低糖香蕉果脯加工工艺的研究过程管理材料毕业论文

低糖香蕉果脯加工工艺的研究过程管理材料毕业论文内容摘要：

、保质期等特点还是较好的，但是其缺点是：原来的果味流失严重、含糖量也很高、营养价值损失很大。 这些缺点直接影响到果脯的持续性发展，对今后的果脯市场的跟进有很大的挑战。 随着改革开放这一创举以来，在中国特色社会主义的旗帜下，社会快速发展与进步 ，人们生活水平日益提高，消费理念逐渐开放，市场上的一些高品质果脯份额也逐渐扩大，消费量也有很大提高。 包括我国果脯的出口量也日益俱增等。 低糖果脯不仅继承了传统果脯的优点，而且经过改进，更能适应社会的发展和人们的需求。 因此，果脯蜜饯的低糖化生产必然成为一种趋势，现今研究低糖香蕉果脯的加工生产和创新对社会发展和人们需求，以及未来果脯的推广具有重要深远意义。 二、课题关键问题及难点 关键问题： 在单因素试验所得出的结论的基础上，选择 护色处理方式，糖液浓度， PH 值，烘烤条件 为试验因素 ,以香蕉果脯的色泽，组织状态， 口感作为产品品质的考察指标 最后得出最佳配方。 难点 ： 主要影响因素的确定及具体配方（ 硬 护色处理方式，糖液浓度， PH 值，烘烤条件 ）的确定。 实验过程中影响 低糖香蕉品质性状 的因素有很多，确定主要的影响因素既是重点也是难点，通过单因素设计实验确定主要影响因素。 另一个难点问题即关键问题即为主要配方比例的确定，通过正交试验确定最佳配方比。 三、研究方案 1. 拟采取的研究方法或试验方法及主要技术路线 试验方法：单因素试验（ 护色处理方式，糖液浓度， PH 值，烘烤条件 ） 单因素试验后在进行正交试验确定最佳的组合 生产 工艺流程 ： 香蕉 → 剥皮 → 切成片状 → 护色、硬化处理 → 预煮 → 冷却 → 常压渗糖 → 烘晒 → 整理与包装 2. 研究进度安排 （ 起止时间： 2020 年 3 月 1 日 ～ 2020 年 6 月 1 日 ） 第一阶段：实验前的原料筹备和整理 （ ～ ） 第二阶段：实验正式进行 （ ～ ） 第 6 页 共 15 页 第三阶段：完成论文初稿 （ ～ ） 第四阶段：在指导老师的指导下完善论文内容 ，最终定稿 （ ～ ） 第五阶段：论 文答辩 （ ～ ） 四、参考文献 范恒斌 ． 轻糖麦乳蜜桔果脯生产工艺 [J]． 食品科学 2020, (3): 7980. 郭敏 ． 食品涂膜保鲜的研究 [J]． 食品科学 , 2020, 17(3): 5962. 郭玉蓉 ． 低糖胡萝卜蜜饯的加工及保藏性的研究 [J]． 甘肃农业科技 , 2020 (2): 3436. 李建良 ． 低糖果脯的研究 [J]． 食品工业， 1994，（ 1）： 1820. 刘选芳 ． 低糖金桔脯的研制 [J]． 食品工业科技 , 2020， (60): 1620. 吴谋成 ． 食品分析 与感官评定 [M]． 北京 :中国农业出版社， 2020:8687 杨湘庆 ． 琼脂在食品工业中的应用 [J]． 食品科学 , 2020 (7): 2426. 王燕，车震明 ． 南瓜的功能特性及其深加工 [J]． 食品研究与开发， 2020,26（ 3）： 710. 叶兴乾 ． 果品蔬菜加工工艺学 [M]． 北京 : 中国农业出版社 , 2020: 34. 张德权，艾启俊 ． 蔬菜深加工新技术 [M]． 北京 :化学工业出版社， 2020:79. 赵丰丽 ． 低糖西红柿饼的研究 [J]． 食品科学， 2020（ 2）： 7476. 翟乐义 ． 果蔬加工业的现状和实现工艺 改革的可能性 [J]． 食品工业科技 , 2020,(2): 2325. 张水华 ． 食品感官鉴评 [M]． 广州 : 华南理工大学出版社 , 2020: 12. 张意静 ． 食品分析技术 [M]． 北京 : 中国轻工业出版社 , 2020: 460474. 五、指导教师意见 签 名： 年 月 日 六、院系意见 负责人签名： 年 月 日 第 7 页 共 15 页 黄山学院 本科毕业论文 (设计 )中期检查表 题。