店铺开发课程培训教材-市场调查及商圈设定(编辑修改稿)

店铺开发课程培训教材-市场调查及商圈设定(编辑修改稿)内容摘要：

商品是顧客最直接的要求，皆應研究商品是否具有特色。 商品力強度。 等等核心問題。 商品調理手冊 餐點與飲料之盤飾 餐具配件 CIS建立 服務流程的設計規劃 26 店鋪的裝潢是最耗費資金的部分。 工程品質的優劣，影響顧客對店鋪的認同度，不可輕忽。 物件丈量 草圖規劃 工程圖確認 發包、施工及完工驗收 27 、訂貨 除工程設備之外，器具設備的採購是開店費用中最大的支出。 家具、機器設備選擇 店鋪日常所用之器皿 生財器具：咖啡豆、杯盤、餐巾紙等等 28 制度制定，建立秩序 人事管理制度 物料訂貨 舖貨與儲存管理制度 工作職場規劃 錯帳處理 盤損管理 杯盤破損處理 29 財務與會計對營運分析及經營成敗因素之判定極為重要，更是賺錢獲利最直接者。 收銀方式與流程 現金管理辦法 廠商請款流程 零用金、電話費及小費管理措施 30 、任用、訓練及考核 找到合適的工作者最重要，以及日後的工作教育訓練，皆是人力資源質與量之應用。 教育訓練 考詴、擬評核、擬定職務調整標準 員工的生涯規劃 31 顧客 從入店，就做，點餐，用餐，離座，結帳至出店的動線。 員工 之迎客，帶位，送菜單，點餐，素餐，結帳及送客動線。 吧台，廚房與外場的空間 比例規劃等，皆是開店的重要工作。 （二）店鋪規劃 成功商店經營之道 33 商店經營的架構 忠誠度 店 舖 顧 客 C（ CIS） 店舖形象 商品需求 Ｍ（ＭＤ） 商品企劃 滿足購買 S(Sales) 銷售服務 顧客滿意 P(profit) 利潤 34 商店經營的三大構面 顧客 商品（ＭＤ） 賣場（ＦＭ） 促銷 （ SP） 賣方的賣場 /買方的買場 36 營造魅力十足的賣場 視覺商品企劃 VMD( Visual Merchandise) 展 示 櫥窗 商 品 主 體 賣 場配置 店 內 PO P 美 化 陳 列 視 覺 聽 覺 嗅覺 觸覺 37 賣場 顧 客 空 間 商 品 空 間 職 員 空 間 職員服務動線 顧 客 購 物 動 線。