肉食品有限公司质量管理手册

肉食品有限公司质量管理手册内容摘要：

防鼠虫、老鼠执行情况记录》中。 ，采用集中定期的喷药杀灭方式。 ，商讨原因以修订计划或更改手段 29 ，每年进行一次体检，合格者方能上岗。 ，须穿戴整洁工作服、工作帽、工作鞋、口罩等防护用品后方可上岗。 60分钟后关闭，经洗手消毒。 即先用肥皂洗手，再经消毒水浸泡 3— 5分钟方可进行操作。 、生产人员要养成良好的卫生习惯。 勤理发、勤洗澡、勤换衣，不准长发外露，不准留长指甲、涂指甲油。 禁止在生产区域内吸烟、吃零食、随地吐痰和做与工作无关的事。 ，必须脱去工作衣帽，待再次进入车间内需要重复上述卫生消 毒程序才能上岗。 、工具、计量器具、案板必须每日进行消毒、清洗。 工作完毕后，彻底清洗消毒工作场地。 2． 2生产设备 、设备卫生管理制度 通过对生产设备控制，提高生产效率及设备使用率，以确保品质、延长其使用寿命。 30 适用于对生产设备的检修、保养和安装过程的控制。 a)负责编制设备定期维护保养计划。 b)监督和检查各车间定期维护保养情况。 c)负责在用设备的统一调配管理，提出设备的购置计划。 a)负责生产设备维护保养； b)维护生产现场必要的工作环境。 ： a)操作者在使用前要验证设备是否完好，遵守操作规程，做好日常维护保养，确保设备的正常运行。 b)操作者应对设备进行维护保养，生产部应检查各车间的设备维护保养情况，并作记录，对发现问题或有怀疑的设备，应立刻停止使用，通知技术人员及时排除故障，确保设备持续稳定的运行能力。 ，须经培训或采取有效措施以满足这些要求，应经生产部门考核合格后方能上岗 . ，以满足生产的需要。 /服务设备计划，报总经理批准后实施。 新购设备经安装调试，验收合格后交生产车间使用，并纳入生产设备一览表中受控，设备资料由生产部建档，报行政人事部备案 . ，质量负责人组织确认后报总经理批准，方可办理报废手续，办完报废手续后，即从生产设备一览表中将该设备删除。 31 ，建立设备档案，其 内容包括 、设备型号、测量范围、精度等级 (新旧或改装过 ) ．故障或修理的记录 、设备清洗消毒管理制度 规范清洗消毒的管理 管道、设备清洗消毒。 生产部负责对管道、设备的清洗消毒。 凡是进入车间的人员的工作衣物按正常衣物洗涤干净。 、下水道沟槽。 清扫异物，用洗涤剂刷洗，清水冲净。 、窗、玻璃、顶。 清扫异物，刷洗，清洗冲净。 ，保持清洁即可。 、洗手池。 32 每日清洗一次，冲净异物，用刷子蘸洗洁剂刷洗，清水冲净。 ： 每日对管道内外清洗、保养一次，做好定期维护。 保持食品接触面的清洁度 ， 防止污染食品。 与食品接触的员工、设备和器具。 生产部负责按规定进行操作和检查。 工厂设备及器具 生产设备及器具须采用无毒无味、抗辐射、不吸潮、不变形的材料。 设备安装在中间，让机器里面与四周有足够的空间来做清洁和卫生工作。 器具须平滑、无坑洞、易清洗。 在更换设备或采购新的设备时，须考虑易清洗的因素。 每天开工前，各班组负责人和必须对加工所需的一切设备、器具对照卫生检查标准进行评价，若卫生条件不符合，则记录在日卫生检查记录中，并重新清洁，否则不能进行生产。 加工过程中，手、工器具必须按照规定的清洗指导和频率进行操作，由各班组负责人进行监督指导。 若器具、手被污染（如落地）必须清洁。 、消毒 33 与产品或产品接触面相接触的帽子、鞋子，必须由防水、无毒的材料制成，并保持清洁卫生。 由公司统一发给工人帽子、工作鞋，生产线上的主管人员要确保其工人佩戴这些用品。 员工不得以个人的用品取而代之 ，要求工人将其用品保持清洁卫生。 设施、设备清单 编号 : 设备设施名称 规格型号 数量 安装使用 场所 生产厂 及国别 生产 日期 完好 状态 购置或租用日期，购置资产证明或租用证明 原料设备 屠宰线（牛） 自制 1条 屠宰车间 青岛建华 202011 完好 202010附合同 屠宰线（羊） 自制 1条 屠宰车间 青岛建华 202011 完好 202010附合同 配料设备 剥皮机 1台 屠宰车间 北京兰都中德科技发展有限公司 2020 完好 202011附合同 开胸锯 1台 屠宰车间 北京兰都中德科技发展有限公司 2020 完好 202011附合同 劈半锯 1台 屠宰车间 北京兰都中德科技发展有限公司 2020 完好 202011 附合同 锯骨机 1台 分割车间 北京兰都中德科技发展有限公司 2020 完好 202011 附合同 包装设备 真空包装机 1台 分割车间 山东小康 2020 完好 202011附合同 封箱机 1台 包装车间 兰州正昌纸箱包 装公司 2020 完好 202011附合同 缝包机 2台 包装车间 五金店 2020 完好 其它设备 转轮号码印 1台 包装车间 五金店 2020818 完好 202011 封包器 2个 包装车间 五金店 20201 完好 202010 34 2． 3人员要求 总则 目的：为规范和促进培训工作持续、系统地进行，提升员工职业技能和素质，以达到公司与员工共同发展的目的，制定本办法。 原则：坚持培训工作服务于企业发展需要和服务于员工需要的原则。 坚持培训内容具有针对性、实用性和可操作性的原则。 坚持培训形式多样性的原则。 坚持根据公司业务发展需要和经本公司相关领导批准的原则。 使用范围：本办法适用于重庆朵朵润尔营养食品股份有限公司（以下简称本公司）全体员工。 培训的职责 公司行政人事部作为人力资源开发和培训的管理部门，主要负责培训活动的计划、实施和控制。 其他各部门负责协助行政人事部进行培训的实施、评价，同时负责组织部门内部的培训。 培训内容 培训内容包括知识、技能和 素质培训。 知识培训 对员工进行本专业和相关专业新知识的培训，使其具备完成本职工作所必需的基本知识和适应未来工作所需的新知识。 技能培训 35 对在岗员工进行岗位职责、操作规程和专业技能的培训，使其在充分掌握理论的基础上 ,能自由地应用、发挥、提高。 素质培训 对员工进行心理学、人际关系学、社会学、价值观的培训，建立公司与员工之间的相互信任关系，满足员工自我实现的需要。 培训形式 培训形式分为公司内部培训、外派培训和员工自我培训。 内部培训 （ 1）新员工岗前培训。 指公司为新员工介绍有关公司的企业文化、组织结构、企业简介、领导人、岗位职责。 使员工了解所从事的工作的基本内容与方法，帮助员工明确自己工作的职责、程序、标准，并使他们初步了解企业及其部门所期望的态度、规范、价值观和行为模式等，从而帮助其顺利地适应企业环境和新的工作岗位，提高工作绩效。 （ 2）岗位技能培训。 指公司为更新 /扩展员工知识面、增强员工技能，为提高工作质量和效率、减少工作失误以及工作轮换、横向调整和晋升做准备。 （ 3）转岗培训。 根据工作需要，公司原有从业人员调换工作岗位时，按新岗位要求，应对其进行岗位技能培训。 转岗培训可视为新员工岗前培训和岗位技能培训的结合。 （ 4）部门内部培训。 指各部门根据实际工作需要，对员工进行小规模的、灵活实用的培训。 部门内训由各部门组织，定期向人力资源管理机构汇报培训情况。 外派培训 36 外派培训是指培训地点在公司以外的培训，包括公司组织的各种培训、国内外短期培训，海外考察， MBA 课程进修培训、企业经理人培训、资格证书培训等。 员工自我培训 公司鼓励员工利用业余时间积极参加各种提高自身 素质和业务能力的培训。 培训档案 （一）行政人事部应建立培训工作档案。 （二）行政人事部应建立员工培训档案，填写《员工培训记录表》将员工接受培训的具体情况和培训结果详细记录备案。 （三）各部门组织内部培训时，填写《员工培训记录表》，将员工接受培训的具体情况和培训结果详细记录备案，并送行政人事部存档。 新员工岗前培训 “先培训、后上岗”原则。 新员工培训是该员工的部门负责人及人力资源共同责任，应在报到后一个月内执行。 门安排的培训，部门培训责任人为部门负责人。 （一）常识培训包括：公司理念、战略，规模和发展前景、组织机构，相关制度和政策、行为规范，职业道德教育，公司产品结构，培训时间不少于 2 小时。 （二）部门培训包括： A 部门负责人欢迎新员工，介绍新员工认识部门的其它人员。 B 向新员工介绍部门机构、职责、公司管理规范及福利待遇，协助其较快地进入工作状态。 37 C 向新员工介绍其岗位的基本技能，工作程序与方法，关键工作考核指标。 D 需其他部门配合工作的，应带新员工与配合部门工作人员认识，并介绍该部门的结构、职能，与本部门的联系事项，以及部门间配合的工作要求，培训时间依据工作内容确定。 （三）员工试用期满，由于个人原因尚未参加新员工岗前培训的，不得转为正式员工。 （四）新员工培训结束后人力资源应将培训记录归档。 防止直接接触食品的员工对食品造成污染。 生产部员工的健康及个人卫生状况的控制。 行政人事部负责对员工的健康及卫生状况进行监控。 、管理人员每年一次由行政人事部组织体检，并出具健康证明。 新入厂员工必须取得健康证后才能上岗。 ，发现有或可能有疾病、传染病、外伤（如切伤、烫伤）、开放性溃疡及其他任何可能对食品、食品接触面或包装材料造成污染的员工，都要立即调离生产岗 38 位，直到恢复健康或符合条件为止。 ，要特别强调在以后的生产过程中如果生病或受伤、或是传染病（肠道疾病、肝炎疾病等）者有接触，都必须立即通知生产主管人员。 ，在观察到或被告知有可能污染生产工序的个人生病或受伤的情况下，生产主管人员可以要求其离开生产线，并记录在《每日卫生检查记录》中。 安全的教育培训，新进厂员工要集中进行系统的培训，经考核合格方可上岗。 培训和考试效果要记录。 、鞋，袖口要扣严，勿使内衣外露，工作帽要将头发完全罩住，防止头发等夹杂物落入食品中拆包和封口工序 要戴口罩。 、洗澡，不得蓄留指甲、涂指甲油及佩戴饰物等。 ，并于进入加工厂前、上卫生间后手部受污染时，须即清洁洗手。 ，不得带入工作间。 、吸烟、咀嚼及饮食等行为。 ，要换帽换鞋，遵守卫生间使用制度。 3．技术文件管理 3． 1技术标准 标准清单 39 编 号： 序号 标准名称 标准号 记录人 备注 1 食品添加剂使用卫生标准 GB27602020 2 食品中农药最大残留限量 GB27632020 3 食品安全国家标准 食品中铅的测定 4 预包装食品标签通则 GB77182020 5 食品企业通用卫生标准 GB1488194 6 包装储运图标标志 GB/T1912020 7 食品中总砷及无机砷的测定 GB/ 8 食品中总汞及有机汞的测定 GB/ 9 定量包装商品净含量计量检验规则 JJF10702020 10 生活饮用水卫生标准 GB57492020 11 食品微生物学检验 大肠菌群计数 为确保我厂的技术管理 ,使全厂的工艺．技术文件和资料得到有效控制，特制定本管理制度如下： ．技术标准及设备操作规程由生产部组织编制。 、质检及相关部门和车间领导对技术文件进行评审，以确保技术文件的适用性和可行性。 ，由总经理或其授权人员批准发布。 、行业标准等，有关部门组织人员进行评审后方可采用或执行。 40 （包括引进的外来文件，由生产部按照＜文件控制程序＞实施标识．发放管理。 进行一次评审，以确保技术文件与实际工作的符合性。 ，须经各有关部门提出后，由总经理行政人事部统一进行，任何单位不得私自更改或变动技术文件。 ，由生产科（车间）统一进行换版，收回所有旧 文件，并换发新版文件。 对作废文件由生产科（车间）按照《文件控制程序》进行管理。 ，更不允许。