冰淇淋制作工艺

冰淇淋制作工艺内容摘要：

理（选果、去蒂、去烂果、清洗、去果皮、去果核），然后用粉碎机进行粉碎，再用胶体磨进行微细化处理，使其口感细腻，细度要求在 6— 8 微米（ um），过滤，杀菌（温度 80℃，时间 30 分钟），冷却即得苹果酱备用。 原料混合调制 ： 按配方量称取白砂糖、人造奶油、果胶、玉米淀粉、苹果酱、乳化剂、适量的水。 果胶在投料配料前应预先与自身重量十倍的砂糖混均匀后再进行投料，以免果胶颗粒之间发生胶粘，影响溶化速度。 将上述原料投入配料锅中搅拌均匀。 调酸： 将柠檬酸、苹果酸按配方量加适量水混合后配制成溶液，供调酸用。 第一次调酸时，控制料液的PH 值在 3． 4— 3． 8 之间，此时酸度过高过低都会导致料液中蛋白的不稳定现象，对料液的稳定性至关重要。 第一次 调酸后，料液中加入脱脂乳、使料液的 PH 值上升到 — 之间，此时进行第二次调酸，把料液的 PH 值调至 3． 6— 3． 8 之间。 杀菌： 温度控制在 70— 80℃，时间 30 分钟。 均质： 压力控制在 15－ 17 兆帕（ MPa），温度控制在 60— 70℃。 均质是冰淇淋生产的关键环节，由于黑龙江农业经济职业学院毕业论文 5 本产品中脂肪含量仅有 4%，含有大量粗质的苹果酱等原料。 如果均质不好，则脂肪上浮，形成明显的雪花点，再则果酱下沉，形成果酱聚点，产品粗糙。 制作方 法 制作方法：称取鲜牛奶 0． 5 公斤、奶油 0． 13 公斤、 苹果 酱 0． 75 公斤、白砂糖 0． 15 公斤、蛋黄 0． 1公斤，食用香精微量。 在称好的 苹果 酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。 将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。 工艺流程：按比例选料 → 酱、奶调成糊状十糖、蛋混合 → 煮沸牛奶 → 三者混均→ 冷冻。 3 冰欺凌的发展前景与未来 冰淇淋的发展前景 中国冰淇淋市场的增长速度非常快，目前人均年消费量是 2 升（相当于 25 到 30 支的冰淇淋），未来 20 年期望 上升到 6 升，中国将成为世界上最大的冰淇淋消费国。 从消费者规模来看，对全国 30个城市 70000 个样本进行的跨年度连续调查的结果显示： 2020－ 2020 年冰淇淋在中国市场的渗透率已达到了惊人的高度，连续三年超过 73%，而且走势比较平稳。 这一数据表明，冰淇淋在中国城市中的普及率已相当高，平均每 100 个城市居民中就会有 73 个人在过去一年中食用过冰淇淋产品。 现今随着社会的不断进步发展，人们的消费水平的日益提高，对于各类食品的要求不断的提升，作为夏日常用食品之一的冰淇淋，也同样在不断的发展。 冰淇凌 中国冰淇淋、巧克力、咖啡、饮料 4 类产品的消费总额突破 260 亿美元，近 2020 亿 RMB，并以 %的速度增长，但这也只是庞大市场的冰山一角，很多中小城市或大都市的诸多地方，这一市场还是空白，巨大的市场前景都为广大投资者普遍看好。 随着冰淇淋市场竞争的不断升级，专家指出，冰淇淋企业尽可能地针对消费群体丰富产品的种类，提高技术创新与营销创新能力，提升产品的附加值，使冰淇淋产业回归其“精神消费品”的位置，鑫奇意大利冰淇淋以创新战取代价格战，顺应市场发展趋势，实现市场的良性发展。 意大利冰欺淋在产品上做到人无我有， 人有我优，突破享受性冰淇淋的传统格局，增加功能性冰淇淋美容、补钙、益智„„冰淇淋，应有尽有，消费者各取所需， 各得其乐 的发展前景。 冰淇淋 进军市场的趋势 发展保健型的冰淇淋：保健冰淇淋是一种以增进人体健康为宗旨的冰淇淋。 纵观传统的冰淇淋制品，是以高糖、高脂类为主，含有较高热量，而未来食品的发展趋势是要以适合人们对营养的要求。 为此，营养学家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低盐、低脂肪、高蛋白，同样也是冰淇淋行业所。