 豆浆任食 就餐时段 早餐 ,标准 元 /人 菜谱 每份份量 售价 星期一 肉片青菜炒河粉 猪肉 40克 元 青菜 75克 河粉 200 克 星期二。