田森超市门店蔬菜自采营运管理手册(编辑修改稿)

田森超市门店蔬菜自采营运管理手册(编辑修改稿)内容摘要：

装，自可价值感，价格更易被顾客接受； 2020/7/7 12 、包装，可以降低损耗，且分装后可防止再次受污染，也可以减轻顾客在挑选中捏、碰造成的操作，包装处理后也可以使蔬果隔绝氧气，减弱呼吸作用、缓减变质过程，延长销售期； 、包装可提高“货场贩卖的专业性”，创造良好的”鲜度“，营造卖场生鲜的气氛，可提升超市截然不同农贸市场的专业形象。 ： 、包装与各种处理加工，直接向生产基地推进，作好卖场贩卖前阶段工作，可保持运输中质量与鲜度，更可降低损耗； 、包装，或减少都市垃圾化的产生。 蔬果的产量、质量易受季节、天候、与产地不同而所影响； 为求降低其影响力度，将蔬果分级、包装，提高商品价值才能做好部门的经营，使经营业绩获得合理的利润。 2020/7/7 13 蔬果的损耗控制方法 1目的 控制不必要的损耗，严格商品管理是蔬果组员工的重要工作。 2内容 、验货流程，执行收货标准： ，严格把握质量，控制好数量。 不能任意降低收货标准，任意增加收货数量造成店内损失。 ，且录入务必准确。 防止库存数量差异。 、销货号一化； 、个扎不同售卖方式有不同货号，相互混乱使用是造成库存不准的最主要原因，会产生虚假损耗。 ，商品货号、价格与电脑系统、ＰＯＳ系统不同也会造成库存的差异。 因目前价格签无重量标别码，以金额为准。 如果称中价格为某商品 10元 /500g，ＰＯＳ系统中为 8元/500g。 那么购买 500g在ＰＯＳ中会显示 625g；如果相反情况下ＰＯＳ机中会显示为 400g。 所以务必保持磅称面与电脑系统、ＰＯＳ系统价格一致，库存相对更准确。 ，分类错误（品名与称号分不清）。 这会造成售卖错误，Ａ卖成Ｂ，当然库存混乱； 、保养。 ，区分相似品种的外形差异。 如国产分弥猴桃比奇异果表皮绒毛少、且粗 ……。 2020/7/7 14 ： 、来客数，盛产期或淡季及ＤＭＳ报表来作订货标准，作好记录，控制订货量。 ，在店内降低促销。 ； 做好鲜度管理与清洁卫生，及时处理变质品，做好技能训练。 如：叶菜、苹果严防失水，库存方式是否不对（奇异果与苹果不能放在一起），需冷藏与不需冷藏商品是否混淆（瓜类不宜冷藏，桃李需冷藏；芋头、土豆、南瓜、未成熟西红柿不宜入冷藏库，放在避风地方即可，而萝卜应冷藏保存 …… ）。 （柜）故障，导致蔬果变质。 学会设备的维护、保养，有异现象及时报修，有专人负责每日善检查。 、被盗、被顾客挑选时的损伤； ，做好商品包装。 ，防止员工偷盗。 ，爱惜商品。 ： 耗材使用规格、型号不当、滥用都会造成商品的人为损耗。 凡蔬果品质已住虫，变色、腐烂、发霉、有异味而不能食用的均需报损。 2020/7/7 15 蔬果卫生管理 目的与适用范围 对蔬果商品提供保证质量、安全、新鲜、卫生的商品，以满足的期望、需要。 本作业流程适用于公司门店生鲜蔬果的卫生管理。 2职责 负责全面的卫生管理与卫生检查。 负责执行蔬果组的卫生管理要求。 负责蔬果组日常的卫生检查。 负责执行蔬果组的卫生管理要求。 工作要求 、库存区卫生管理 、破损处，地面无积水。 加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。 ，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。 ，不在库存区、操作间堆积。 ，分类处理。 ，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。 2020/7/7 16 、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。 ，夜间放粘鼠胶。 ，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，以备第二天上货。 、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐败菌污染其他商品。 ，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱巾乱丢。 、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工，并督促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。 ，工服要干净整洁、无油污、汗渍，工服内有空有袖衬衣。 ，不随地吐痰、乱丢垃圾，不在卖场、库区、操作间吸烟。 男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指甲、不化妆。 ，不拖拉、不萎靡。 ，应查找原因，对相关责任人员进行教育，防止类似情况再发生。 2020/7/7 17 序号 生鲜的订货流程 责任部门 \人员 执行部门 \人员 依据文件 形成文件 相关部门 生鲜部 生鲜部 生鲜部 生鲜部 单证室 生鲜主管 生鲜主管 \单证室 生鲜主管 单证室 自采部 订单 订单 订单 订单 签字确认 信息技术部 收货部 删除订。