花生豆奶生产工艺及配方内容摘要：
左右即可。 精磨后的豆浆按配方加入其它辅料。 按生产 1000kg花生豆奶进行配料：大豆 40kg、特级白砂糖 80kg、蔗糖脂 、羧甲基纤维素钠 、单甘脂 、黄原胶。 将配制好的豆奶浆液在 70℃～ 75℃温度、 20Mpa～ 25Mpa 压力下处理，通过均质，可使豆浆均匀一致不分层、口感细腻、光滑。 花生的制备按每生产 1000kg花生豆奶配料花生仁 150kg备料。 将优质花生仁置于水中（按花生：水为 5:12比例）浸泡 10h～ 12h，浸泡温度为 16℃～ 25℃。 花生中含有大量脂类物质，在浸泡过程中，其吸水量不及大豆，吸水速度也较慢，而提高温度可加速这一过程，但温度过高可使脂肪和蛋白质变性，注意保持水温和浸泡时间是关键。 浸泡时的 pH 值也很重要，可在水中加入 NaHCO3 来调节pH值，控制 pH值在 ～。 ph≤ ，导。阅读剩余 0%
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